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宋轶这人做事还是稳妥的,但是他那颗热爱美食创造的心有点让人招架不住。
若是他正常的去试验新菜品也就算了,但他有时候的想法完全不能用常人的思维去理解。像什么甜品里面放虾仁啊,酸辣派什么的,简直是怎么反人类怎么来。
这天吧,陈馨从邮局拖了个大箱子回来。是张家大哥从老家发过来的山货,专门给陈馨收的最好的那种。陈馨之前还跟张大哥谦让说不要,现在咖啡店开起来了,又兼搭着卖工作餐,这些山货也是一个很好的卖点。
城里人现在有钱了就想吃点不一样的,张家所在的那座大山跟这边的山不同,出产的山货自然也不相同。银耳木耳什么的都还好说,山菌和竹荪这边就吃不上了,除非在超市去买那种熏制过的,当然口感就不要拿来跟自然晒干的相比较了。
还有山上的竹笋晒干了也是一大美味,烧牛肉是最棒的配搭,嫩笋尖炖腊排骨的味道也让人恨不得连锅端。
收到山货的当天晚上,陈馨就取了三根山笋干来泡上,这要泡两三天才能做菜,其间还得每天煮一个小时,换清水泡一天一.夜。如此折腾三次,笋干才算成功炮制得可以入菜,否则就算拿来炖汤,都可能根本咬不动。
笋子泡上之后,陈馨另外取了一只风干的山鸡出来。这边没有张家那清脆酸爽的老泡菜,所以烧鸡是不能烧了,但是她可以用蘑菇来炖,也是别有风味。
蘑菇不是用的张家寄过来的山菌,而是新鲜的花姑。花姑是香菇的变异种,是更优质的菌菇,用来炖汤有很丰富的营养。而山鸡也不是老母鸡,是一年龄的仔鸡,跟花姑正好配对。
山鸡虽然是风干了的,但是在炖的过程中,鸡肉吸足了水分,重新变得滑嫩,却又比新鲜的小母鸡多了一股特别的味道,有点像是淡淡的烟熏味,却又带了些山林间的松香气息。
因为花姑本身就特别有营养,而山鸡也很鲜,所以这道汤不需要再加任何的调料,只放点盐就可以了。
晚班只有三位员工,加上宋轶跟陈馨姨侄俩,也不过六个人。
小胖子张璋最近胃口很不错,对肉有极大的热情。陈馨干脆就用可乐给他烧了四个鸡翅,用盘子盛了让他自个儿慢慢啃去。
大人吃饭这边陈馨就着中午剩下的食材,干脆利落的做了一锅什锦干锅。
说是什锦,其实也就是剩下的鸡翅跟排骨过了油,牛肉腌制好后进烤箱烤到五六成熟备用,没用完的大虾放葡萄酒跟黑胡椒粒腌了十分钟,西蓝花,藕,胡萝卜等切成厚片过水断生。
干锅的料是陈馨自己炒的,加了新鲜的剁椒跟豆瓣酱,炒出来之后,食材带着辣椒的辛香和花椒的麻,仔细分辨一下,还能尝出葡萄酒的甘甜。
火锅大家是经常吃了,但是这种什锦干锅还是第一次尝到。有点像大杂烩,却又比大杂烩多了富有层次感的味道,每一口下去都能让人尝出食材本身的滋味,却又麻得爽辣得跳,连饭都能多塞一碗下去。
“嗯,我突然有点想法,你们要吃宵夜吗?”
宋轶碗一放下就开始系围裙,打算去厨房大展身手。
“我怎么觉得有种不太妙的感觉?”小君咬着筷子,目光警惕的看着厨房门口,“宋哥最近的想法超级奇怪,今天早上给我们带的点心你知道是什么吗?居然是油炸菠萝!”
陈馨早上不在,听到小君的话之后,正喝汤的她差点没一口喷出来。
“怎么会这么奇怪的东西?你们还是看着点,别让他太突破天际了。这要是给客人上上去,估计没多久我们就得关门。”
宋轶在里面专心的创作他的新菜品,根本对外面的议论充耳不闻。
吃完之后陈馨还是觉得得看看再说,于是轻手轻脚的跑到宋轶旁边静悄悄围观。
宋轶这次要做的是一款沙拉,看他用的配料有鸡胸肉,金枪鱼肉,甜腊肠,土豆,生菜,青豆,甜玉米,感觉上有点混搭,而且甜的咸的混杂在一起,如果没有精妙的调和,味道会十分的怪异,堪称黑暗料理。
这些东西价格都不低,但是陈馨并不在意这点支出,宋轶要的工资已经十分低廉了,唯一的要求就是能让他随心所欲的开发新品。当然了,也不可能是随便做一款都可以拿出去卖,而是一致得到全咖啡厅员工的通过后,才能上架试售。
目前为止,宋轶一共开发了二十多种料理,但是能上架的只有三种,其中两种都是基于原产地美食的变种,并不能完全算是创新菜品。
鸡胸肉切成丁,加入盐,白葡萄酒,黑胡椒碎腌制五分钟后用锡箔纸包裹住放入烤箱烤熟。白水煮蛋剥壳后切成同样大小的丁。甜腊肠切片,放入平底锅中无油煎至焦香备用,大块的金枪鱼是水浸肉,直接沥水后切丁。
土豆跟鸡肉一起烤的,差不多能同时熟,这个暂时不用管,而青豆跟甜玉米是之前就处理过的,可以直接做沙拉配料。
宋轶想了想,抓了一把螺旋意面放水里煮透,煮的时候稍微加点盐,避免意面糊汤。意面煮好之后过冰纯净水镇一下,然后沥水后放在沙拉碗底的生菜叶上,上面再撒一些盐跟黑胡椒碎。之后就将所有切成丁的食材一列一列的码在碗中,包括烤熟后切成丁的土豆跟鸡肉。荤素间隔起来,颜色也是选择的比较鲜艳的那种,让人一看就觉得是种视觉的享受。
沙拉酱是宋轶自己做的,跟陈馨做的沙拉酱有所不同。
陈馨做的是低脂版的,适合喜欢吃沙拉却要保持身材的女性。而宋轶做的沙拉酱口感更厚重一些。
沙拉酱其实很简单,用到的也就蛋黄、糖、植物油跟柠檬汁。成功与否就看耐心够不够了。
沙拉的食材码好之后,直接将沙拉酱淋上去就可以了。
除了这个大混杂的沙拉外,宋轶还就着虾仁青豆洋葱炒了没吃完的米饭,然后选了个头差不多大小的四个西红柿,削去果蒂那一层,再将内里的番茄籽掏出来,只剩连皮的那一层厚厚的果肉。最后将炒好的饭加上混合香料填入番茄中,在上面盖一层刨成碎花状的芝士,撒一点迷迭香的碎叶,就将之送入烤箱。
西红柿能烤着吃?所有人都怀疑的看着宋轶,觉得他怕不是又弄了个黑暗料理出来。只有陈馨咬着手指眼睛一亮,觉得自家的咖啡厅又有能吸引人来的精致美食了。