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院子被那生起的火照得通明,也映得每个人脸上都红彤彤的,连小猫都跑来凑热闹,成伯笑眯眯的道:“该磕头了,今年年成不错,得亏灶王爷去年说了好话,还望灶王爷今年继续保佑。”
严君看着他们磕头,也稍稍拜了一下,边还听到成伯在一旁大声念着,“今年又到二十四,敬送灶王爷上西天。有好马,有草料,一路顺风平安到。供的糖瓜甜又甜,请对玉皇进好言……”
在火里的物事烧个一干二净前,成伯眼疾手快地捞出一个纸元宝,藏到橱里,而田易一拉严君,“走吧,现在神仙全都上天了,我们也该开饭了。”
此后过年已近在眼前,湾里来来去去的大小媳妇老少爷们全都一副喜上眉梢的模样,媳妇们胳膊肘里挂着篮子,里面尽皆是正准备的年货。
这日田易一早就叫田七敞开了院门,又搬了桌子在院子里,备了笔墨并一大叠红纸。严君先还有些纳闷,等到过了没多会五叔上门找田易写春联,他才知是怎么回事。五叔却是当天的头一个,此后越来越多的人登门求春联,都提着一些自家的出产,或是一篮子鸡蛋,或是腌好的腊肉,或是熏的鱼,还有买来的糖霜,香脆的干果,凡此种种,不一而足。
多半是田易直接写,也有人摸出张纸,叫田易照着写,严君见那上边写着“家家户户说说笑笑欢欢喜喜同过新年,上上下下男男女女老老少少都添一岁”,内容倒是新奇,跟别人有些不一样,一问才知那人其实是从县城里抄回来的……
另外的春联,都是喜庆吉祥读来又通俗易懂的话,要么是“一年好运随春到,万事如意福临门”,要么是“年年顺景则源广,岁岁平安福寿多”,倒没费田易多大的功夫。最后等人散了,也到了晌午,他才提笔给自家写了几幅,交给田七和成伯分别贴在各个门口。
严君一见自己门上贴的是“天外有客到,只因我家好”,先是一愣,读了两次却忍不住笑出声来。
田易得意的笑,“如何?我写的不错吧。”
“是很不错,自夸的很不错。”
“那怎么叫自夸呢,我家难道不好么?”
严君看他一眼,认真的点头道:“很好,我很……喜欢。”
接着大家把大门上贴的旧门神像给揭下来,改贴上新的门神像。严君看那两个门神都一副凶神恶煞的模样,一问才知那是两个唐朝的名人。
一连好几日每个人都忙得脚不沾地,杀猪倒是早杀了,但还要做各色圆子,炸米泡和苕皮,捣糍粑,做沉浆,前几日酿的米酒也隐隐能闻到酒香了。待到腊月三十这日,忙碌在早上更是上了一个新台阶,而一年上头最重要的日子眼看着就到了。
年夜饭
年夜饭说来不过是一餐饭,可哪怕在严君眼里,都认为这餐饭很紧要。早早儿的,一家人就开始忙活起来。
田易先去把米酒取出来,这米酒早几日就酿上了。家里制米酒并不难,选那圆白的糯米用井水淘洗干净,再泡上半天,又在圆笼里垫好了纱布,把糯米倒进去用大火蒸。待蒸汽冒出来再蒸上约莫一刻多点,就能撤火了。
熟了的糯米放到干净的大盆晾着,只等它凉。此时再把备好的酒曲放到碗里捣碎,倒些凉白开,搅一下了倒进凉了的糯米饭里,拿手拌匀。最后将盆里的饭抚平,再用筷子在上面扎上十来个洞眼。最后顺着盆子边缘罩上一层纱布,放着就行。
还没拢到跟前,严君已闻见了酒香,田易眉开眼笑的舀了些起来,“正好,拿来喝或是煮沉浆圆子都行!”
他接着又拉严君去看腊肉腌的怎样了。
这腊肉是用杀猪时特意留的猪屁股肉做成,先分成块干烧到隐隐发红,再用手捏着,将肉皮在锅里烙。这时手要不断的动,等肉皮变得金黄了,再放到水里浸一会,洗净搁着。而用来抹在肉上的物事,要另外单做,用花椒、沙姜、盐和一些糖混合而成。抹的时候力道得均匀,也要小心仔细,不能放过任何位置,表面要抹得极透。
涂好了都垒在盆里,隔三岔五去翻一下,上下轮换。前两日田易已将腊肉洗去盐,刺了眼,拿绳子穿了,在院子里横着搁了根竹竿晾着。
今日去时,严君见那肉已全没了鲜肉的模样。看他盯着腊肉猛瞧,田易好笑地道:“现在还不能吃,要再等些时,那日写春联时有人送来,你不用怕没得吃。”
“……”严君瞪他一眼,脸却没绷住,反倒先笑了。
接下来,他又帮着把各种东西归到田易的顺手处,看着那堆又有猪肉,又有整鸡,又有鱼,又有糯米,还有豆腐、荸荠、鸡蛋同梅干菜,这梅干菜其实就是将芥菜的薹和叶腌制晒干蒸熟制成的,至于葱姜黄酒更不必说。
严君也有些好奇,“你今天打算做什么?”
田易没打算卖关子,“年饭时有些东西是定要有的,一是八宝饭,那边已煮了,这边多是肉菜和圆子。二是圆子,珍珠圆子蒸白圆同豆腐圆子要现在做,肉圆子是早炸好的。另外还要做琵琶鸡,梅菜扣肉,鱼糕,这是田七成伯和你爱吃的。最后还得做个鱼,好叫年年有余。”
一听有鱼糕,严君就心满意足了,看他着手做那三样圆子。乍一看好象没分别,仔细瞧就能发现其中差别颇大。成伯最擅长的活计是剁肉,一会的工夫,就见刀光直闪,等停下来时就见案板上光剩下看不出丝毫形状的肉茸,甚至辨不清原本是猪还是鱼。
只是珍珠圆子先切一些肥肉丁和荸荠丁备着,都是大豆大小。瘦肉也须得剔去筋膜才好用,排剁时板上还得抹芋头粉。淘洗干净的糯米拿温水浸上一个时辰,定要浸湿透心才能捞出来沥干,搁在一旁的筲箕里。猪肉茸里盐、葱花、姜末以及黄酒是定要加的,还得备好个大小适中的大瓢。
在搅拌时,每次舀一瓢子加入,要加三回。拌合时定要搅透上劲,等差不多才把肥肉和荸荠丁一道放进去拌匀。这时才能挤成约莫一寸差点见方的肉圆子。再将肉圆子放入装有糯米的筲箕内滚动,等均匀的粘上糯米,才能逐个捡放在圆笼内码上。
而蒸白圆的肥肉得先煮熟,再同荸荠一道切成丁,且瘦肉也要切成丁。在鱼肉茸里加上盐、姜末、葱花并黄酒添了清水搅拌,拌得有些粘稠了,才把肥瘦猪肉丁和荸荠丁同芋头粉一道加入搅匀,挤成一寸多些见方的圆子,再逐个放到圆笼的又一层码好,还要记得先在里边垫上纱布。
豆腐圆子与前边两种又不一样,先要把豆腐浸在清水里泡着,换两三道水了再拿纱布包上放到筲箕里面沥水。只是也要用到糯米,却不是滚在外头,要煮熟了用。猪肉用的是五花肉,去了肉皮后切成丁,把姜末和盐放进去。
先把沥干的豆腐倒在盆里,豆腐要记得把外皮撕了,露出里边白的部分。洒些清水,以防豆腐粘在一起,搅散了把鱼茸同盐、蛋清、姜末拌一会了倒进去,加上之前切的肉丁一道搅拌。再把糯米和葱花放进来拌匀,直到最后的糊能上手为止。码到圆笼里时也不一样,要把那一格先拿油抹一遍,洒上清水防止圆子彼此粘连。