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“当然不用,有这么多,只需要摘些果相好的用来做种就可以了。其他的,你能生吃也能炒着吃,想怎么吃都行,就是要留些给我做酱。”
“你若需要,全拿去做酱吧。”
“……不需要不需要。”田易刚这么说,严君就见田七扁了扁嘴,他赶紧澄清,“做酱用不到那么多,而且这上边还有好多没成熟的,再说还会挂果。”
田七这才得意地看看田易,眉开眼笑地摘了一个,在衣服上蹭蹭,自觉干净了就要往嘴里送,送到一半还是顿住,赶紧递给田易,“少爷,吃——”
“这还差不多。”田易心安理得地接过了田七的“孝敬”。
“……”田七悲愤的目光在那个又大又红又圆的番茄上流连了好一会,才再去摘了第二个。咬上一口,微微的酸里透着些甜,这滋味倒是真新鲜!他大口大口地吃完,意犹未尽还想去摘一个,就听田易轻轻咳了一声,手伸出去到半路,还是不情不愿地缩了回来。
这第一批摘下的番茄,严君在里面挑出好些果面光滑果肉又厚的用来做种,其他的一股脑堆在箩筐里,看着极是讨喜可爱。连小猫都不甘寂寞地跑到跟前,探头探脑地看了一会见主人们都不注意自己,便伸出前爪在那筐子上挠了挠。
因装番茄的筐子本就斜倚在院子墙边,也不知它怎么一弄,那筐越发斜得厉害,里边猛地滚出几颗果实。红通通圆溜溜,毫无准备的小猫被吓得炸了毛跳开,弓起背来,色厉内荏地叫了好半晌。见番茄始终毫无反应,它才戒备地踱过去,滚起一只玩耍。
见着这一幕,严君正忍俊不禁就见田七揪了根狗尾巴草想去逗猫,却被从厨房里走出来的田易给叫住了,“番茄鸡子炒好了,过时不候。”
田七立马丢下狗尾巴草,屁颠屁颠地凑了过来。
五五 番茄酱用处多
番茄炒鸡蛋在现代是极其家常的一道菜,可是在这个番茄还如蒙尘明珠般被当做观赏植物的时代,却是再新奇不过。跑到跟前田七就吸了吸鼻子,眼睛一亮:“好香啊少爷!”
“是么?”田易理所当然地接受了自家书童的夸赞,接着眼中却闪过一丝狡黠,“那第一口,就由你来先品为快了。”
“哎?”田七狐疑地盯了他好几眼,心想这么好的事还是第一回落到自个头上。只是他对田易的的厨艺有种盲目的信任,当下不再迟疑,抓起筷子上前就拈了一大块塞进嘴里。下一刻,田七脸色一变,飞快吞进肚里就叫道,“哎呀,好酸好酸……”
严君就瞧见田易嘿嘿干笑了两声,对上自己的目光有些游移,然后才道:“似乎……我是把它炒得太过了些?”
“应该是,番茄越熟就越酸。”
“反正……应该也没那么难吃吧,田七。”田易看了眼手上菜碗里的菜,倒是毫无愧疚之色,放在桌上然后拍了拍田七,“酸一酸,也就习惯了。”
田七悄悄鄙视地看他一眼,“……少爷你自己怎么不先习惯。”
说来这到底是田易第一回炮制番茄,难怪火候掌握得不够好,当然吃起来也就是稍稍酸了些。待到田七真的“习惯”了,这道菜他吃得比谁都多!而之后再做番茄炒蛋,田易就很快掌握了技巧,能做得不至于熟过,又能让番茄与鸡蛋的味道合而为一。只是他亲自下厨的机会毕竟不多,大部分时候,家里大伙吃到的仍是田七或成伯不成熟的手艺。
再接下来,严君抽了个空开始做番茄酱。
在刚摘下的新鲜番茄里他挑出几个充分成熟的果实,每一个都要保证果型饱满,表皮没有一点创痕。将这几个番茄洗干净以后,先放到事先备好的碗内,搁到锅里蒸,这时的番茄暂时不用切开,要完整地蒸。待水开了约莫只要一会的工夫即可,因为番茄相当容易熟。放在碗里晾一会待到番茄彻底凉了,严君才和田七一道拿起来剥皮,事先二人都用澡豆细细地把手洗净。对此田七很有一些怨言,不过在严君保证他待会能够吃到糖渍番茄后就烟消云散了……
严君边给番茄剥皮边道:“这些不小心流出来的番茄汁,也不要扔了,都要留着。”他手指几下灵巧地翻动间,碗中的番茄就迅速去了皮,“现在该将番茄切碎成丁,切的时候,不需要放到砧板上切,那样会搞得到处都是番茄汁,像我现在这样就行。”他拿着菜刀极是灵活地划了几下,那几个剥好的番茄就成了均匀的小块,果然也溅了好些汁液到碗里。
然后他将切好的番茄丁与之前的汁液混在一处,倒进另一口不大的锅里,再加入些许盐和糖。盐和糖的分量需要十分的小心谨慎,严君也斟酌了好一会才加入,毕竟这儿的器皿跟以前所使用的差别太大。
剩下的就是在火上熬煮了,边熬煮还得边搅拌。刚开始时,能见到锅里的番茄和汤汁两者几乎是全然分离,汤汁也很清澈,只需搅上几下就可以,隔一会再看都不妨事。待到汤汁愈加浓稠,番茄丁看着有了溶进汤汁里的意思时,就要开始守在锅边了。这时汤汁的分量也能清晰见着变少了许多,约莫只有先时的一半。
严君拿着把勺子开始一下一下地用力搅拌起来,丝毫没有间断。虽然夏季站在灶前热得真是没话说,即便光穿件汗衫也会汗如雨下,可他脸上却没有丝毫表情,眼中也只有专注和认真。
就在这不断搅拌的过程中,锅里的汤汁变得越来越少,直到分量约莫是最开始的三分之一时,严君用勺子舀起一勺,就能见那色泽鲜红到了极点,味道浓郁,非常浓稠。这也就意味着他的番茄酱差不多大功告成了。
“煮的时候因为番茄本身有水,通常不需要加水,这样更能保证酱味道浓郁纯正,但是如果太干了加一点也可以。”因为是第一次做,严君没有再加入其他材料,只等到足够浓稠了便停止,放到一旁晾凉。
看到锅里呈现出艳丽色泽的番茄酱,田七忍不住伸手想要蘸点尝一尝。这回便是田易没发话严君都先一步阻止了他,“别!用筷子来,只挑最外边的,现在天气热动了的话容易变质。”
“。”食物当前田七一向都特别乖巧,闻言便取了双干净筷子蘸了一点送进嘴里,一吃他先是叫道,“哎呀!比少爷你那回做的番茄还酸!”嚷完了他却又一顿,“哎哎?这味道虽然是酸,却没有倒牙的感觉,带点豆沙似的感觉,还蛮好吃哎!”
严君笑着轻声道:“其实番茄酱不是这样吃的。”
“哎?”
这下子,不管是田七还是田易都投来了渴求答案的眼神。
严君不紧不慢地道:“昨天我不是带了些东西回来么,都是原料,就是为了等一会做给你们吃。”
“到底是要做什么啊?”田七对此十分好奇,确切地说,他对一切同吃有关系的东西都充满了好奇。
无奈任他旁敲侧击了不知多久,严君也没有透露出分毫。