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傻柱想着很快就回到了自己的饭馆,开了锁,放下东西,收拾好后便带上围裙动起手来。
酸菜鱼肉虽容易熟,但是要把鱼很好的处理,鱼骨是鱼骨,鱼肉是鱼肉,也是有点难度。
但万事都是靠个孰能生巧,就如现代菜市场那些专业的鱼贩子,杀鱼的专业程度和度就已经达到了看上去让人难以企及的地步。
傻柱想象着印象中的手法,试着做了起来。
很快便掌握了技巧。
鱼肉和鱼骨分离后,傻柱慢慢的把鱼肉剔刺切片,手也是越来越快。
不一会儿一大盆晶莹剔透的鱼肉片就处理完成。
正常一条这般大小的鱼,一分为二的分量也是足够,傻柱便拿出一半的鱼骨和一半的鱼肉,熬煮起来。
酸菜先行泡开去除异味倒入锅内到微微沸腾后煮鱼骨,而后下入鱼肉。
连同汤汁捞出,重新起锅,配合着花椒干辣椒葱姜蒜烧热少许油,等到差不多时直接倒在煮好的酸菜鱼上,一道美味就成了。
出锅,傻柱瞧了瞧,分量也是不小,可以与自己的名声相匹配。
另一半就可留着做下一份了。
面前的酸菜鱼冒着带有香味的热气,傻柱体内的馋虫很快被勾了出来,他迫不及待就尝了尝,果不其然,味道一绝。
加了花椒和干辣椒,味道更是麻辣鲜香,是一道经典的下饭菜。
当然酸菜鱼的口味也是可控的,多麻,少麻。多辣,少辣,完全在乎一个量,很好控制。
这便方便傻柱根据客人的口味进行相应的调整,如遇到确实不能吃辣的,那就不放便是。
不过这个年代,一般没人不能接受辣椒,所以完全不要辣的这种情况也是极少的。
傻柱尝了一口又一口,味道太好根本就停不下来。
不过也是因为中午没咋吃饭的缘故,生意一波接着一波的来,吃个饭也是断断续续的,弄到最后他也没吃上几口,可就是不觉得饿。
或许是因为早饭吃的太晚的缘故,现在倒是饿了。
拿着一块馒头便吃了起来。
因为刺多,切片的鱼肉他倒是也没吃多少,光吃些鱼骨头和酸菜去了。
傻柱就这样慢慢的吃着,时光也慢了下来,这种体验是先前所没有的,倒也很奇妙。
不知又过了多久,轧钢厂的下班铃声响起,工人们算是结束了一天的工作。
傻柱本计划着关门了,但不想又遇到几位从轧钢厂过来的同志嚷嚷着要吃饭。
傻柱热情的招呼着,简单问候便是菜单介绍菜单的流程。
面前是4人,傻柱便推荐4人套餐。
肉还有,但白菜没了。
只剩下茄子和藕条。
所以这套餐的菜品便成了酱爆茄子,回锅肉,小炒藕条,西红柿炒蛋。
傻柱讲的很清楚,大家伙也是赞同,计算好价钱后,便去安排了。
因为采购和销售不匹配的局限性,所以傻柱把菜单上的套餐组合进行了细微的标注。
常规来讲,醋熘白菜是必备菜品,但是当店内食材缺货时,套餐内容就可随着店内库存进行搭配,但是自己事先都会讲清楚套餐的菜品,如果对方不同意,不接受,那先是调整,再不同意这买卖也不会强求。
几人也是看啥啥新鲜,一回儿问问这,一回儿问问那的,搞得傻柱边做饭边回话。
傻柱的度快,不一会儿大家伙就吃上了。
这时,马华和刘岚来了。
两人出现在饭馆时,傻柱还在后厨忙活着呢。
听到两人声音,傻柱也是惊奇,因为手离不开,便在里面跟两人招呼起来。