第39章 降维打击 (第2/3页)
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“哎呦,你们别说了,再说下去就要被封了。”
直播间里的观众们热热闹闹的讨论着。此时选手们也开始选择自己要用的食材了。
周墨尘也起身去了食材库中挑选自己要用的东西。
其实对于鸡,老百姓虽然经常吃,但是对于它的了解还是很片面的。
鸡肉性甘、微温,入肾、脾、胃经。具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效,对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。
所以最好的烹饪方式是保留原汁原味,尽量不破坏鸡肉本身的质感。
而杨绍猜的没错,周墨尘就是准备做白切鸡。
白切鸡的精髓在一个“浸”字,浸熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身,更考究厨师的烹饪水平,食材新鲜程度高,才不惧用这种简单清淡的方式,保持原汁,不失其味。是鲜与味的极致结合!
白切鸡没有过多的调味,不煎不炸热量很低,是非常奶思的优质蛋白。用浸煮的方式,嘌呤少,连鸡胸这些部位也很滑嫩可囗。
原本做白切鸡的话最好要准备专门浸鸡的白卤水,就是不停补充的香料和浸过无数鸡的鸡汤混合而成,但现场根本不可能实现,周墨尘也只能凑合着做了。
周墨尘选了一只走地鸡,去毛后净重差不多2斤多点,鸡身表面比较干净,皮肉层次清晰,然后拉动一下两只鸡腿,松松骨。
周墨尘找来这比较深的料理桶,把鸡清洗干净。在胸口齐肩的地方切一刀,放入姜片和葱结,水完全没过鸡。
水煮开后,把鸡垂直放进水里大约几秒钟,提起来同等时间,重复三次冷热交替。看到鸡皮形成紧致的状态,就直接把整只鸡放入锅内在锅里躺着了。转小火,热水冒烟有极细小的水泡,把鸡肉轻微翻身。
浸煮差不多4o多分钟后,捞出放入提前准备好的冰水里,鸡皮和鸡肉骤冷之下快收缩变得爽滑紧致,皮肉之间形成透明状的果冻胶质。然后用麻油在鸡皮表面上薄薄的刷上一层。
准备好葱姜和红葱头碎,鸡粉,盐,大火热油倒进去,拌匀。最后斩鸡,干脆利落,不给第二刀的机会。整整齐齐的摆好盘,示意工作人员已经完成。直播的镜头完完整整的记录下了周墨尘做菜的工序。
“我去,这鸡肉,看起来好嫩啊,好想吃。呜呜.这小哥哥太可恶了。”
“看起来,味道不错哦,真是原汁原味了,减肥者的福音啊。”
“我学会了。哈哈,一会去试试。”
“不,伱没有,大脑说我学会了,手都不答应,觉得是学废了。”
“这是个高手,好年轻啊,这是最年轻的选手了吧。”
“9号选手周墨尘,请问,这道菜叫什么?”佟紫玉问出了很多人想问的问题。
“白切鸡。”周墨尘回道。
“形象贴切,用这种烹饪手法去激鸡肉原本的味道,这创新很大胆啊。”孟秋君喃喃低语道。
此时24位选手也都已经完成了自己的菜品。四位评委的工作量很大,24道菜浅尝即止,也都一一拿本记录着,第一次感觉到美食家是个非常不错的职业。
主持人在四位评委都品尝完后,终于忍不住拿了副碗筷,尝到了她心心念念的菜品。周墨尘的白切鸡。鸡肉爽滑鲜嫩,犹如果冻一般。她第一次觉得,鸡肉是那么的好吃。那幸福的笑容更是让观众不禁垂涎欲滴。
“哈哈,老周的白切鸡啊,没有人能忍住。我最喜欢吃的就是这道菜。”杨绍看到主持人的表情说道。
“嗯,那道菜很好吃。”苏浅也附和道。
“嗯嗯,师父做的都好吃。我什么时候才能做的出来呢。”姜莹莹羡慕的说道。
“加油莹莹,我相信你可以的。墨尘哥哥不是说你很有天赋嘛。再说了他是你师父,你想学什么他不教啊。”慕容若雪安慰道。
“对哦,嘻嘻,我果然很幸运。别人学不到的菜我都能学到。”姜莹莹越想越开心。
经过四位评委热烈的讨论最终结果终于出来了。
“现在,最终结果已经出来了,大家请看大屏幕。”佟紫玉看到工作人员的手势就知道积分已经录入完毕。
结果是显而易见的,周墨尘以满分之姿摘得省级晋级赛的头筹。突然间热烈的掌声响起。显然他们对今天的结果很满意,对于今天的比赛也很满意。
“我去,大神啊。这简直不是一个维度的,给别人的打击太大了。我真担心今天的参赛选手们会留下阴影。”
“啊我粉了,粉了,又帅,又年轻,还做了一手好菜,前途光明啊。这人在哪上班呢。有知道的吗?忍不住想去撩一下试试了。”