第99章 福寿全 (第1/2页)
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第99章福寿全
时间一晃而过来到月中,周墨尘的更换菜单计划也很好的进行着,生态园的建设也进入了稳定期。
夏静秋和虞书海相互配合把公司和生态园展的有声有色,已经开始盈利,自给自足。团队人员也越来越多。所有的事情都在向着好的方向展。周墨尘的计划中这样的生态园肯定不止一个。
这天早上做完日常的周墨尘把杨绍送来的干货进行了泡处理。也提前熬制了高汤备用。做完这一切就已经接近11点了。
周墨尘看了看时间,随即开车去了餐厅帮忙。
“凌姐,中午这顿做完,我晚上要出去一趟,你晚上记得把我的点菜系统关掉,然后跟客人们解释一下。”周墨尘刚到餐厅,碰到凌梓涵,想了想说道。
“嗯,好的。晚上你有事就去忙吧。”凌梓涵回道。
“嗯!”说完便去了后厨。
最近后厨的几位厨师进步也是巨大的。晚上离开,周墨尘也是比较放心的。
“师父!”“老师!”
看到周墨尘来了,都打了声招呼。
“莹莹,晚上我要去参加一个寿宴,后厨就交给你了。”周墨尘交代着。
“嗯,知道了师父。”姜莹莹并无推脱之意。点头应下了。餐厅的菜单里,她也基本上都学会了。欠缺的也只是功夫上的问题,需要大量的经验来支撑。
随着午餐时间的结束,周墨尘简单的吃了点饭就直接离开了。回道家,直接进了星辰珠内。
在酒窖里找了坛黄酒,另外找了个新的酒坛,把酒倒了进去。
晚上要送的礼物需要用老酒坛去做,味道才会更加的醇香。
将水鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段,姜片,黄酒煮,去除腥味,拣去葱、姜,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去汁水。
然后将鱼唇切成块,放进沸水锅中,加葱段,黄酒,姜片煮去腥捞出。
泡好的鲍鱼放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加高汤、黄酒,放进笼屉旺火蒸半小时取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。然后全部切块处理,与净鸭肫一并下锅氽水,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,也切成块,下锅中,加汤烧沸,加黄酒氽水捞出。
水刺参洗净,每只切为两片。水猪蹄筋洗净,切成段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸半小时取出,滗去汁水,切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长块。
锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱段,姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油,味精,冰糖,黄酒、高汤,桂皮,加盖煮2o分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出盛于盆,汤汁待用。
拿出老酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时。
菜做好之后,周墨尘拿出两个相对小的新坛子。洗干净后,把大坛子里的菜分成两份,纱布包里的东西也分成两份分别摆好,鸽蛋放在最上面,盖上盖子。
一坛直接放在了静止空间内,另一坛直接装好之后抱上车带走了。到李府的时候现人已经来了不少了。
“周墨尘,怎么来这么晚。”李鑫和李奕在门口接待客人。看到周墨尘来了抱怨道。
“好菜不怕晚。这菜做起来太麻烦,工序比较复杂。”周墨尘抱着封好的坛子说道。
“切,神神秘秘的,不好吃再找伱算账。”李鑫瘪瘪嘴说道。
“你等着。”周墨尘挑衅道。
“哈哈,周兄别在门口站着了,赶紧进去吧。”李奕说道。
进了院里,人还真不少,说是相熟的人,有人也带着后辈来看看,毕竟李鑫还没男朋友,这打的什么算盘也就不说了。
“老周。哈哈,你来了,刚才还在说你呢。”杨绍看到周墨尘来了,忙上去打招呼,眼睛却盯着周墨尘手里抱着的东西。
“东西刚做好就赶来了。我先去见见老爷子。”周墨尘解释道。
“嗐,可惜了,就这一坛子,估计没我们的事儿了,我们这桌都是年轻人,分也不到我们这里来。”杨绍沮丧的说道。
“怕什么,老周肯定做的有多的,之前不是说过吗。等会别吃那么多饭,这宴席时间肯定不长,晚上找老周加餐。”刘星在旁边估摸着说道。
“嘿嘿,我知道,这不是还要等吗?算了,为了吃了,我可以忍。”杨绍重新振奋了精神。
“老爷子,祝您日月昌明、松鹤长春。”周墨尘到了主桌,走到李博文面前,执了个晚辈礼然后说道。
“哈哈,好,好,手里拿的什么啊,不是说了,不收东西吗?一会儿带回去。”李博文笑呵呵的说道。对于周墨尘这样的后辈,他还是很喜欢的。跟几家的孩子都很熟悉,人也很有分寸。
“老爷子,这礼物你得收着,我这做了一下午了,这是道菜,叫福寿全,再说了,食材也是她们几个准备的,都花着心思呢。”周墨尘把其他几人也拉在了一起。
“呦,你这礼物送的可以,过寿你送道菜,这名字喜庆,寓意好。”苏明之也在主桌之上看到周墨尘送菜就乐了。