第102章 冷锅鱼 (第1/2页)
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第1o2章冷锅鱼
吃过午饭，稍时休息了一会儿后，三人就乖乖的在后厨等着，因为他们知道今天周墨尘会教做新的菜品。基本上在新菜掌握成熟了，才会上菜单看看食客们的反应情况。
确认没什么大问题了，周墨尘就会再次教导新菜品，这也就便宜了餐厅的一杆员工了。周墨尘舍得下血本，让他们三人做员工餐练菜。
喝完茶后，周墨尘就下了楼，去了后厨。
“莹莹，去抓一条花鲢处理了，小点的就行。”周墨尘说完就开始备料。他要做的是冷锅鱼。算是水煮鱼的同类菜品。
就看姜莹莹的小手抓着大鱼，熟练的敲晕，去鳞，剖腹，剪鳃一套动作行云流水。
“好了，师父！”姜莹莹把处理好的鱼清洗干净。
“嗯，教你们做冷锅鱼，不复杂，就是调味儿的事。”周墨尘说着开始动手片鱼，鱼头鱼尾拆掉，鱼肉片好之后码味上浆。
“码味，上浆是一定要做的事，不然在烹煮的过程中，肉质会有变化。达不到鲜嫩的要求。”周墨尘说完就开始点火热锅。
放入豆瓣酱，小火翻炒，油上色后将干辣椒、青花椒，花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的泡椒，泡姜，泡菜一起炒。炒出香味后加高汤熬煮，同时加适量盐、鸡精，微煮。汤煮好后，关火让其冷却，汤味会更厚重，用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，关火，放香菜点缀。
“师父，好香啊。”姜莹莹看到油汪汪的冷锅鱼嗅了嗅香味儿，咽了咽口水。
“老师，我们能尝尝吗？”刚吃了饭没多久，但被这股味道引诱的白承焕说道。
“都尝尝吧。”周墨尘也拿出筷子，尝了一块，满意的点了点头。
“嗯嗯，鲜香麻辣，鱼肉鲜嫩可口，麻辣层次分明，浓酽香醇。”官子棋吃了一块之后，立刻就爱上了这道菜。川味的经典味道，大多数是由花椒辣椒制作而成的。为了更为突出，这道菜特意放了青花椒。
“呜呜.太好吃了，我还想加一碗米饭。”姜莹莹扒拉着碗中的鱼说道。
“别吃米饭了，你们把鱼吃完就行了，吃太饱了也不好。”周墨尘无奈的说道。这小吃货算是培养出来了，青出于蓝而胜于蓝。远了周墨尘的境界。
“嗯嗯，好的，老师。”白承焕回应着，但筷子却没停，夹向鱼头。
姜莹莹见势不妙也开始抄底鱼头。两人你争我抢的。官子棋却没管两人的爱好，偏爱鱼尾，鱼泡。迅收入碗中。
“子棋，伱不讲武德。”白承焕先输一场，去找鱼泡的时候才现被官子棋给抢了。
“承让承让了，嘿嘿！”嘿嘿一笑，美美的吃了起来。
“晚上一人做一道试试。水煮鱼都会做，这个也很好做的。”周墨尘看他们闹的正欢也没打扰，半晌才说道。
“好的，师父！”“好的，老师！”
说完周墨尘就去了楼上茶室了。打开门一看，苏晓晓不知道什么时候睡着了。摇了摇头，伸手拿了个毯子给她盖上。而自己在旁边，看着书，喝着茶，尽量的不出声响。
凌梓涵处理完楼下的账目来道茶室，推门一看周墨尘也在。
“嘘！”周墨尘听到门响声，冲来人比划了一个禁声的手势。凌梓涵这才看到苏晓晓睡着了。慢慢的退了出去。
突然出现的小插曲并没有破坏到苏晓晓的美梦，周墨尘坐在旁边继续的看着书。神情专注。
时间一分一秒的过去。苏晓晓迷迷糊糊的睁开了眼睛，先是眨巴眨巴，然后看到旁边的人，眼睛一亮。往前一扑。
“嘻嘻，墨尘哥哥。”刚睡醒的小奶音脱口而出。
“睡的香吗？”周墨尘捋了捋小丫头的头问道。
“嗯嗯，睡的可香了，还做梦了呢。”苏晓晓高兴的说道。
“嗯？跟哥哥说说梦到什么了那么开心。”周墨尘好奇的问道。
“嘿嘿，梦到吃鸡腿了。可香了。”苏晓晓认真的说道。边说边回味着，像是真的吃到了一样。
“你呀，可真是个小吃货，晚上哥哥给你做鸡腿好吧。”周墨尘宠溺的说道。
“好呀，好呀。谢谢墨尘哥哥。”苏晓晓开心的拍着手。
“师父，师父！来客人了，有你的订单。”这时对讲机响起，里面传出了姜莹莹的声音。
“知道了，就下去。”拿起对讲机回应道。
“晓晓自己在这里玩啊。要是无聊了就去吧台里玩。其他的地方不能乱跑哦。”周墨尘提醒道。
“知道啦，墨尘哥哥，我还要练字呢。”苏晓晓起身去把书包里的东西取了出来。
“我们晓晓真乖。那墨尘哥哥下去了。”说完就下楼了。
道了自己灶台旁，看了一眼单子，就着手开始搭配点火了。每天都是重复的工作，周墨尘却从未嫌烦过，喜欢怎样都好，自从上次无意间进入那种状态之后，他也没有特意的去研究。
只是顺着心意去做，反而时不时的会出现那么一两次。现在也就只有做蛋炒饭的时候才会有5o%的概率进入。还不能完全的自主掌控。
周墨尘也没有着急。基本功也在这持续不断地实战中进步着。熟练的操作只是一个基本，在操作中去观察，去思考，去总结才是他厨艺提升的重要因素。
用心和不用心是两种结果，这也是他常给其他三人讲的东西。
在大汗中，周墨尘停止了动作。持续的订单已然完成了，洗了把脸，去掉身上的衣服，坐在吧台旁喝茶稍微休息了一下。
