第398章 古代养猪专业户（三十九）

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花卧岩提着小篮子蹦蹦跳跳的往地里去了，花酿继续搅拌着大锅里的猪食，眼看着也差不错了，这才动手将煮好的猪食往外舀，刚煮好的猪食得先晾凉了才能提去喂。

煮好了猪食，花酿回到厨房继续煮饭，这回是人吃的饭了。

甑子里还有不少早上吃剩下的米饭，直接抬到锅里蒸就行了，花酿拿着一把萝卜苗到水潭边仔细清洗干净，人吃的总是要比猪吃的要处理的细致一些。

清洗好的萝卜苗放进开水里焯水，焯好水放进凉水里投凉，挤干水分切小段放进碗里备用。

蒜洗净去尾拍成末放进小碗中，再往碗里放入几粒花椒，然后将煸出香味的热油倒入小碗中，再往碗里加入陈醋、酱油、盐调成味汁，最后将调味汁晾凉倒入萝卜苗中搅拌均匀就可以了。

野韭菜炒鸡蛋和豌豆尖汤都是做法很简单的菜，很快就上桌了，夕阳西下，花酿姐弟俩端着碗吃着晚饭。

“姐姐，这萝卜苗还挺好吃的呀。”

“是啊，又脆又嫩。”

“主要是姐姐的手艺好。”

“过奖过奖，哈哈，要不从明天开始，姐姐教你做菜呀？”

“可以啊。”

“那就这么说定了。”

“嗯嗯。”

看着弟弟又往自力更生的道路上更近了一步，花酿满意的往嘴里扒拉了一大口饭菜，野韭菜炒鸡蛋看似很家常的一道菜，但是别有一番风味，真正家养小山鸡鸡蛋纯天然，这种鸡蛋个小但炒后颜色金黄，再佐以纯正的野韭菜味辣且鲜香，自有一番质朴的鲜香。

吃完饭，收拾厨房的时候，花酿现家里的物资消耗的差不多了，看来又得下山采购了。

“岩岩，咱们明天下山一趟吧，买点东西去。”

“好呀，我要吃蜜煎金桔。”

“可以吗？”

“可以。”

说到蜜煎金桔，花酿也有些馋，这蜜煎金桔用水果加蜜糖的组合方式，加蜜加糖，煎煮两次，没有蜜饯那么干，经蜜煎后的金橘，软软甜甜，仍保留着浓浓的橘香，吃起来回味悠长。

次日一早，花酿姐弟俩各自背着一个背篓，踏着晨雾下了山，他们没有进城，而是去到了离山脚不远的一个草市，这个集市七天一开，算是一个农村大集。

这草市交易环境比较简陋，也没有具体划分药市、米市、肉市、菜市、花市、珠子市和鲜鱼市之类的，卖各种东西的商贩和农人杂乱的聚在一起，看着杂乱无章，其实也挺热闹的。

草市上买卖货品的大多都是附近村庄的村民，当然也有一些商人，大家聚在这里，无一例外都是为了赚取一些生活费，再淘换一些生活用品。

米面粮油家里都还有，暂时还不用购买，花酿今天主要的采购目标是调味品以及一些肉类，至于其他的，就只能看着买了，反正也没有非买不可的。

调味品，当其冲的就是食盐，食盐可是有“百味之王”的雅称，古人云“食盐味咸……五味之中，惟此不可阙”，这句话就直接肯定了盐在五味中的重要地位。

在生产力相对落后的年代，食盐产量并不充足，百姓们只能获取到数目有限的食盐，好在如今随着制盐工艺的进步，国内各大盐场生产的食盐，已经足够百姓们使用了，像花酿这样的老百姓也可以用较低的价格，买到大量食盐了，这对花酿来说简直就是一件大喜事。

食盐的用处可多了去了，不仅仅可以用来基础调味，还能用来腌制各种东西，像腌咸菜、腌腊味，可都少不了食盐，这年代没有什么冰箱，更没有什么防腐剂，食品的保鲜防腐基本都是依靠食盐来完成，可见食盐有多重要。

这时候的食盐基本都是六十到七十文左右一斤，花酿一口气买了十几斤，这都是准备用来腌制咸菜和腊味的。

买完了盐，就是买酱，这年代的酱分为植物酱和动物酱两大类，植物酱以面粉或大豆为原料，动物酱则以肉类、鱼虾为原料，这都是固态的，花酿买了一点植物酱，又打了一罐液态酱油。

买完了酱，花酿又来买醋，这时候可没有什么黑科技，醋通常由高粱、糯米、大米、小麦等谷物以及酒类作酵剂来酵酿制而成。

醋在这年代是日常饮食生活中必备的调料，甚至有人说"食醋多于饮酒"，在有些地方更是"杯盘之间，非醋不可举箸"，所以买点醋是很有必要的。

甜味一直是中国五味中最珍贵的一味，它主要的功能是能够甜润适口，增加营养热量，让人身心愉悦，充满能量。

花酿买了些糖，又在草市上看见有人在卖蜂蜜，干脆又买了一罐子野蜂蜜，这年头老百姓还是很淳朴的，没有蜂蜜造假的说法，草市上出售的蜂蜜基本就是山里人自己从野外割的，绝对的原汁原味。

除了盐、酱、醋、糖这些普通的调味品，花酿还买了不少香辛料。

花酿是一个无辣不欢的人，但是这年代没有辣椒啊，好在喜欢吃辣的人也不在少数，于是就有很多带辣味的东西被大家挖掘了出来。

地大物博的中华大地，除了辣椒，其实还有很多蔬菜能产生辣味。

在辣椒还没有被引进的朝代，本土的辣味食材其实也是争奇斗艳的。

比如葱、姜、蒜这种最常见的作物，其他还有胡椒、韭菜、茱萸、芥菜疙瘩、芥末等，都是可以产生辣味的植物，花酿现这里的人们会把这种爽口的辣味分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣，并且很喜欢这种味道。

在辣椒之前，和它口味相似度最高的大约就是"茱萸"了，没错，就是记忆当中那个"遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人"中代表了怀远、思念等情愫的簪花。

《本草纲目》里说"茱萸辛热，能散能温；苦热，能燥能坚。故其所治之症，皆取其散寒温中、燥湿解郁之功。"

与入药相似，茱萸入菜同样继承了它苦热的特性，也就是说用它做菜会有一丝丝苦味，此外它的辣度也并没有辣椒那么高，整体口感并不如辣椒更好，但是聊胜于无嘛。

麻辣麻辣，麻的口感也会带来辣的错觉，而说到麻就不得不提辛香料三巨头之中的花椒了，花椒也是这念叨比较知名的辣味调味品之一，这时代的人们喜欢吃鱼片和羊肉，用花椒来掩盖腥臊味就成了很常见的手段之一，当地人种植花椒也非常盛行，这也为辣椒的来临做了铺垫。

除了茱萸和花椒，还有一种芥菜，芥菜在这个朝代街市上十分常见，由于它本身含有辛辣的味道，因而通过不同的腌制方法可以获得"辣脚子"和"辣菜"两种小食。

市场上，有许多出售“辣脚子”和“辣菜”的，这两种食物都是用芥菜疙瘩制作的。腌制的时间长就是辣脚子，腌制的时间短，在佐以醋和香油调制，就是辣菜，这是花酿家餐桌上每日必备的佐餐小配菜。

除此之外，还可以把芥子碾细，放到碗里，用温开水调匀，再用细纱过滤掉杂质，加醋调味，能制成一种简单的芥末酱，这种芥末酱除了作为蘸酱更适合用来腌黄瓜，那味道也是让花酿爱得不行。

上面所说的芥菜、茱萸等都属于鲜辣，而另一种食材则自成一派，称为姜辣。

我国有句古话叫做“姜还是老的辣”，姜的辣味我们也属实不陌生，它和辣椒的风格大相径庭，但也为百姓辣入菜提供了更多的灵感，当然也让大家感受到了辣的魅力。

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