第22章 梅菜扣肉(上) (第1/2页)
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25.梅菜扣肉(上)
梅干菜是前段时间刚做出来的,今年做的梅干菜比往年要多。季平安做了雪菜和萝卜缨子两种味道的菜干,不过做成之后样子和味道倒是相差不大。
他从专门存放梅干菜的坛子里面掏出了两小把梅干菜,别看只有小小的两把,泡出来的分量可不少。季平安将它们放在了木盆中,然后用凉水泡上了。
小白凑到了木盆旁边:“平安,之前你做饺子的时候,用的是温水浸泡的。”
季平安解释道:“上次做饺子时间有点仓促,用温水泡时间快。今天不着急,可以慢慢泡。”
他家的热水还要留着清洗五花肉,能省一点是一点吧。
季平安将长条的五花横着切了两刀,一条五花就变成了三块差不多大的肉块。细心的清除掉猪皮上残留的猪毛后,季平安将它们放在木盆中加入了温水冲洗了起来。
五花肉遇到热水之后手感有些肥腻,清洗完成的三块五花被季平安放在了锅里。加入姜片葱结料酒之后,他便在锅里加入了没过五花肉的水。
灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起来,靠近下面的柴火水份多,烧起来的时候烟比较大。灶膛中涌出了一阵青黑色的烟气,呛得季平安连连挥手。
过了一会儿火燃起来的时候烟气才散掉,季平安舒了几口气:“灶老爷都在提醒我要准备柴火了。”
小白这才想到了季平安之前说的上山的话:“平安你今天要到山上去砍木头了吗?”
季平安用火叉架起灶膛中的小树枝:“是的,先在附近山头转一圈,有能带回来的木材就带回来。”
小白点点头,他请求道:“可以带我一起上山吗?”
怕季平安不同意,小白特意补充一句:“我不会给你添乱的。”
小白都这么说了,季平安哪里会不同意,他笑容灿烂:“好呀!”
锅里的水慢慢煮开,水面上漂浮着一层浮沫,季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。
小白问道:“平安,你不把肉捞起来吗?”
季平安发现了一件事,那就是小白穿上衣服之后话变多了!这是好事,证明他家小白愿意和他说话了。于是他温声解释道:“先煮两盏茶的功夫,然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。”
小白眨眨眼:“好像……很复杂。”
事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂,季平安说的轻松,可实际操作的时候工序更多。一炷香后,季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。然后他捏起了几根竹签,在猪皮上密密的扎了起来。
煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎,竹签轻松就能将猪皮给扎透了。这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做,若是拖延的时间长了肉皮冷了,竹签就难扎透了。
扎了一圈猪皮之后,季平安取出了他们家最大的一个盘子,这个盘子直径有一尺,深两寸。这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子,现在临时被征用了。
他在碗底倒了半碗酱油,浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散发着咸香的味道。小白又开始问了:“平安,这些调味料都是你自己做的吗?”
如果真是季平安做的,那他该多灵巧啊,什么都能做!
季平安笑了:“怎么可能?酱油醋之类的调味料都是去平桥镇买的啊,你忘了吗?我们上次去平桥镇的时候不是还买了一些醋吗?”
小白歪了歪脑袋:“哦……”
说来惭愧,他刚到季平安家的那会儿算得上是个四体不勤五谷不分的……猫,当然,现在也没勤快到哪里去就对了。
季平安就着碗底的酱油将三大块五花肉的四周均匀的抹了一圈,然后他将猪皮向下放在了碗中。
小白看了好一会儿没看明白:“不是说……要炸的吗?”
季平安笑道:“别着急啊,先让五花肉上一下色,等一会儿炸出来颜色才好看!”
小白若有所思的点点头:“原来如此!”长见识了!
等待五花肉腌制的时间里季平安也没有闲着,他将冷水中的梅干菜在水中细细的洗了两遍后捞了起来。
他拿的两把梅干菜是萝卜缨子晒干的,在底部有一小截萝卜头。季平安拧干梅干菜上面的水分之后将手起刀落切掉了底部的萝卜头,然后细细的将梅干菜切成了小段放在了一边的大碗里。
此时放在大盘子中的五花肉已经腌制得差不多了,季平安在盘子上垫了几双筷子,随后将五花肉肉皮向上放着。
此时的五花肉已经被染上了酱色,浓厚的酱油顺着肉的边缘缓缓的往下低落。三大块肉横在筷子上,看起来分外的壮观,季平安忙着将刚才煮过肉的水打出去。他念叨着:“朗子也喜欢梅干菜扣肉,晚点让他来拿肉。”