第68章 炸肉丸(下) (第1/2页)
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85.炸肉丸(下)
肉丸的味道得到了大家的一致肯定, 季平安放心的撸起袖子:“可以开始炸了。”
正式炸的丸子要比先做的丸子大了几倍,之前的肉丸子只要用掌心挤一下就行了,正式做的肉丸子就不能用这个手法了。
季平安取了掌心那么大的一团肉, 他将肉在两只手掌中来回丢了几下,一只圆溜溜的肉丸子就在他掌心中成型了。这时候的肉丸子还不能直接下锅, 需要去蛋清里面滚一圈才能炸得光滑。
小黄好奇的看着装着蛋清的碗:“只要蛋清吗?蛋黄呢?不要了吗?”
季平安笑道:“蛋黄留着晚上蒸成蛋糕,下次煮汤的时候可以放进去。”
小黄吃过蛋糕, 上次在平桥镇上的布庄里面, 有个小姑娘请他吃了蛋糕。甜甜的又松又软,原来蛋糕是蒸出来的吗?
季平安噗嗤一声笑了:“不是你上次吃的那种蛋糕,不一样的东西,你吃了就知道了。”
小黄开始期待起来了:“平安,你会做好多好吃的。”
季平安小心的拖着肉丸子去蛋清碗里滚了一圈, 肉丸子上出现了一层透明的蛋清液。滚了蛋液的肉丸顺着锅边滑入锅中,锅里再一次沸腾了。
蛋清在热油下飞快的凝固,肉丸表面像是镀了一层膜。热油中表面的肉粒收缩有些桀骜,在蛋清液的包裹下,这些肉粒变得服帖。
刚下锅的丸子富含的水分多, 炸起来动静比较大,等炸得差不多时, 油花就会小很多。油锅里出现了一朵朵大小不一的油花,表面飘出了一点凝固的蛋清液。
诱人的肉香飘了出来, 小黄的肚皮开始咕咕叫唤了。
往年季平安做肉丸子时一般都是一个人操作, 他又要搓丸子又要烧火,还要看着丸子免得炸过头, 前几年的时候总是手忙脚乱。
今年就不一样了, 小白小黄帮了大忙。尤其是小黄, 他杵在季平安身边,给季平安造成了极大的心里压力——这家伙直愣愣的盯着油锅,口水快下来了啊!
怕小黄的口水掉到锅里,小白自觉的站了起来:“小黄你来烧火,我捞丸子。”
小黄擦擦嘴角也没说什么,他们两熟练的换了个位置。季平安这才松了一口气,小白已经是熟练工了,他拿着长筷子轻轻的挑走了油面上的蛋白。
不用季平安交代,他总能准确的找到已经炸好的肉丸子。金黄的肉丸子被他从锅里夹出出来放在了一边的木盆中,季平安做的肉丸子大小差不多,小白估计一只肉丸就有一两。
他和季平安配合默契,一个下丸子,一个捞丸子。油锅发出好听的吱吱声,肉丸子的香味以季平安家厨房为圆心向着外边扩散开来。
小黄实在受不了肉香的诱惑了,他哼哼着:“平安,你做几个小丸子嘛,炸了就能吃。”
大丸子个头是很喜人,可正是因为太大了,一次炸不透还要经过炖煮才能好。小黄回味着刚刚吃过的小肉丸的滋味:“做几个嘛~”
狼十三身上的鸡皮疙瘩哗啦啦掉了一地,羽皇撒娇竟然是这样的,这谁能扛得住啊!
季平安笑了:“这会儿我手里不方便,等一会儿我炸一批小肉丸怎么样?”
小黄欢呼起来:“好!”
小白沉声道:“平安你按照自己的想法做事,不用管他。”
羽族难道短了冷长天的吃喝吗?为什么他一副饿死鬼投胎的模样?难道因为季平安不知道他的身份,他就回归本性了吗?
小黄翻了个白眼:“看到平安宠我你不服气啊,有本事你也让平安做你喜欢吃的东西啊。”
季平安哭笑不得:“你两别闹了,有客人在呢。小白,你有什么想吃的吗?”
小白想了想说道:“家里的爆鱼吃完了,要不再炸一些?”
前段时间季平安炸了两条大鱼,按照他的想法,这些鱼至少可以吃到过年。可是没几天他家的爆鱼盆就空了,这都要归功于小黄。
正好现在在炸肉丸子,不用另起油锅,季平安笑道:“行啊。”
爆鱼做起来方便,稍稍腌制一下就能下油锅了。小白小黄都是捞鱼高手,有他们在,吃鱼变得非常简单。
小白扫了狼十三一眼,狼十三敏感的捕捉到了自家主子的意思,他麻溜的走向了院外:“我去捞鱼。”
他第一次在季平安家留宿就碰到季平安做爆鱼,那鲜美的滋味他惦记到现在。主子真是了解他,他怎么知道自己馋爆鱼了呢?
季平安看了看狼十三的背影,他笑了:“我家从没这么热闹过。”
就算爷爷奶奶在的时候,家里也只有三人。爷爷奶奶感情好,两人眼神一交汇就知道该做什么,家里只有年幼的他会搞出一点动静来。后来爷爷奶奶走了,每年过年只有何朗会来。
今年就不一样了,家里不但多了小白小黄,还有了意料之外的客人,生活真是越来越好了。
有了小白帮忙,季平安很快就将木盆中的大部分肉做成了大丸子。炸好的肉丸子堆在一起金灿灿圆溜溜像是一座宝山,小黄眼馋的看着肉丸山,要不是小白看得紧,他一定会摸一只丢到嘴巴里。
剩下的肉季平安准备做成小肉丸子:“炸一些小肉丸,做三鲜汤的时候丢几只进去也很好吃。”
小黄眉头一皱:“啊?还要留着做三鲜汤?”难道不是炸好了就让他全部吃掉的吗?
季平安笑道:“你哪里能吃这么多的小肉丸?”
再好的东西要是一次性吃多了,下次见到就再也不想吃了。
小黄委委屈屈:“那好吧。等一会儿我要吃二十个小肉丸子。”
季平安眯着眼睛:“好~”
此时狼十三已经提着大鱼回来了:“季先生你看,这样收拾可以吗?”