第72章 蒸馒头和卤味锅(中) (第1/2页)
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88.蒸馒头和卤味锅(中)
季平安的法子很有效, 不用一个时辰,盆中的面团就膨胀开来顶起了最上面的纱布。这时候的面团是有温度的,掀开被子一股甜甜的暖暖的面香便扑面而来。
小黄深深的吸了一口气:“哇, 真好闻啊。”
早知道他就把房间收拾一下了,这样他的被子也能沾上甜甜的面粉香味, 枕着面香入眠多幸福啊。
季平安伸出手指摁了一下面团,面团上出现了一个深坑:“好了。”
小白熟练的将木盆端进了厨房, 为了迎接这一盆面团, 厨房的桌子早已收拾好了。桌子上放着家里最大的一张案板,案板上提前撒了一层面粉。
盆中的面团比先前膨胀了两倍,想要一次揉实在太费力,季平安决定分批揉。他提着菜刀将盆中的面团分成了四份,刀锋过处, 能看到绵软的面团中有无数的孔洞。
这让小白想到了之前吃的豆花,可豆花中的孔洞比面团少多了。
见季平安挽起了袖子,小白忍不住了:“平安,让我来吧。”
他看季平安揉过好几次面,已经学会了基本手法了。上次切面条时就是他揉的面, 他觉得自己做得不错!
季平安笑着让出了位置:“行啊,小白来吧!”
小白洗净手, 他伸到盆中取了一份面团出来。发酵的面团触感温热柔软,和没有发酵的面团完全不同。如果说做面条的面团手感扎实的话, 发面团手感真舒服。
在案板上稍稍揉了几下后, 面团中的空气就被排出去了。这时候季平安端着一小碗碱水走了过来:“小白等一下,让我加一点碱水进去。”
小白在面团中间挖了个小窝窝, 季平安舀了两勺碱水放在了面窝中。
小黄又坐在旁边吧唧吧唧的吃上了, 昨天吃了太多的虫子, 他有点上火。这会儿为了降火,他将季平安家老柚子树上仅剩的一个柚子给拽下来了。
大冷天的,也就只有小黄还能这么从容的面对这个酸柚子,小白和平安看一眼清口水就不停的往外翻涌。
小黄熟练的剥掉了柚子瓤外面的白膜,他一边剔除巨大的白色柚子籽一边问道:“碱水是干什么的?”
季平安道:“如果不加碱水的话,蒸出来的馒头是酸的。”
具体是什么原因他也说不上来,他只知道发面团里面加适量碱水,蒸出来的馒头才会又白又香甜。
小白有耐心的拽着边缘的面团将它们揉到中间去,随着他的揉搓,两勺碱水很快就被他揉开了。娴熟的手法让小黄忍不住侧目:“将来要是混不下去,小白可以去路边摆摊揉面!”
小白头也不抬:“行啊,到时候我揉面平安下面,你负责吆喝。”
季平安打趣道:“你确定小黄不会偷吃客人的面条?”
小白的动作顿了顿:“……嗯,好问题。”
小黄不服气的嚷着:“你们怎么能这么看我,我是这么没节操的人吗?我生气了!没有十个馒头哄不好了。”
说说笑笑中,四个面团都被小白揉好了。小黄凑在了木盆旁边看着面团左看右看:“好像……比之前光滑。”
这不是小黄的错觉,季平安第一次揉的面团很圆也很光,但是比起小白揉的确实差了那么一点光泽。
季平安笑道:“是啊,揉面会让面团变得更加劲道光滑,等一会儿包馒头的时候更好拉扯。”
揉好的面团还要再醒一盏茶,再次揉开之后就能做馒头了。趁着面团醒发的功夫,季平安将之前存下来的鸡头鸭脚从碗柜中取了出来。
他将已经打理干净的头头脚脚泡在了清水中,小黄一看就在嘟囔了:“这有什么好吃的,都是皮,一点肉都没有……”
季平安眉头一挑:“这是你说的啊,做好了之后你别吃。”
小黄才不会答应季平安:“你当我傻吗?我当然要吃啊!”
卤味锅,一听就好吃极了。季平安炒个青菜都好吃,小黄相信哪怕是边角料,他做出来的也好吃。想要让他放弃好吃的,这不可能!
不过看到季平安家过年竟然沦落到用边角料做吃的,小黄突然有点心酸。大过年的,不说胡吃海喝,至少得猪肥牛壮羊鲜吧?这些季平安都没有!
他将手里的柚子瓤塞到了口中:“我出去一下,很快回来。”
季平安关照道:“别跑太远啊!”
话音未落小黄的身影已经消失了,季平安有些担忧:“天寒地冻的,小黄要去哪里啊?”
小白宽慰道:“你别担心,他不会迷路,说不定馒头出锅时他就回来了。”
小黄走后没多久,面团就醒好了,现在就可以包馒头了。季平安取了其中一份面团,他将面团揉成了手腕粗的条,然后握着一端开始揪剂子。
剂子离开面团的那一刻发出了好听的啪啪声,没一会儿案板上出现了一个个大小均匀的面剂子。
小白跃跃欲试:“我也试试?”
季平安笑着让出了面团:“行啊。”