第48 章 八宝布袋鸡 (第1/2页)

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既然来比赛，那么周易自当使出全部实力。

既然没有倭倭鸡，那么自已做一个其他的菜品。

幸好自已懂得满汉全席，否则真不知道自已做的鸡会不会胜过其他人。

周易想了想，选用满汉全席中十分有名的八宝布袋鸡。

布袋鸡与葫芦鸡两者做法有着很多相似之处。

自然而然做布袋鸡也更得心应手。

周易挑选了一只合适的笨母鸡，普通的白条鸡则是不能担此重任。

手起刀落，在这只小母鸡的咽喉下切了一竖向三寸的小口。

在鸡的折腾下，很快放干净鸡血，这只鸡也投胎转世去了。

再用热水拔毛，很快一只光溜溜的鸡出现在眼前。

八宝布袋鸡不是切块，但又不是整鸡，装盘上桌后，因其状如口袋，故名“布袋鸡”。

正因为如此做八宝布袋鸡十分考究刀功，如果刀功不好，做出来的布袋鸡味道上会差很多。

不过比起葫芦鸡，布袋鸡所用鸡的品种倒是没有那么讲究。

再巧劲下，鸡皮褪至胸部。

再用刀开始分离鸡架和鸡骨，将颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏全部剔除，使其成为一个空心的如同布袋一般。

这一过程中，其中最考验的就是厨师的刀功了。

要做到鸡骨不带肉，鸡肉不带骨，灌水不漏汁。

做好后还必须要保证鸡的完整性，拎起鸡看起来也浑然一体。

光是这一点，就足以难倒绝大多数的厨师了。

现在布袋准备好了，那么就要在布袋里面填装馅料了。

八宝布袋鸡，其中的八宝就是里面的馅料了。

当然了，这个八并不是说添装八种调料。

而十多种调料，甚至马马虎虎算下来足足二十多种。

其中是由海参、干贝、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、蹄筋等十六种山珍海味填充。

因为布袋鸡不能焯水，所以还需要很多中草药材去腥。

其中中草药更是高达二十多种。

只是这边美食天天乐节目的食材挺多。

可是想要做出正宗的八宝布袋鸡还是差了一些食材。

幸好周易对各种食材的搭配十分精通，哪怕再缺少食材的时候，也可以取其他食材来代替。

馅料装入肚中后，将切口封住，入油炸至金黄色，再上笼蒸制。

就在周易正忙活着做八宝布袋鸡的时候。

评委和其他厨师不可思议的看着周易。

“卧槽，这刀功？没有几十年的功力根本不可能有这样的刀功吧？”

“应该是他手里刀的原因吧？切骨如切泥，这刀绝对是找大师专门定做的。”

“呵呵，光有刀可不行，你看人家在取骨的时候，丝毫没有破坏鸡皮，甚至骨头都是骨肉分离。”

“这刀功太厉害了，我只在国宴大师那里见过，不，甚至国宴大师都不一定有他的刀功厉害。”

“呵呵，刀功厉害又能怎么样？他做的是八宝布袋鸡，这里的食材可是差了不少，每少一味食材，这味道上可是天差地别！”