第66章 赵子龙做菜香飘全院 (第1/2页)

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老母鸡很大很肥，用来做清汤黄油老母鸡最合适。

俗话说开江鱼，下蛋鸡，味道鲜美不可比，今天大家有口福了。

老母鸡虽然好吃却不容易烹饪，很多人做的老母鸡根本就咬不动，更别说品尝它的美味了。

甚至很多人把汤都炖干了，老母鸡还没有烂。

炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，入锅的时候加入黄豆，跟老母鸡一同炖煮。

还可以往锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。

鹅的质量也不错，也是又大又肥，一半用来做扬州老鹅。

上得厅堂，下得厨房，是我们用来夸赞一个女人里里外外一把手的词句。

扬州老鹅也能配得上这样的赞美，它既是酒席上的首道名菜，也是百姓家的美味小食。

扬州老鹅就是盐水鹅，将老鹅放入清水中浸泡，泡出肉质中的血水，可去除腥味和成品肉质不发黑。

将处理好的老鹅放入锅中，加入适量清水淹没焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟左右即可。

捞出后用清水冲洗干净，堂内和表层的浮沫，备用。

将香料放入盆中，加入适量清水淹没浸泡大概10分钟左右。

可去除香料的灰尘，也有利于下一步卤制时更容易出香味，浸泡好后捞出，沥干水分，备用。

锅中加入油烧至微微冒烟后下入浸泡好的香料，不停的翻炒，炒至无水分出香味后关火。

关火后，用密漏将香料和油分离，把香料装入香料包中备用。

锅中加入清水烧火，放入香料包，倒入香料油，再加入盐搅拌溶解后，放入焯好水的大鹅。

再放入生姜片、小葱，上边压一个盘子防止漂浮。

大火烧开后改为小火卤煮60分钟，熟了后关火浸泡20-30分钟入味。

入味后将大鹅捞出，斩切成块，浇淋适量原汁卤汤即可。

另一半做咸菜梗烧老鹅，将老鹅宰杀洗净，砍成适当大小的块儿，咸菜洗净切碎。

将斩好的鹅块冷水下锅焯水，加入白酒，捞出清洗放好备用。

大锅下姜片，煸出香味，下老鹅煸干水汽，加酱料继续煸炒，加入酒、酱油继续煸炒。

放入适量清水，加入糖和盐，中小火烧四十五分钟。

取小锅加入清水，把咸菜梗焯水，锅烧热放油，将焯过水的咸菜下入锅中煸炒。

将煸炒过的咸菜下入鹅肉当中，盖好烧十几分钟，把烧好的咸菜老鹅捞入盘中。

加适量生粉水收稠汤汁，把汤汁浇在鹅肉上，撒葱花即可。

“老头子，秦大爷家又在做好吃的了，你闻到了吗？”

“我能闻不到吗？刚一起锅烧油，我就闻到了，就我这鼻子，关着门也没用。”

三大爷说完喝了一大口水，今天晚上没吃多少，闻到香味又饿了，喝个水饱就没那么饿了。

“那你不想办法去蹭一点？”

“老是去蹭饭不好，惹人厌烦。

咱家六只兔子还没到手呢，要是把人家弄烦了，给咱的兔子稍微瘦一点，就亏大了。

一只兔子少半斤肉的话，六只可是三斤肉，我这一顿能吃回来三斤肉？

再说了，今晚这一顿肯定是庆祝赵子龙当官，我要是去蹭了，后面人家专门请客我还去不去？