第9章 椒香缠丝兔 (第1/2页)

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“三哥哥，怎么熏兔子？”，五妹好奇的问道。

陈望回答说：“用一种很久以前传下来的方法，叫椒香缠丝兔......”

椒香缠丝兔起源唐朝初期，是四川广汉地区的一道名菜。

这种做法熏制出来的兔肉，表皮有烤鸭一般的红润色泽，肉质粉嫩，麻辣鲜香。

可谓是色香味俱全。

第一步是制作5香盐，八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮加入粗盐中，研磨成粉末。

“三哥，交给我，我可以的。”，四弟自告奋勇。

拿着小磨，咔嚓咔嚓的磨起来。

把磨好的5香盐倒入水中，用水腌法腌制兔肉和鹿肉2刻钟。

再取出，沥干。

在肉上均匀抹上5香盐，进行干腌。

2刻钟就能完成。

接下来就是烘干，要用低温，慢慢的蒸肉的水分，激各种香料的香味。

“三弟，先喝点热茶。”，

二姐拿来一大壶茶，搬来几张小木凳，让大家都坐在了火炉边。

“多亏老三，家里的日子，一下就好起来。”，父亲唏嘘的说道。

“三弟，大哥佩服你，打猎，连做吃比城里的大厨都不差。”。

“三哥这厨艺，我敢说十里八乡，绝对独一份。”，四弟大声说道。

等到肉表面的水分变干，就可以取出。

兔肉加上青红花椒、辣椒粉、糖、酱油，抹匀后用麻绳捆一圈。

鹿肉只需要抹上一层酱油，就能放在火炉里面用碳火烤。

兔肉要烤1个半时辰左右，鹿肉只需要1个时辰。

时间一晃而过，兔肉的表面已经有一层黄橙橙的脆壳，鹿肉变得黑乎乎的。

晚上取出一部分熏兔肉，加上大葱炒熟或者直接放进清水中煮熟，都极好的下酒菜。

......

次日，天晴，微风。

陶强和王大力，早早的等在门外。

“陈望哥，竹竿、水桶、铲子、十字镐，都齐了。”，王大力说道

“望哥儿，板车借到了。”，陶强兴奋的说。

陈望点点头：“好，那就出！”。

3人推着板车车沿着山脚绕了几里路，来到一处雪地。

一人拿一把铲子，用铲子把雪铲开，露出冰面。

铲子在上面敲得邦邦响。

陶强和王大力的拿铲子的手冻的通红，身上却不断有汗流出来。

这可不行，身上有汗，寒风一吹，十有八九会感冒。

陈望赶紧在一边生了一堆火，有了热气，就算是出汗也不用担心会着凉感冒。

接下来就是敲十字稿冰面。

陈望让陶强和王大力学他的姿势。

双手握住稿柄，举过头顶往下砸，砸实的时候做一个虚握的动作，避免震伤手。

十字稿砸在地面上乓乓响，没过多久，就砸出一个冰窟窿。

“差不多了，可以下网了。”，陈望估摸了一下窟窿的大小，说道。

“望哥儿，我来。”，王大力兴奋的把鱼网从冰窟窿捞下去。

在水中绞动这一阵子，再取上来。

王大力一脸失望，网里面除了碎冰沫子外，什么都没有。

陈望说道：“别急，这里肯定会有鱼的，等下再下网。”。

大概等了1刻钟，再次下网，同样没捞到鱼。

陶强和王大力，已经预感今天要无功而返了。

陶强打起精神说道：“陈望哥，你到一边休息，这里交给我。”。