第31章 我想我是时候真正退休 (第1/2页)
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张扬看了看老者,将眼神中热切按下,说道:“老爷子您精神头足得很,身体也硬朗,哪里像是干不动的样子?”
“呵呵!我再过一年就古来稀之年咯!”老者叹气道,“哎~我大半生都都耗在这私厨里了,见证了它从繁华到如今的冷清。年轻时,这里门庭若市,我忙得连轴转,却也乐在其中。如今,老朋友一个个离去,新客人又难以吸引,这里就像是被时代遗忘在角落。”老者的话语中充满了对往昔的怀念。
张扬知道这是一位将毕生热情都倾注于厨艺的老人,心中涌起一股敬意,这个私厨不仅仅是一个店铺,它更寄存着老者大半生的记忆与情感。
此时,张扬为他之前升起的别样心思感到不耻,也就不再将心底那点想法表达出来了。
接下来,张扬抛弃那些杂念,和老者交流起厨艺方面的心得来。
他发现,尽管岁月流转,年逾七十的老者在厨艺方面依旧精湛,从选材到切工,从火候到调味,都很有自已独到的见解。
而身怀神级厨艺的张扬,在厨艺方面自然也有自已深刻的认知,与老者交流的过程,不时引得老者拍案叫绝。
最后,老者忍不住感慨:“真是后生可畏啊!我原以为我这辈子的厨艺已经到顶了,没想到今日还能从你这里学到这么多新东西。看来,厨艺这条路,真是永无止境啊!”
张扬谦虚地笑了笑,说道:“老爷子,您过奖了。我也是站在前人的肩膀上才能看得更远一些。您的经验和智慧,对我来说也是宝贵的财富。”
“呵呵!咱俩说了这么多,我都有点手痒了,很想见识一下小友的厨艺,要不到厨房露一手?”老者笑道。
张扬看了看时间也不拒绝,“好啊!”
很快三人走进了小楼中,过程中双方也都相互介绍认识了一番。
张扬也知道了老者名叫徐天福,这家私厨一开就是四十多年!
小楼一楼是一个开放式厨房,除了两张餐桌其余的地方都是厨房。
厨房里,各式厨师工具一应俱全,它们或挂在墙上,或摆放在特制的架子上,每一件都透露出被精心使用和保养的痕迹。
这时厨房里正有一个中年妇女在灶台上处理着食材。
看到徐天福带人进来,中年妇女停下了手中的工作,问了一声:“徐老。”
徐天福点点头,对着张扬说道:“她是帮厨,在我这里干了五六年了,是个不错的帮手,你叫她李姐就行。”
“李姐好!”张扬笑道。
“你好!”李姐也微笑回道。
“来!小张,你看你想做什么菜?”徐天福指了指整个厨房问道。
张扬看了一下一个沥水篮中的一段猪大肠,想了一下说道:“做个九转大肠吧。”
“九转大肠?”徐天福沉吟了一下,“没听说过!”
“呵呵!”张扬笑了笑,“就瞎取的名字。”
“好,那接下来就看你表演了!”徐天福满怀期待的说道。
张扬微笑着点了点头,随即走向灶台,动作熟练地系上围裙。
他先是仔细地将猪大肠清洗干净,手法之快,让一旁的李姐也不禁暗暗称赞。
白醋淀粉反复搓洗了三遍,老者一看就知道大肠的脏器味道已经被张扬清洗干净。
又将大肠上的油脂去掉后接下来一个步骤让徐天福微微错愕了一下。
此时张扬正在将大肠小的一段套到大的一段里面,接着又反复套了一圈。
这一步骤是徐天福他们从未见过的。
徐天福忍不住问道:“小张,把猪肠相互套在一起的目的是什么?”
张扬回道:“一是为了让大肠不会散,二是能让口感扎实有嚼劲。”
徐天福脑海中仔细回味了一下,不一会眼睛顿时一亮,他大概想到了什么,但不知道接下来的结果是不是他所想的,就有待验证,此刻他是越来越期待起来。
张扬将套好的大肠入凉水锅焯水,边煮边用竹签扎一些眼,以防爆裂。