第42章 用实力征服对手 (第1/2页)
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张扬招了招手,现场安静了下来后说道:“各位,我知道你们对我的厨艺水平肯定心有存疑,这没关系,我个人也比较喜欢用实力说话!”
说到这里,张扬顿了一下,平静的眼神扫视全场,接着道:“这样吧,在开始之前我给你们一个挑战的机会,你们随便指定一道菜,再派出三人,我们来比试一场。如果我输了你们任何一人,我今天拍拍屁股就走,绝无二言;若是我赢了,我只希望你们能配合我完成今天的培训。”
张扬的话语落下,突然空间中似乎被一股无形的力量所笼罩,让在场的每一个人都不由自主地屏息凝神。
“好!我们就来比比看!”人群中,一个声音突兀地响起,打破了沉默。
紧接着,更多的声音附和起来,原本心存疑虑的厨师们心中的斗志也被点燃。
“好!那我给你们三分钟时间,选定菜品和比赛人员!”张扬朗声回道。
对方28名厨师中有23名是各店的厨师,另外5名是各店的主厨,其中就包括曹永丰。
此刻他们都围绕5名主厨身边商量起来。
“咱们先定方向吧?”其中一名主厨柳世昌说道。
“要不就以炒牛肉为主题吧?大家觉得怎么样?”主厨韩威建议道。
“炒牛肉既能考验刀工也能考验火候,还不用多长时间,这个倒是不错。”主厨荆正业说得道。
“曹主厨你怎么看?”最后一名主厨乔琛看向曹永丰问道。
“呵呵!”曹永丰笑了笑,“你们决定就好!”
曹永丰是见识过张扬的厨艺的,比试也不过,他估计他们不会有赢的机会。
接下来,几位主厨很快就确定了参赛人员,由比较擅长爆炒的柳世昌、韩威和乔琛参与比试。
确定好菜品后,在选食材的时候,三位主厨无一例外都是选择最嫩的牛里脊,唯独张扬选了牛上脑肉。
众所周知,牛里脊肉是整头牛中最嫩,也是最贵的部位,煎、炒、滑、涮都比较适合。
牛上脑肉并不是说指牛头肉,而是位于牛后颈部位,前接颈部肉,两侧接脊骨和肋条,后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
而张扬之所以选这块肉是因为此肉肥瘦比例非常均匀,脂肪与瘦肉交错,质地娇嫩还不乏韧性,是切片爆炒,口感最佳的部位!
但这在其他主厨看来,并非最优选择,毕竟炒牛肉最讲究的是嫩。
切肉方式不正确、腌制方法不当、火候掌握不恰当等,稍有不慎就容易把牛肉炒老。
所以选最嫩的牛里脊是最为稳妥的选择。
当大家将所有的配料也都选好后。
临时客串主持的荆正业说道:“大家既然都选好材料了。在开始比赛前,我有个提议不知道你们意下如何?”
“你说!”张扬说道,他知道这个问题恐怕是针对自已的,但他凛然无惧。
荆正业说道:“我们是开商业饭店的,而小炒黄牛肉也是客人常点的菜品,上菜时间对于顾客体验来说至关重要。因此,我建议我们在比赛中加入一个时间限制:从开始到出锅,必须在5分钟内完成。大家觉得怎么样?”
参赛的三位主厨自然没意见,毕竟常年浸淫在厨房,小炒黄牛肉每天都要炒上几次,流程早已经滚瓜烂熟,5分钟上菜,时间虽然有点紧,但精神专注的情况下,并不会有什么问题。
但张扬却不一样了,毕竟年纪摆在那里,熟练度肯定比不上他们,仓促间恐怕连菜都做不好。
众人的目光都看向张扬。
但张扬只是淡淡的说了一句:“没问题!”
“好!”荆正业一锤定音,每个人身边都放了一个计时器,然后说道:“那比赛现在开始!”
准备就绪的四人迅速开始行动起来。
三名主厨轻车熟路,拿起牛里脊就开始切起来,他们的动作迅速而精准,每一刀下去,都能切出均匀薄片。
而张扬这边,他并没有因为时间的紧迫而显得慌乱。他拿起牛上脑肉上下左右打量了一下,然后才慢条斯理的将它放在案板上。