第42章 用实力征服对手 (第1/2页)

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张扬招了招手，现场安静了下来后说道：“各位，我知道你们对我的厨艺水平肯定心有存疑，这没关系，我个人也比较喜欢用实力说话！”

说到这里，张扬顿了一下，平静的眼神扫视全场，接着道：“这样吧，在开始之前我给你们一个挑战的机会，你们随便指定一道菜，再派出三人，我们来比试一场。如果我输了你们任何一人，我今天拍拍屁股就走，绝无二言；若是我赢了，我只希望你们能配合我完成今天的培训。”

张扬的话语落下，突然空间中似乎被一股无形的力量所笼罩，让在场的每一个人都不由自主地屏息凝神。

“好！我们就来比比看！”人群中，一个声音突兀地响起，打破了沉默。

紧接着，更多的声音附和起来，原本心存疑虑的厨师们心中的斗志也被点燃。

“好！那我给你们三分钟时间，选定菜品和比赛人员！”张扬朗声回道。

对方28名厨师中有23名是各店的厨师，另外5名是各店的主厨，其中就包括曹永丰。

此刻他们都围绕5名主厨身边商量起来。

“咱们先定方向吧？”其中一名主厨柳世昌说道。

“要不就以炒牛肉为主题吧？大家觉得怎么样？”主厨韩威建议道。

“炒牛肉既能考验刀工也能考验火候，还不用多长时间，这个倒是不错。”主厨荆正业说得道。

“曹主厨你怎么看？”最后一名主厨乔琛看向曹永丰问道。

“呵呵！”曹永丰笑了笑，“你们决定就好！”

曹永丰是见识过张扬的厨艺的，比试也不过，他估计他们不会有赢的机会。

接下来，几位主厨很快就确定了参赛人员，由比较擅长爆炒的柳世昌、韩威和乔琛参与比试。

确定好菜品后，在选食材的时候，三位主厨无一例外都是选择最嫩的牛里脊，唯独张扬选了牛上脑肉。

众所周知，牛里脊肉是整头牛中最嫩，也是最贵的部位，煎、炒、滑、涮都比较适合。

牛上脑肉并不是说指牛头肉，而是位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。

而张扬之所以选这块肉是因为此肉肥瘦比例非常均匀，脂肪与瘦肉交错，质地娇嫩还不乏韧性，是切片爆炒，口感最佳的部位！

但这在其他主厨看来，并非最优选择，毕竟炒牛肉最讲究的是嫩。

切肉方式不正确、腌制方法不当、火候掌握不恰当等，稍有不慎就容易把牛肉炒老。

所以选最嫩的牛里脊是最为稳妥的选择。

当大家将所有的配料也都选好后。

临时客串主持的荆正业说道：“大家既然都选好材料了。在开始比赛前，我有个提议不知道你们意下如何？”

“你说！”张扬说道，他知道这个问题恐怕是针对自已的，但他凛然无惧。

荆正业说道：“我们是开商业饭店的，而小炒黄牛肉也是客人常点的菜品，上菜时间对于顾客体验来说至关重要。因此，我建议我们在比赛中加入一个时间限制：从开始到出锅，必须在5分钟内完成。大家觉得怎么样？”

参赛的三位主厨自然没意见，毕竟常年浸淫在厨房，小炒黄牛肉每天都要炒上几次，流程早已经滚瓜烂熟，5分钟上菜，时间虽然有点紧，但精神专注的情况下，并不会有什么问题。

但张扬却不一样了，毕竟年纪摆在那里，熟练度肯定比不上他们，仓促间恐怕连菜都做不好。

众人的目光都看向张扬。

但张扬只是淡淡的说了一句：“没问题！”

“好！”荆正业一锤定音，每个人身边都放了一个计时器，然后说道：“那比赛现在开始！”

准备就绪的四人迅速开始行动起来。

三名主厨轻车熟路，拿起牛里脊就开始切起来，他们的动作迅速而精准，每一刀下去，都能切出均匀薄片。

而张扬这边，他并没有因为时间的紧迫而显得慌乱。他拿起牛上脑肉上下左右打量了一下，然后才慢条斯理的将它放在案板上。