第47章 第一个高定商单
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第一个视频拍完就开始就拍蒜泥白肉。
这道菜张扬选的是二刀肉,也就是猪后腿肉。
这块肉一肥一瘦,肥瘦之间连接紧密不易散,且瘦肉较嫩,肥肉不腻,是做蒜泥白肉的最佳选择。
煮制好后,就是这个视频的重点——片肉!
片肉也是最考验厨师刀工水平的步骤,要求均匀的同时越薄越好!
张扬将肉摆好后,接下来就是他表演的时刻。
只见锋利无比的片刀在张扬的手中如同有了生命,它轻盈地在肉块上游走,不一会,薄如蝉翼的肉片就从他刀下诞生。
张扬拿起肉片在镜头下展示,并讲解道:“蒜泥白肉口感的关键就在肉片的厚度,能切多薄就切多薄,越薄口感越好,这是肥而不腻的关键。”
“大家看这片肉,厚度不足一毫米,肥肉部分几乎呈半透明状,如果你的刀工也行,欢迎挑战!”
张扬放下肉片,接着继续拿起片刀片肉,这次他中途不再中断,每片完一片就在镜头前展示一下,接着继续片下一片,他的动作流畅而富有节奏,不到一分钟一大块肉就被他片完了。
接下来就是摆盘,然后淋上蒜泥料汁。
一碟色泽红艳的蒜泥白肉就做好了。
“哇!看起来好有食欲!”温岚忍不住说道。
“那大家都来尝尝吧!”张扬说道。
“好嘞!”温岚瞬间兴奋起来。
翟瑛架好手机后和李姐走到桌子前。
每人都拿起一双筷子夹起一片薄薄的肉片,肉的香气已经悄悄钻入鼻尖,让人不禁食欲大振。
将肉送入口中,轻轻咬了一口,瞬间,蒜香与肉香在口腔中交织,口感鲜嫩滑爽,肥而不腻,恰到好处。
“真是太美味了,姐夫,你的手艺还是一如既往的令人惊艳!”温岚边吃边赞叹。
说完她又夹起一片沾满了料汁的肉片放到镜头前,晃了晃说道:“看这色泽诱人吧?告诉你们这蒜泥白肉啊,味道更是一绝!”
说完她便将整片肉片塞进嘴巴,然后美美的享受起来。
看着温岚那满足的模样,其他都忍不住发出一声轻笑。
没多久满满一碟蒜泥白肉就被四人吃完了。
正当张扬准备拍最后一个视频的时候,门外响起了敲门声。
张扬走出去一看,是秋敬带施工队来了,这是要开始对二楼、三楼进行翻新装修。
施工方案昨天下午翟瑛就抽时间和他们敲定了,工程总价180万,预付款两成,36万当晚张扬就转了过去。
张扬支付款项及时,秋敬的行动自然不慢。
“张总,我们来了,施工队已经准备好,随时可以开始对二楼和三楼的翻新装修工作。”秋敬微笑着说道,身后跟着一群身穿工作服的施工人员,他们手里拿着各种工具,看起来专业而精神。
张扬点了点头,看向他们身后的卡车,上面装满了装修材料和工具。“好,你们按确定好的方案进行即可!”
秋敬对身边的赵安和说道:“赵工,后面的工作就交给你了!”
赵安和回道:“秋总,放心吧!我一定会确保工程按时按质完成!”
“那秋总你们忙!我们还有一些工作要做。”张扬说道。
“好!”秋总回应了一句。
张扬等人继续回到厨房开始做最后一道菜——松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼张扬之前已经做过一次,这一次做起来更加得心应手。
他迅速地将桂鱼去鳞、去内脏,切下鱼头,斩去脊骨、片去胸刺,在鱼肉上改花刀。
整个过程异常流畅,一镜到底也就一分半钟!
调好料汁需要腌制二十分钟,这个等待过程张扬叫停了拍摄。
“啪啪……”厨房中突然响起掌声。
众人转头看去,大家都不知道秋敬什么时候在一旁观摩了。
秋敬敬佩道:“张总,你这手艺,平生所见!难怪你能给福慧饭店做培训,果然名不虚传!”
张扬微微一笑,略显谦逊地摆了摆手,“秋总过奖了,只是机缘巧合得到樊总的赏识而已!”
“呵呵!樊国远老爷子,那可是餐饮界的传奇人物,他的眼光向来毒辣,能被他赏识,张总你自然是有过人之处的。”秋敬的话语中带着几分敬佩和肯定,眼神中闪烁着精明的光芒,“而今日一见,张总的手艺果然非同凡响。先不说其他,单单这刀工就是我见过的最厉害的!”
“秋总,您真是太夸奖了。你就不怕我这是花拳绣腿,徒有其表吗?”张扬半开玩笑地说道,但眼神中却透露出自信的光芒。
秋敬闻言,哈哈一笑,“张总,你就别谦虚了。话说,你这什么时候可以接单啊,我都有点迫不及待的想尝尝你的手艺了!”
“今天就可以,只不过我们现在只接高定商单,加工费四个菜两千元,十个菜四千元。食材费另计,你们自备或者我们代买都可以。如果是做工复杂、繁琐的菜式还需额外加钱。”
秋敬听后,没有犹豫立刻说道:“那今晚给我点个四个菜的吧。”