第55章 道别 (第1/2页)
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“做文思豆腐还得加入一些配菜丰富口感和营养度,比如香菇、冬笋、木耳、青菜叶子,也可以加入一些荤菜比如鸡胸肉、火腿等。同样要将它们切成丝,越细越好。”张扬一边将豆腐丝倒入滤勺中,一边说道。
“我们这次做文思豆腐有高汤打底,不用加荤菜营养度已经足够,这次我们选择香菇、木耳和生菜叶子三种配菜即可。”
张扬说着,将事先准备好的配菜拿过来放在砧板上。
很快,这三种配菜就被切成细丝并分别装盘。
“首先将三丝烫熟。”
张扬在锅中加入矿泉水,加入一定盐,烧开后将三丝放进去两三秒钟就捞了出来。
“接下来,这一步是最为考究厨师综合实力的时刻。”
张扬在锅中加入五六勺高汤,接着说道:“文思豆腐做的好不好,一看刀工,二看芡汁调配。”
接着,张扬在锅中放入两片姜,“加入姜片、盐、糖和胡椒粉。”
不一会,张扬将姜片捞出。
张扬拿过一个碗,“这里是用生粉勾兑的水淀粉。炒菜的时候勾芡常用的是玉米淀粉,而勾汤汁烩菜则用生粉更好,这样会显得更亮,口感也会更好。”
“但是,生粉勾芡的时候比较有讲究,它不像玉米淀粉,只要开大火,再加上芡料即可。”
“生粉勾汤汁温度要控制在90度左右,温度太高容易凝成疙瘩。”
“此外,芡料加多少也很有讲究,要刚好能让原料浮在汤汁里,浓了淡了口感都会差点意思!”
说话间,锅里的汤汁温度也差不多了。
张扬便一边将碗中的水淀粉缓慢倒进去,一边不断用汤勺搅动。
看着汤汁比米汤略稠一点,此时汤汁已经勾芡到最佳状态。
接着,张扬便将沥干水的豆腐丝和三丝倒进去。
“用勺背慢慢揉,沿着一个方向旋转,将料打散。”
“这个过程千万不能搅,一搅就会把豆腐丝搅成豆渣子了。”
“你们看,随着豆腐丝和三丝慢慢散开,文思豆腐就成品了!”
说完,张扬轻轻地将成品文思豆腐倒入一只精致灰色瓷碗中,那细腻无比的豆腐丝与色彩鲜艳的配菜交织在一起,宛如一幅精致的水墨画,令人赏心悦目。
翟瑛和戴悦迫不及待的拍下视频和照片。
“哇,这简直太美了!”戴悦赞道,“无法想象豆腐丝从切到成品居然都没断,还是呈丝状,单单这水平就了不得!”
“呵呵,看起来这口感就不错!”一向淡定的戴老都忍不住惊叹道,“这道菜不仅仅是一道菜,它更像是一件艺术品,让人不忍心破坏它的美。”
“戴老,一道菜而已,做出来就是让人吃的。好了,你们的菜式齐了,估计你们肚子也饿了,现在就可以开饭了!”张扬说道。
“好耶!我早就垂涎欲滴了!”戴悦说道。
“李姐,你帮他们准备一下。”张扬说道。
“好!”李姐回道。
“小张,要不你也和我们一起吃?”戴恒邀请道。
“不了,我再做几个菜不用多长时间。”张扬拒绝道。
“那就辛苦你了!”戴恒道。
“不用客气的。”张扬道。