第55章 道别 (第1/2页)

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“做文思豆腐还得加入一些配菜丰富口感和营养度，比如香菇、冬笋、木耳、青菜叶子，也可以加入一些荤菜比如鸡胸肉、火腿等。同样要将它们切成丝，越细越好。”张扬一边将豆腐丝倒入滤勺中，一边说道。

“我们这次做文思豆腐有高汤打底，不用加荤菜营养度已经足够，这次我们选择香菇、木耳和生菜叶子三种配菜即可。”

张扬说着，将事先准备好的配菜拿过来放在砧板上。

很快，这三种配菜就被切成细丝并分别装盘。

“首先将三丝烫熟。”

张扬在锅中加入矿泉水，加入一定盐，烧开后将三丝放进去两三秒钟就捞了出来。

“接下来，这一步是最为考究厨师综合实力的时刻。”

张扬在锅中加入五六勺高汤，接着说道：“文思豆腐做的好不好，一看刀工，二看芡汁调配。”

接着，张扬在锅中放入两片姜，“加入姜片、盐、糖和胡椒粉。”

不一会，张扬将姜片捞出。

张扬拿过一个碗，“这里是用生粉勾兑的水淀粉。炒菜的时候勾芡常用的是玉米淀粉，而勾汤汁烩菜则用生粉更好，这样会显得更亮，口感也会更好。”

“但是，生粉勾芡的时候比较有讲究，它不像玉米淀粉，只要开大火，再加上芡料即可。”

“生粉勾汤汁温度要控制在90度左右，温度太高容易凝成疙瘩。”

“此外，芡料加多少也很有讲究，要刚好能让原料浮在汤汁里，浓了淡了口感都会差点意思！”

说话间，锅里的汤汁温度也差不多了。

张扬便一边将碗中的水淀粉缓慢倒进去，一边不断用汤勺搅动。

看着汤汁比米汤略稠一点，此时汤汁已经勾芡到最佳状态。

接着，张扬便将沥干水的豆腐丝和三丝倒进去。

“用勺背慢慢揉，沿着一个方向旋转，将料打散。”

“这个过程千万不能搅，一搅就会把豆腐丝搅成豆渣子了。”

“你们看，随着豆腐丝和三丝慢慢散开，文思豆腐就成品了！”

说完，张扬轻轻地将成品文思豆腐倒入一只精致灰色瓷碗中，那细腻无比的豆腐丝与色彩鲜艳的配菜交织在一起，宛如一幅精致的水墨画，令人赏心悦目。

翟瑛和戴悦迫不及待的拍下视频和照片。

“哇，这简直太美了！”戴悦赞道，“无法想象豆腐丝从切到成品居然都没断，还是呈丝状，单单这水平就了不得！”

“呵呵，看起来这口感就不错！”一向淡定的戴老都忍不住惊叹道，“这道菜不仅仅是一道菜，它更像是一件艺术品，让人不忍心破坏它的美。”

“戴老，一道菜而已，做出来就是让人吃的。好了，你们的菜式齐了，估计你们肚子也饿了，现在就可以开饭了！”张扬说道。

“好耶！我早就垂涎欲滴了！”戴悦说道。

“李姐，你帮他们准备一下。”张扬说道。

“好！”李姐回道。

“小张，要不你也和我们一起吃？”戴恒邀请道。

“不了，我再做几个菜不用多长时间。”张扬拒绝道。

“那就辛苦你了！”戴恒道。

“不用客气的。”张扬道。