第14章 火爆夜包子 (第1/2页)
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被熊孩子们心心念念的园长是不可能休息的,周末也不要指望双休。
周日上午,吃完早餐后,李其林陪小家伙看了一会卡通片。
时间稍纵即逝,这难得的假期就已经过去一半了。
系统在昨晚已经提前向他下达任务了,节奏非常紧凑。
李其林在白天,就可以见缝插针准备晚上的出摊菜品了。
【午夜飘香,正是给昼出夜游的夜猫子深夜放毒的绝佳时刻。炮制“火爆夜包子”,带旺公园里的夜经济,今夜将无人入睡。】
【任务要求:请在今晚前往临溪公园,在三个小时内,至少卖出去100个包子,并获得至少100个食客好评!】
李其林看到这任务地点就叹气,印象中,这临溪公园是旧址,应该也没什么人气可言。
敢情这统子就偏不让他走寻常路,专门检验他这神厨头衔的实力呗!
做完任务的阅读理解后,李其林很是任劳任怨地开始新一轮搬砖大业。
李其林作为合格的端水大师,很自然就将夜包子分为不辣和辣两个版本。
“火辣”和“爆汁”,巧妙兼顾了不同口味的食客。
周末,董叔也要休假,因此李其林亲自出马。
天蒙蒙亮就到农贸市场里货比十家,盯着老屠户“庖丁解猪”一样,解出两只最新鲜健硕、最肥瘦分明、近二十斤的猪前腿。
回来后,朝猪前腿上划开几道口子后,用生粉、米酒等去腥腌制一上午。
到了下午,就将腌制好的猪前腿放进锅里过油炸熟,让腿肉最大程度上保留其劲道嫩滑的口感。
用桂皮、香叶等按比例特配的十八味香料,撒上盐、糖等基础调味料泡制酱卤水。
在酱卤的基础上调制辣卤时,将朝天椒、小米椒、灯笼椒等适量选取搅碎。
中和出对舌头最友好的辣味,达到辣而不辛、鲜香不烈的效果。
李其林全程戴上手套操作,以防被溅出的辣汁灼伤,变得“心狠手辣”。
等两种卤汁在搅拌下逐渐散发出浓郁的香气后,这两只一看就运动量达标的猪前腿就可以分别下锅游泳了。
明火慢卤,熄火浸泡,直至连骨髓都能吮出滋味,才算大功告成。
将深造一番的猪前腿从大锅中捞出,让在精准火候把控下达到口感弹滑的猪腿肉彻底脱骨。
从中挑选出最为劲道的几十块筋膜多的运动肌肉,搭配了新鲜黄澄的鱼籽、以及有幻觉盲盒之称的滇城菌子搅成肉馅。
让陆地跑的,搭配上海底游和山上种的,口感层次更丰富。
李其林发挥满分的拌馅技巧,顺时针给肉馅上劲,让馅料的胶质充分融合,更加紧实。
将肉馅包进三两下擀好的面皮中,捏出流畅均匀的褶子收口。
包好继续让其中场休息,松驰个30分钟,就可以上蒸笼了。
将随处可见的晒干槲叶,代替蒸笼的垫布。
蒸制过程中慢慢带出大自然的芬芳,静待包子在蒸笼里逐渐长胖。
李嘉姚小朋友在一旁看着已是馋到不行,踮着脚围着灶台团团转。
不停在问:“爸爸,什么时候可以吃啊?包子都等着急了!”
原本还在客厅里沉迷看卡通片的她,早被卤肉的香气吸引来了。
平时在上课,没机会溜进厨房看爸爸大显身手,今天终于见证美食制作的全过程。
看着包子皮就像大肥猫那白白胖胖、被些许红油染了点腮红的呆萌发腮,“哇”的一声很是欢喜。
小家伙也不用筷子或竹签,直接把包子捧在手心。