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凉皮的食用源自黄土高原, 用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮，用大米为主料的则被称做米皮。
北方人口味跟陕西回民口味相似，最钟情麻酱酿皮, 除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外，拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱, 爽滑的凉皮, 酸辣中还有芝麻的香醇, 让人想一吃再吃。
虽然钟情麻酱酿皮的多，省城人口基数大, 喜好别的口味的应该不会少，甄珍不只教这一种，东北大米米质这么优良，不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来，甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬，教大家制作秦镇和汉中米皮。
老曹拿起一张蒸好的米皮，用手撑开, 透过薄薄的米皮，他掌心的纹路都能看清，开口问甄珍：“大米韧性没有白面好，这么薄的米皮吃起来筋道吗？”
甄珍切了两张，用提前准备的辣椒汁调好，让大家尝尝。
尝过之后，所有人都很惊讶, “没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”
“这个辣椒油真香, 我好像吃出茴香的味道。”
甄珍点头，“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些，除了花椒、辣椒, 还有茴香等几味香料，用菜籽油长时间熬制，风味与众不同。”
大姐们做了半辈子饭，凉皮的制作只要掌握了几个要领，做起来不算太难，她们从甄珍这下工之后，回家刻苦练习，做出来的成品，很快得到甄珍的肯定。
省城入夏后，受副热带高压的影响，天气干热，凉皮和凉拌菜格外受青睐，大家学成之后，都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。
先准备摆摊的工具，人多力量大，有个大姐的爱人木工活好，找来淘汰下来的旧门窗，拆下木料，先用砂纸把上面的油漆磨掉，再钉橱柜，镶玻璃。
大家手里的钱不多，买新的三轮车太费钱，把目光又对准处理资产的工厂，用二十一辆的价格，买了十辆缺胳膊少腿的三轮车，雨菲爸爸下岗前是车间的焊工，这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。
重新上过漆的三轮和玻璃橱柜，棕红配深蓝，看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字，贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。
凉皮和凉拌菜的成本低廉，小生意的启动资金一百块足够了，是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点，工人们下了工之后，就推车去卖凉皮。
西塔片区就在市中心，摆摊的地点好选，北行占地几平方公里的大市场就能吃下五家，有两家去北市，剩下的三家去了中兴那一带。
试水之后，第二天来上班的众人全都喜笑颜开，徐大姐抡着宝库转了三圈，把小孩都转迷糊了。
“甄珍，说实在的，第一回 抛头露面，我还有点不好意思吆喝，结果发现根本不用喊，北行下市早，好多人五点多从市场出来，全都在小摊子上买晚饭回家吃，摆摊的再多，也没有下市的商贩多，一会功夫就把我的小车围满了，光切皮、拌皮、找钱都忙不过来，哪有功夫不好意思去。”徐大姐一高兴，嗓门格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡响。
曹大哥爱吃米皮，卖的也是米皮，脸上皱纹舒展，“我原本以为米皮不好卖，好些人好奇买了一份在原地蹲着就开吃，吃完全都说好，说我这个米皮从来没吃过，味道香得很。”
不光凉皮，拌菜也很受欢迎，雨菲家租住的地方开火不方便，雨菲妈妈听甄珍的建议专做凉拌菜，在北行卖日用品的街区摆摊，在那边做小生意的女的多，见她的拌菜可以自选，还能配着面筋，现场凉拌，健康清爽还不长肉，都很感兴趣，拿过去的三十斤拌菜半个小时就卖光了。
大家生意好，甄珍也很高兴，鼓励道：“昨天试水不错，你们今天可以加大货量，夏天出货快，争取挣几个月好钱。”
“你说得对，我们也是这么想的。”
人的思路一旦被打开，一通百通，不需要甄珍指导生意经，他们都是产业工人出身，最了解分工合作的优势。擅长熬辣椒油的就专门熬辣椒油，擅长蒸皮子的，就只蒸皮子。
连家人也全部发动起来，十家人之所以过得艰难，有因为房子拖累的，有因为再就业的单位困难发不出资的，还有几家像第一个来找活的大姐那样，另一半因为身体原因丧失了部分劳动力。
各家把自己家能派出来的劳动力都列出来，肾不好的家属可以坐在床上帮忙选米，筛选调味料。
徐大姐的爱人因为工伤断了一条腿，腿使不上力，但他上半身有劲，她家住一楼，搬货方便，让他负责磨米。
这样的分工下，大家效率也提高了，现在物价不高，凉皮售价一块，拌菜也卖得便宜，但摆摊没有成本，蔬菜、大米、白面的成本同样低，卖一份能挣四毛钱，甄珍教出来的徒弟，卖的东西味道好，口碑好，回头客就多，一个晚上多的时候能卖一百多份，卖得好一周能挣上三百块钱。
这帐谁都会算，这样下来，一个月岂不是能挣一千多？比在厂子上班时挣得多一倍，这在以前是他们想都不敢想的。
雨菲一家对甄珍感激不尽，家里省吃俭用，住铁皮房就为了攒钱置换房屋，铁皮屋吸热，晚上热的睡不着，大人可以忍，孩子不行，现在手头充裕了，在附近租了个房子，家终于有了个家样。来找宝库玩的雨露身上终于不见了热痱子。
丈夫有肾病的彭大姐挣了钱，终于可以给丈夫做透析了，激动地抹眼泪，握着甄珍的手说，“老妹儿，不瞒你说，这日子过不下去的时候，要不是因为孩子，我跟我家那口子早就想喝农药了，从厂子出来这几年，大姐头一次感觉这日子有了奔头，这都得感谢你，你就是我们一家的恩人。”
甄珍帮彭大姐擦了擦眼泪，“小吃不小，但吃苦受累是别人的数倍，你们挣来的钱是你们应得的，不用谢我。”
“有钱挣，胳膊也不酸了，腿也不疼了，我们一点不累。”曹大哥把胸脯拍得啪啪响。
几个工人用行动感谢甄珍，现在凉拌菜做成手，不用甄珍动手，把这道菜接了过去。
大家学习上瘾，食材好处理的时候，他们就分批来学习炒大锅热菜，同样是大锅菜，甄珍炒得比当年的食堂师傅好太多了，这就是水平差距，他们想要系统学习一下。
有位姓刘的大姐爱钻研，上手最快，徐大姐几个也都总结出心得，争着分担一些炒菜工作。
除了自己做的，天气越来越热，大家下不去饭的时候，甄珍还会从朴叔那里订购冷面，辛苦了一段时间，因为有人搭把手，到后来甄珍的工作量少了好多。
王进申请查档案，在他打了五个长途电话催促后终于有了结果，现在并没有人因为鱼丸机的设计申请过专利技术。
“兴许有人做过，因为专利观念不强，没有申请保护。”王进分析道。
