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凉皮的食用源自黄土高原, 用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮,用大米为主料的则被称做米皮。
北方人口味跟陕西回民口味相似,最钟情麻酱酿皮, 除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外,拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱, 爽滑的凉皮, 酸辣中还有芝麻的香醇, 让人想一吃再吃。
虽然钟情麻酱酿皮的多,省城人口基数大, 喜好别的口味的应该不会少,甄珍不只教这一种,东北大米米质这么优良,不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来,甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬,教大家制作秦镇和汉中米皮。
老曹拿起一张蒸好的米皮,用手撑开, 透过薄薄的米皮,他掌心的纹路都能看清,开口问甄珍:“大米韧性没有白面好,这么薄的米皮吃起来筋道吗?”
甄珍切了两张,用提前准备的辣椒汁调好,让大家尝尝。
尝过之后,所有人都很惊讶, “没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”
“这个辣椒油真香, 我好像吃出茴香的味道。”
甄珍点头,“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些,除了花椒、辣椒, 还有茴香等几味香料,用菜籽油长时间熬制,风味与众不同。”
大姐们做了半辈子饭,凉皮的制作只要掌握了几个要领,做起来不算太难,她们从甄珍这下工之后,回家刻苦练习,做出来的成品,很快得到甄珍的肯定。
省城入夏后,受副热带高压的影响,天气干热,凉皮和凉拌菜格外受青睐,大家学成之后,都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。
先准备摆摊的工具,人多力量大,有个大姐的爱人木工活好,找来淘汰下来的旧门窗,拆下木料,先用砂纸把上面的油漆磨掉,再钉橱柜,镶玻璃。
大家手里的钱不多,买新的三轮车太费钱,把目光又对准处理资产的工厂,用二十一辆的价格,买了十辆缺胳膊少腿的三轮车,雨菲爸爸下岗前是车间的焊工,这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。
重新上过漆的三轮和玻璃橱柜,棕红配深蓝,看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字,贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。
凉皮和凉拌菜的成本低廉,小生意的启动资金一百块足够了,是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点,工人们下了工之后,就推车去卖凉皮。
西塔片区就在市中心,摆摊的地点好选,北行占地几平方公里的大市场就能吃下五家,有两家去北市,剩下的三家去了中兴那一带。
试水之后,第二天来上班的众人全都喜笑颜开,徐大姐抡着宝库转了三圈,把小孩都转迷糊了。
“甄珍,说实在的,第一回 抛头露面,我还有点不好意思吆喝,结果发现根本不用喊,北行下市早,好多人五点多从市场出来,全都在小摊子上买晚饭回家吃,摆摊的再多,也没有下市的商贩多,一会功夫就把我的小车围满了,光切皮、拌皮、找钱都忙不过来,哪有功夫不好意思去。”徐大姐一高兴,嗓门格外大,甄珍耳朵被喊得嗡嗡响。
曹大哥爱吃米皮,卖的也是米皮,脸上皱纹舒展,“我原本以为米皮不好卖,好些人好奇买了一份在原地蹲着就开吃,吃完全都说好,说我这个米皮从来没吃过,味道香得很。”
不光凉皮,拌菜也很受欢迎,雨菲家租住的地方开火不方便,雨菲妈妈听甄珍的建议专做凉拌菜,在北行卖日用品的街区摆摊,在那边做小生意的女的多,见她的拌菜可以自选,还能配着面筋,现场凉拌,健康清爽还不长肉,都很感兴趣,拿过去的三十斤拌菜半个小时就卖光了。
大家生意好,甄珍也很高兴,鼓励道:“昨天试水不错,你们今天可以加大货量,夏天出货快,争取挣几个月好钱。”
“你说得对,我们也是这么想的。”
人的思路一旦被打开,一通百通,不需要甄珍指导生意经,他们都是产业工人出身,最了解分工合作的优势。擅长熬辣椒油的就专门熬辣椒油,擅长蒸皮子的,就只蒸皮子。
连家人也全部发动起来,十家人之所以过得艰难,有因为房子拖累的,有因为再就业的单位困难发不出资的,还有几家像第一个来找活的大姐那样,另一半因为身体原因丧失了部分劳动力。
各家把自己家能派出来的劳动力都列出来,肾不好的家属可以坐在床上帮忙选米,筛选调味料。
徐大姐的爱人因为工伤断了一条腿,腿使不上力,但他上半身有劲,她家住一楼,搬货方便,让他负责磨米。
这样的分工下,大家效率也提高了,现在物价不高,凉皮售价一块,拌菜也卖得便宜,但摆摊没有成本,蔬菜、大米、白面的成本同样低,卖一份能挣四毛钱,甄珍教出来的徒弟,卖的东西味道好,口碑好,回头客就多,一个晚上多的时候能卖一百多份,卖得好一周能挣上三百块钱。
这帐谁都会算,这样下来,一个月岂不是能挣一千多?比在厂子上班时挣得多一倍,这在以前是他们想都不敢想的。
雨菲一家对甄珍感激不尽,家里省吃俭用,住铁皮房就为了攒钱置换房屋,铁皮屋吸热,晚上热的睡不着,大人可以忍,孩子不行,现在手头充裕了,在附近租了个房子,家终于有了个家样。来找宝库玩的雨露身上终于不见了热痱子。
丈夫有肾病的彭大姐挣了钱,终于可以给丈夫做透析了,激动地抹眼泪,握着甄珍的手说,“老妹儿,不瞒你说,这日子过不下去的时候,要不是因为孩子,我跟我家那口子早就想喝农药了,从厂子出来这几年,大姐头一次感觉这日子有了奔头,这都得感谢你,你就是我们一家的恩人。”
甄珍帮彭大姐擦了擦眼泪,“小吃不小,但吃苦受累是别人的数倍,你们挣来的钱是你们应得的,不用谢我。”
“有钱挣,胳膊也不酸了,腿也不疼了,我们一点不累。”曹大哥把胸脯拍得啪啪响。
几个工人用行动感谢甄珍,现在凉拌菜做成手,不用甄珍动手,把这道菜接了过去。
大家学习上瘾,食材好处理的时候,他们就分批来学习炒大锅热菜,同样是大锅菜,甄珍炒得比当年的食堂师傅好太多了,这就是水平差距,他们想要系统学习一下。
有位姓刘的大姐爱钻研,上手最快,徐大姐几个也都总结出心得,争着分担一些炒菜工作。
除了自己做的,天气越来越热,大家下不去饭的时候,甄珍还会从朴叔那里订购冷面,辛苦了一段时间,因为有人搭把手,到后来甄珍的工作量少了好多。
王进申请查档案,在他打了五个长途电话催促后终于有了结果,现在并没有人因为鱼丸机的设计申请过专利技术。
“兴许有人做过,因为专利观念不强,没有申请保护。”王进分析道。