三春景提示您:看后求收藏(宜小说jmvip2.com),接着再看更方便。
素娥如今算是符合‘得宠’的标准的,所以内膳房并不敷衍她。每餐都按照标准给的足足的,做的也用心。只不过保和殿的内膳房还不熟悉她的口味,所以要吃什么最好是提前和内膳房的人说清楚。
“吃什么啊...”素娥想了想说:“眼下是吃鲈鱼的节气,我的鲈鱼份例还未用过,今天就吃鲈鱼吧。不过不要吃鱼脍,干干净净清蒸了吃就好。至于别的,叫内膳房看着,拣时令的做就是了。”
素娥颇为重视‘吃’,毕竟人活着,活得开不开心,首先就看口腹之欲有没有被满足。作为‘大吃货国’的一员,过去没条件她都会尽量吃好,如今能‘点菜’了,她肯定不会委屈自己。
只不过,她点菜也有技巧,不会大包大揽,一般知会说一两样自己爱吃、想吃的,其他的就随内膳房的厨师了。这主要是为了不讨人嫌,毕竟内膳房说是归属于尚食局,连主位娘娘的人都不是,可到底人在屋檐下呢!必然主要精力都在满足主位娘娘了。
保和殿内膳房总共只有四人,平日里要忙着那么多人的伙食,肯定有个优先级排序的。第一优先的就是陆美人这个主位娘娘了,其他人,哪怕是素娥这样‘主子’,其需求她们也是无法面面俱到的。
以如今素娥受宠的样子,哪怕提的要求再多,内膳房也会尽力满足。可那样到底得罪人,素娥其实没信心一直红下去,所以留着后路,便没有那么使唤内膳房的人——她的策略是,只说一两样爱吃想吃的菜,这样就可以好好吃饭了。
至于别的菜,合口味自然好,不合口味也没什么。
甚至素娥觉得,等到内膳房慢慢了解自己口味了,就连点菜都不用了...当然,前提是她至少不能像鄱阳郡君金香兰一样无宠。这宫里的人是很现实的,真要是那样,人家就算知道你的口味,也是随便打发的,除非你肯每次都出钱。
何小福应了后就要走,素娥叫住了她,给写了一个清蒸鲈鱼的方子:“到时候你把这方子说给内膳房的人听,叫她们照着做罢。”
素娥写的方子其实很简单,不过是将处理干净、经历去腥步骤的鲈鱼劈开后,像一只蝴蝶一样展开。蒸盘底部要垫上葱和姜片,以及一双交叉的筷子(隔开鱼和盘子),然后就将蝴蝶一样展开的鲈鱼放上去。
再就可以大火蒸了,半刻时间就够了,绝不要多蒸!
拿出来的蒸鱼舍掉葱姜,转移到另一个盘子,又洒上葱丝、姜丝等就要均匀泼上热油——最后一步是淋酱油,此时已经有和后世差不多的酱油了。
看起来很简单,最多就是多了一些细节。比如说鱼的内里也要划几刀(能更快蒸熟),又比如说上锅蒸之前要在鱼表面涂一些猪油......
素娥之所以要写出方子来,主要是怕做菜的人‘画蛇添足’,非要做更复杂的调味。
这不是素娥杞人忧天,而是此时烹饪中非常常见‘画蛇添足’。普通人家如何不好说,但富贵之地真真是‘食不厌精脍不厌细’,很多都追求过于复杂的味道、优中选优的食材(很多都优选到了不必要的程度了)、新奇的搭配......
这是饮食大创新的时代,很多经典菜式大概就是在这样的环境里诞生,然后大浪淘沙一样被留了下来。
素娥应该赞赏此时人们在饮食上的创新、大胆和探索,但要她尝试一些超出喜好范围的食物,那大可不必。
何小福已经渐渐习惯素娥的作风了,也不以为奇,拿了写了菜谱的笺子就去了保和殿的内膳房。这时不是内膳房忙的时候,但这里的宫女也没有休息,都在处理不知什么时候领来的食材物料。
除了四个内膳房的宫女外,其实内膳房还有两个陆美人的侍女帮忙——当然,这两个侍女只有在做陆美人的饭菜时才会动手协助。
这也是没办法了,各殿主位娘娘多少都会安排自己的宫女去内膳房做事。有的是为了确保内膳房在自己的掌控之内,有的则纯粹是出于现实考虑...四个人要做一到四位主子,再加两位数的宫女的饭菜,一日三餐,日日如此,工作量可不小,实在承担不来啊。
“小福来了?可是你们夫人有什么想吃的?”内膳房的一个宫女见到何小福来,友善地打了个招呼问道。
“正是如此,我们夫人的鲈鱼份例不是还没用过吗?今朝想吃鲈鱼了。其他的菜色你们瞧着来就好,只是一道清蒸鲈鱼是一定要有的。”何小福瞧了一眼内膳房里用来暂时养鱼的水缸,连忙说道。
中秋节前后确实是鲈鱼最好的时候,宫里这个时候也会给贵人们供应。素娥身为国夫人,鲈鱼的供应不多,但这是第一次要,所以自然是该给她的。
和何小福打招呼的宫女笑了笑,看向主管保和殿内膳房的姑姑——美人做主位娘娘的宫殿,内膳房只会安排四个宫女来,是没有女官的。不过人无头不行,所以四人中资历较深者往往就是‘主管’了。
这保和殿内膳房的领头人姓孙,大家都叫她孙姑姑了。孙姑姑轻轻点了点头,说:“正好昨日去有司取了咱们宫里的供应,鲈鱼也有几条,你们夫人的份例还在...你可要自己来挑一条?”
“不必不必,姑姑挑就好,我们这等人吃鱼都少,哪里懂鱼?”何小福连忙说。
‘鱼’在宫里并不算多稀有的食材,就算大江大河里的鱼运输不易,不还有池子里的么?但问题是,宫女们很少有机会吃鱼,因为鱼肉有腥味,怕吃了后带出来,恶了贵人。所以何小福说自己吃鱼都少,这是真的。
另外,如果是外面大江大河里的鱼,那就是珍贵食材了,鲈鱼就属此列。也因此哪怕到了吃鲈鱼的时节,宫里的鲈鱼也是一条一条有数的,主子们也只能看着份例分配——所以素娥要吃鲈鱼,哪怕她份例上有,也得膳房的人点头才有她的份儿呢。
内膳房的人应下后,何小福又说了清蒸鲈鱼做法的事儿。孙姑姑听了依旧是点头:“知道了,到时候就这般料理,保管不会错的。”
虽然素娥吃鲈鱼不吃鱼脍,而是要清蒸,这有些不常见,但孙姑姑并不对这种个人偏好发表太多看法——此时‘鱼脍’是一种非常流行的小食,特别为士大夫所钟爱。而鲈鱼又被认为是最适合做鱼脍的鱼,有‘鲈鱼莼羹’文人情结的人,在这个鲈鱼肥美的季节都爱吃呢!
对此素娥是接受不来的,后世即使是相对‘干净’的海鱼,做生鱼片也被明确证明有寄生虫的风险。至于河鱼,那得是有多大胆子才用来做鱼生吃啊?
如果是在上辈子,那出于对现代医学的信任,素娥或许有时还会尝尝鱼生,就当是走出舒适圈、尝个新鲜了。但现在生活在古代,对寄生虫其实办法不多的古代,最惜命的她自然是敬谢不敏了。
何小福说完话后还帮着内膳房的人做了点儿事才走,这也是她会做人的地方,虽则素娥每次点菜都很有分寸,但点菜的频率还是太高了。这不见得会让内膳房的人多做事,毕竟本来就是要做饭的,但终归是‘欠了人情’么。她帮着内膳房的人做点事,也是一种示好。
素娥显然也赞同她的做法,所以她每次去膳房都会多呆,素娥也从来不说什么。
等到何小福走了,内膳房的人才说道:“这宋国夫人倒是个会吃的,也在乎这吃,每次都派人来说...听说她也有一手好厨艺,当初在司珍司时,就差点儿被咱们尚食局要走呢!到底是司珍司的女官也倚重她,没能成。”
素娥不是第一次提点内膳房的人怎么给她做菜了,大家一开始有些怀疑,只是因为她是主子,而且眼下正得官家新鲜,所以不说什么,都照她说的做而已。但经历过最开始后,大家就知道了,她是真的懂啊!
她给出的菜谱虽然和时下流行的吃法都有不同,但做出来后往往是好看又好吃的(厨子多做点儿尝味道很正常)。如此一来,内膳房的人很快就从‘勉强配合’,变成了‘乐于配合’。
尚食局的宫女立身之本就是做菜的手艺,为了从姑姑那里学到更多的技巧和菜谱,她们不知道要花多少功夫!奉承姑姑、贿赂姑姑是非常常见的。眼下等于是什么都不做就能得一些好菜谱,她们当然乐得如此!
素娥也是因为大概知道这种情况(毕竟她之前和尚食局的宫女、女官打过交道),晓得内膳房的人不会因此觉得冒犯,这才会写菜谱对人家做菜‘指手画脚’的。,