第十三章 想学吗?我教你啊! (第2/3页)
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“嘿嘿,那酒多给我准备一些。”
“好,知道了,什么时候要,提前跟我说。”
“嗯嗯,酒多少钱,我付钱。”
“滚~!”
“哈哈!我错了,谢了。”
“嗯,记得把酒瓶给我拿回来。”
“小气,不就是几个酒瓶吗?”
“那是仿古的,算古董,我装酒用的,你别给我弄坏了。”
“知道了,啰嗦。好了,我要走了,等我忙完这阵子,来找你吃大餐,你做。”
“行,注意安全。”
“嗯,挂了!”
周墨尘从胡戈的言语中能感觉出,酒肯定有独特的功能,那酒用的是泉水,泉水中多多少少的会有稀释的星髓液。
吃完早饭,周墨尘就进了星辰珠。到酒窖中找了个大的空酒缸,不是有把子力气还真玩不转。洗干净吸干水分,开始准备熬制卤汤。
让珠珠处理了不少家禽牲畜,拿着剔骨刀开始给家禽整只脱骨。刚开始时骨头上还遗留了很多肉,慢慢的到最后,度越来越快,手法也越来越熟练,骨头也越来越干净了。有了拆解羊的经验,周墨尘又拆了一头猪。净重18o多斤的猪让周墨尘耗费了不少时间。
把分解好的肉和骨架分别汆水去腥去污晾干。把鸡骨和猪骨放一起炖汤。放好葱姜辅料,大火烧开,小火慢煨,酒缸大了点,炖汤的时候确实费了些功夫。
汤炖好后清理残渣,开始配置卤药包,没有老汤做引,只能用骨汤来调制,药包下锅,煮沸,调味,将汆过水的鸡鸭鹅和猪肉,放入坛中,猪肉以五花居多,排骨及精瘦的部分留着。大火烧开小火慢慢熬制。
卤料下锅后,做好时间登记,不是每种食材的卤制时间都一样的。处理好上午要用的辅料,看了看时间,把火关掉,用卤水本身的温度来继续的烹饪。
算算时间。把卤味先后从卤水中捞出,沥干汤汁。放置托盘中降温。然后在卤味上慢慢刷一层食用油。
卤味刷油的原因一是为了增加口感,二是为了快降温从而减少水分流失。要知道卤肉刚出锅颜色虽然很好看,但是较高的温度,容易让卤菜水份持续散,所以必须快降温,最简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快降至15度以下,卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。
周墨尘将慢慢降温的卤味放入冰箱中冷藏。收拾好东西就直奔小店而去。
到了店里终于松了口气。比平时晚到了很多,还好今天上人上的晚。才没有出洋相。
“尘哥,今天来的好晚呢!”姜莹莹等的无聊,看到周墨尘的到来,赶紧迎上来搭手搬东西。
“嗯,上午在做好吃的。中午可以尝尝。”周墨尘走的时候切了一块卤好的五花肉,拿了些青菜和鸡蛋。还装了一盒卤汤。
“嗯嗯!”姜莹莹一听有好吃的,立马就来了兴致。她知道周墨尘说好吃,那是真好吃。在这里工作的她也越来越觉得开心了,同时也对烹饪有了很浓厚的兴趣。
“好了,来客人了,好好工作。”
“好的尘哥!”
刚刚还清冷的街道,慢慢的就热闹起来。
“周小哥,上热搜那个是不是你啊。你不会真是胡戈的亲弟弟吧,也不对啊,你姓周啊。”
“跟我们说说呗。见不着真男神,见个a版的也行了。”
“我打屎你,让你说我墨尘哥哥是a版的。”
“就是,揍他,墨尘哥哥谁都不是。他是他自己。”
“都放开让我来。”
“大妹子。你轻点,你的吨位过重,人会被伱压熄火的。”
“别闹了。胡戈是我朋友,没有血缘关系。”
“每天最幸福的事情就是吃饭了,唯有美食不可辜负啊。今天终于让我早来了一次。呜呜,我的小龙虾啊,好久没见了。”杨绍千辛万苦的完成了合约,紧赶慢赶的回了苏城。刚11点钟就迫不及待跑来享受他的美食。
“小杨子,我说怎么最近都没见到你啊。”李鑫拉着刚闭关而出的苏浅出来觅食。就看到队伍前有个熟悉的身影。
“嘿嘿,鑫姐,浅浅。你们也来了,这不是老头子让我出去谈合作吗,我这刚回来。馋的不得了,就跑来了。”杨绍扭头一看是李鑫,连忙打了声招呼。
“我说呢,你小子是应该好好上班了,省的天天闲在家里。也能少惹杨叔叔生气了,今天算是穿的人模狗样的了。”李鑫看着杨绍穿的那么周正调侃道。