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第46章 圆满成功(下)
中午时分,待王家一通知,唐元元便开始着人把寿桃先摆出去。
王家所有晚辈都围在王母跟前唱长寿歌,她今年五十大寿,正盛装坐在椅子里接受晚辈们送上来的各式寿礼。
糕点是单独献给王母的,王家五兄弟一起从后面端上来,献给了王母。
她各样吃了一口,便是连连称赞,甜度适中,味道极好,样式也时兴。
接着便是开宴,第一道冷碟上桌。
依照顺序,洋葱拌木耳,炝拌油麦菜,白切鸡,凉拌猪血,干拌牛肚,她全都安排好,帮忙端上桌就成。
热碟,先是沙葱炒腊肉,小葱肉末拌豆腐,一品枣莲,用的正是清水县的特色沙枣,紧跟着水煎干香菇,芝麻菠菜,红烧鸡块,酱肘子,手抓羊排,香酥八宝鸭和清蒸草鱼。
总算是把上次她做不全的固定冷热碟给做出来了,还圆满完成。
前面的这些菜是正经八百牛家村固定的八热四凉,之前老刘家请她做席的那些个菜都是他们自己拿不出太多钱,又想办,随便凑的简单菜。
今日新加的香酥八宝鸭和清蒸草鱼,便是唐元元挥自己能力做出来的菜式了。
香酥八宝鸭整鸭造型是色泽金黄,口感要求外酥内嫩,好的成品菜可用筷子戳穿挑开,辅料香浓,口感甚佳,是受到各地追捧的一道招牌菜。
主要用料光鸭,薏米咸蛋黄,去全骨后用猛火放入蒜蓉爆香,辅料主要有八种,白果肉百合莲子等,爆香后把辅料放入锅中加入调料入味,这里需要注意,调料入锅后需要炒匀至馅料,然后全部填进鸭子的腹腔内,用鸭翅膀别住鸭头,整鸭放入滚水中氽过后,装入汤窝内加姜片葱条盐等调味料,上笼中火炖至熟透取出,然后抹净鸭身表面,沾上鸡蛋液,撒上生粉,猛火烧锅入油,五成熟后整鸭入锅,炸至金黄色,装碟即可。
清蒸草鱼熟制后讲究鲜嫩不油腻,如果蒸的方法不对,很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味,唐元元这里用了三个小技巧,便是放入橘子皮,因为橘子皮是最能去除土腥味的。
但是没有新鲜的橘子皮,都是王家往年晒干的陈年橘子皮,她便提早泡着,这样既可以除去橘子皮本身的苦涩味道,还能让橘子皮泡开。可以在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走,然后往鱼肚里放大葱,也可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
唐元元下定决心等自己组成队伍时,一定要制定新的宴席菜品,牛家村的有些热碟实在是上不得台面,就连名字都不好听。
味道还是一如既往的美味,前院的人们吃的那叫大快朵颐,不多时就光盘。
王老四忙忙叨叨地跑进来,满面红光地跟唐元元大笑“四娘子真有本事,请你过来简直太对了!从来没见过离席乱跑的,无论老人小孩,都老实的坐在凳子上大口大口的吃,拾菜都不够拾得了!”
他很想握住唐元元的手使劲摆两下,以表达自己的激动之情,但他一个大老爷们男女授受不亲的,只能围在她身边干跳。
“是吗,我装盘很实惠啊,够拾菜的。”唐元元也笑了,虽然累的满头大汗,但她心里美啊,这不比上次掌勺来的爽快?
要什么有什么,不愁食材不够,还有余的,都够王家好些日子吃了。
“那我先去招呼人,你歇会便着人把汤和主食送出来,我就不来催了。”
“好嘞。”
唐元元早先跟王家商议过,要不要把沙团饭换成别的,反正他们食材够,尽管可以利用好的食材做出上台面的主食。
汤是固定的,番茄玉米排骨汤,王家不允许换,沙团饭倒是同意换成手工花卷,这是精面制作而成,混着鸡蛋茴香,比沙团饭好吃数倍。
一经上桌,居然不够,前面来人催再端出去一大盘。
唐元元只好挽起袖子吭哧吭哧地把蒸好的第二笼屉掀开,招呼帮厨的人数着量一个个装盘。
居然还不够,她又端出去第三回才可算是满足了需求。
“累死了。”唐母趁着空挡一下子坐倒,大口歇着气。
她替换唐父拉风箱就没停手过,这东西要用很大力气才能把火候烧到唐元元需要的温度,她可没少下死力气,胳膊都酸到抬不起来。
“我换你,这会子已经不需要掌控火候了,你去边上歇着。”唐父坐到风箱跟前继续拉起来。
最后一样便是时令水果,唐元元作秀地摆了个盘,相信牛家村这些村民绝对没人见识过这东西。
她美滋滋地想着,果然,上桌后就引人们讨论。
“嘿,水果竟然还能被摆出了花来!”