第三章 计划赶不上安洁 (第3/4页)

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对于那位烹饪了这神秘菜肴的年轻人，众人自然是极感兴趣的。

于是她们便迅结束用餐，一起跟着寇蒂走向了厨房。

刚一进到厨房，安洁便看见在厨房的调理台上放置着一个小小的炭盆。

炭盆上面似乎放着一个......里头都是琥珀色液体的平底锅？

看到那个用炭火余温加热的平底锅时。

安洁不禁疑惑地问道“这是什么东西？”

“大人，那是鸭油。”

“哈？鸭……鸭油？”

“是的，在鸭油里头泡着的就是作为今晚主菜的鸭腿，各位请看。”

来到了平底锅跟前，寇蒂拿起一个夹子朝油碗里一插，便夹起了一条肥美的鸭腿。

这鸭腿的表面散着金黄色的脆感。

里面的肉看上去极其酥烂，散着甘美的风情。

很显然，之前让众人赞不绝口的那道菜便来自于此。

但这样的话，就让众人感觉更加奇怪了。

看着平底锅里泡着的鸭肉，兰娜瑟尔不禁皱眉道

“就这样？就是这么简单的放在油里泡着？”

“对，他说是用来烹饪鸭肉的最佳方法，名叫“油封”，也就是用鸭子自己的油来进行低温慢炖，很有趣吧。”

一提起不久前那个年轻人高的做菜手段。

女仆的语气中也浮现出了一丝憧憬和钦佩。

毕竟“油封”这种技术，在这个世界目前是不存在的。

是姜烬从自己的世界带来的新兴玩意。

“油封”的本意是将食物封存在油中。

使其与空气隔绝，防止腐烂。

但随着后续的烹饪技术被不断开。

这已经变成了一种非常特殊的烹饪手法。

先将鸭肉以最快的度处理完毕。

然后用盐腌制，与月桂叶、干百里香、黑胡椒、大蒜等香料一同浸入提炼出来的鸭油中。

油要完全盖过鸭肉，紧接着再低温慢煮，这就是油封的关键。

在姜烬用炭盆进行的精妙温度控制下。

鸭油的温度被一直维持在六十度左右。

在如此低的温度下，慢慢的将鸭肉烹饪到酥烂。

整个过程中，油碗里的油始终处于温和的状态。

这既能软化肉质，又能留存所有美味。

在上桌前，再将鸭腿放入另一口高温油锅当中。

让更高温度的热油将鸭皮焙得酥脆，这道菜就初步完成了。

只不过在女仆解释完了整道菜的来龙去脉后。

兰娜瑟尔还是忍不住继续问道

“就这样？完了？”

“嗯，就只有这样。”

“那个叫姜烬的年轻人，没往菜里加什么……特殊的东西？”

“真没有，我们一直全程看着他，不可能漏看的。”

寇蒂自然也知道，把主人的菜肴交给陌生人来做会带着一定的风险。

所以她和另外一位女仆在姜烬烹饪的过程中全程在旁观察。