第20章 熏腊肉 (第2/2页)

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刚杀的猪，用冷盐。肉冻过的用热盐。

腌制后的五花肉，要在干燥的地方，吊起来，放3~4天。

具体时间要看五花肉表面的软硬程度，手掐起来要用力才能掐动，就算腌制好了。

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腌制完五花肉，该做今天的晚饭了。

“白菜猪肉炖粉条”，陈望脑子里闪过这道菜。

记得有一次和师爷一起到黑龙江吃过一次特别好吃的猪肉炖粉条。

欣喜之下，和做这道菜的厨师讨教了做法。

先选用五花肉，切成做红绕肉的大小。

锅中下少许油，加入冰糖，再倒入一勺水。

用水油混合法来炒糖色。

“三哥，你这是在做什么菜？”，

一到做菜的时间，四弟总是能出现在厨房里。

“白菜猪肉炖粉条”，陈望回答，手中动作没停下，匀的在锅中搅拌。

直到糖浆炒成酱油色，下入2段大葱，五花肉，2颗八角，5粒花椒，3根辣椒，一片白芷。

酱香味立马充斥整个厨房。

用大火炒干五花肉的水分，然后加入热水。

四弟晃着脑袋说：“三哥，你这做的猪肉炖粉条，和妈做的不一样。”。

“你的看着就更好吃。”，四弟大声的说道。

“小混蛋，你是说老娘做的不好吃？”，陈母突然出现在四弟身后，阴森森的说道。

四弟一个哆嗦，连忙回答：“妈，是你听错了。”，

“痛痛...”。

陈母用手揪着四弟的耳朵，伸长脖子瞧陈望做菜。

能做一手好吃的白菜猪肉炖粉条，可是每个东北母亲的骄傲。

陈望往锅里加入洗好的豆角和土豆粉条。

沸腾的汁水侵入粉条，让它慢慢入味。

盖上锅盖炖2~3刻钟。

“老三你做的白菜猪肉炖粉条比我做的好吃？”，陈母问道。

陈望连连摇头：“妈，你做的好吃。”。

“哼！”，陈母松开四弟，走了出去。

锅里溢出的香味，让四弟都忘了叫痛。

明明和记忆中的白菜猪肉炖粉条不一样，但却闻着却像是记忆里的白菜猪肉炖粉条，那样的美味好吃。

陈望一直记得一句话“最美味的菜，是属于记忆中的味道。”。

作为厨师，能用不同的菜，让人吃出记忆中的味道，便是最大的成就。

等到锅中的汤汁渐浓，开盖，盛产，白猪肉炖粉条就算完成了。

今天特地让二姐煮了白米饭。

汤汁浓厚的白菜猪肉炖粉条，配上白米饭，一口气能吃上好几碗。

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自从，陈望把腌制好的五花肉吊在厨房里。

陈父对五花肉的变化，比陈望都上心。

没事总喜欢过来看看五花肉，嘟囔一句：“这肉，咋还没变化啊！”。

结果，某天一觉醒来，五花突然就变成蜡黄色。

这把陈父吓到了，赶紧过来找陈望，说：“老三，赶紧过来瞧瞧，肉变黄了。”。

陈望一看，肉没坏，只是表面的水分晾干了。

接下来，把肉放进热水里面煮上半刻钟，捞出后，就可以开始熏了。

熏肉要用松木枝作燃料，里面加上橘子皮。

加橘子皮这点很关键，少了它，做出来的熏腊肉会缺少清香味。

五花肉需要放在炉子里，熏上2~3天，期间要一直加松树枝。

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