第20章 熏腊肉 (第2/2页)
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刚杀的猪,用冷盐。肉冻过的用热盐。
腌制后的五花肉,要在干燥的地方,吊起来,放3~4天。
具体时间要看五花肉表面的软硬程度,手掐起来要用力才能掐动,就算腌制好了。
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腌制完五花肉,该做今天的晚饭了。
“白菜猪肉炖粉条”,陈望脑子里闪过这道菜。
记得有一次和师爷一起到黑龙江吃过一次特别好吃的猪肉炖粉条。
欣喜之下,和做这道菜的厨师讨教了做法。
先选用五花肉,切成做红绕肉的大小。
锅中下少许油,加入冰糖,再倒入一勺水。
用水油混合法来炒糖色。
“三哥,你这是在做什么菜?”,
一到做菜的时间,四弟总是能出现在厨房里。
“白菜猪肉炖粉条”,陈望回答,手中动作没停下,匀的在锅中搅拌。
直到糖浆炒成酱油色,下入2段大葱,五花肉,2颗八角,5粒花椒,3根辣椒,一片白芷。
酱香味立马充斥整个厨房。
用大火炒干五花肉的水分,然后加入热水。
四弟晃着脑袋说:“三哥,你这做的猪肉炖粉条,和妈做的不一样。”。
“你的看着就更好吃。”,四弟大声的说道。
“小混蛋,你是说老娘做的不好吃?”,陈母突然出现在四弟身后,阴森森的说道。
四弟一个哆嗦,连忙回答:“妈,是你听错了。”,
“痛痛...”。
陈母用手揪着四弟的耳朵,伸长脖子瞧陈望做菜。
能做一手好吃的白菜猪肉炖粉条,可是每个东北母亲的骄傲。
陈望往锅里加入洗好的豆角和土豆粉条。
沸腾的汁水侵入粉条,让它慢慢入味。
盖上锅盖炖2~3刻钟。
“老三你做的白菜猪肉炖粉条比我做的好吃?”,陈母问道。
陈望连连摇头:“妈,你做的好吃。”。
“哼!”,陈母松开四弟,走了出去。
锅里溢出的香味,让四弟都忘了叫痛。
明明和记忆中的白菜猪肉炖粉条不一样,但却闻着却像是记忆里的白菜猪肉炖粉条,那样的美味好吃。
陈望一直记得一句话“最美味的菜,是属于记忆中的味道。”。
作为厨师,能用不同的菜,让人吃出记忆中的味道,便是最大的成就。
等到锅中的汤汁渐浓,开盖,盛产,白猪肉炖粉条就算完成了。
今天特地让二姐煮了白米饭。
汤汁浓厚的白菜猪肉炖粉条,配上白米饭,一口气能吃上好几碗。
.......
自从,陈望把腌制好的五花肉吊在厨房里。
陈父对五花肉的变化,比陈望都上心。
没事总喜欢过来看看五花肉,嘟囔一句:“这肉,咋还没变化啊!”。
结果,某天一觉醒来,五花突然就变成蜡黄色。
这把陈父吓到了,赶紧过来找陈望,说:“老三,赶紧过来瞧瞧,肉变黄了。”。
陈望一看,肉没坏,只是表面的水分晾干了。
接下来,把肉放进热水里面煮上半刻钟,捞出后,就可以开始熏了。
熏肉要用松木枝作燃料,里面加上橘子皮。
加橘子皮这点很关键,少了它,做出来的熏腊肉会缺少清香味。
五花肉需要放在炉子里,熏上2~3天,期间要一直加松树枝。
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