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坝坝宴是广泛流传于西南地区的宴席形式,白洋所处的滇西北自然也不例外,不过白家寨周边的坝坝宴却有所不同。油厨子不购买食材,但所购买的食材必须经过油厨子亲自处理,而且食材不能多不能少,多了浪费,厨师的脸上不好看,少了主人家的脸上无光。以后婚丧嫁娶请油厨子,都会掂量掂量。

“好家伙,厨子叔这得有约莫一百桌吧。”白洋被来往不断,觥筹交错的人影吓了一跳,忙里偷闲问道。

“整整一百二十桌,主人家抬爱,让咱爷们露脸了。”厨子叔用脖子上的毛巾擦了擦脸上的油汗,咧嘴笑了。

滇西北贫穷困顿,即使是婚丧嫁娶请客吃饭也是紧紧巴巴的,平时一二十桌有之,三四十桌平常,七八十桌算是高门大户,但这一百二十桌的流水宴席几年都碰不上一次,也难怪厨子叔高兴,这是主人家给他长脸啊。

“一会儿主人家敬酒,你可得好好跟人家喝两杯。”白洋闻言也是凑趣地说道。

“那没说的,人家给咱爷们长脸,咱们必须接着,按单子准备食材,咱们也得把喜酒喝起来。”厨子叔拍着肉哄哄的胸膛大声吆喝道。

白家寨附近的坝坝宴有一个与众不同的规矩,厨师们在计算食材的时候不能给自己留一份,必须自己算计出一桌来,到时候厨师自己的宴席好坏取决于厨子的高手段,越是丰富越是显得厨师的手艺的高,如果只是一桌杂锅菜,丢人的可是厨子。

“好家伙,厨子叔你在做菜的时候贪污了多少?”白洋凑到厨子叔近前悄声问道。“别是您老人家为了不丢人夹带私货吧。”

为了不丢人,多数厨子会夹带私货,就是自己带来一些食材鱼目混珠。主人家也是乐见其成的。

“胡说八道,你什么时候见我夹带私货了,这不是砸自己砸招牌吗。”厨子叔瞪了他一眼,然后说道“还不快去。”

白洋笑呵呵准备食材,心里却暗自好笑,这厨子叔祖上果然不愧盐帮菜的大拿,不仅仅滇菜系列玩得熟溜,盐帮菜的菜式也是游刃有余啊。

大救驾、水性杨花、干煸萝卜丝、高黎贡山烩双宝、土豆丸子、红烧鸡枞等等这些菜根本体现不出厨子叔的手艺,这火边子牛肉、牛肉冷片、冷吃兔、水煮牛肉、金钱云腿、芭蕉花炖猪肉、傣味鬼鸡、火把虾、东坡肉、红烧狮子头,白洋觉得他还能看明白;可这香酥鸭、三七汽锅鸡、无汁葱烧鲤鱼、大理砂锅鱼、韭黄炒肉是什么鬼?

不仅白洋莫名其妙,就是他那几个徒弟也面面相觑,啥时候省下来的这么多东西啊,我是谁,我在哪,我不知道呀。

“厨子叔,你那些东西呢?”白洋悄声地问道。

“废话,都在这儿呢,行啦你们把简单先做出来,其他我自己来。”厨子叔看了看四下无人,没好气地回道。

拉开身下的橱柜,好家伙东西都在呢,琳琅满目的差点儿晃花了眼,那是什么,大羊腿?

白洋赶紧地把橱柜关上,这些东西可不能暴露啊,毕竟是偷菜,既要让宾朋故友们吃的开心,又不能被看出缺斤短两,还不能让主人家现,如果被现必须原物奉还,自己就得饿肚子回去,那样更丢人。

“厨子叔,你可得保护好了,尤其是那些小孩崽子,别让他们有通风报信的机会。”白洋看了眼厨房外边玩耍的几个孩子,提醒道。

主人家一般不会光顾厨房,风俗习惯如此,同样厨子在厨房偷的东西越多,表明主人家越是富足,主人家怎么会干涉呢?抓人、通风报信的都是小孩子。

“切,用不着你提醒,孩子的那一份儿我早就备上了。”说着厨子叔又打开一个橱柜,里边蜜饯、果脯、糖果什么的塞得满满的。

白洋伸出大拇指,忍不住赞道“姜果然是老的辣。”

厨子叔也是非常得意,指着那群孩子说道“猴崽子们还翻不了天。”

“哈哈···”两人目光一触,不由得哈哈大笑。、

“油厨子,老不修”

“背着东家偷嘴吃”

“嘴上还有油”

“气得东家直抽抽”

·····

“啊啊啊····抓油厨子呀”

一群娃子哇哇直叫,跑进厨房。

厨子叔对着白洋等人一打眼色,几个人都把手举起来了,他自己高声叫道“肥羊没有,糖果还有,你们要不要。”

一群娃子闻言顿时眉开眼笑地叫了起来,“啊,我们要,我们要糖果,我们要糖果···”

厨子叔看着围在身边的娃子们,目光顿时柔和了几分,眯着眼睛慈爱地说道“慢慢来,慢慢来,都有,都有···”

厨子叔打开橱柜,琳琅满目的糖果、蜜饯露出来,一群娃子看见糖果眼睛立即放光,争先恐后地抓着糖果就往自己的小口袋里塞。

“别挤,小心,别挤···”

小孩子见到糖果哪能听你的,一个个口袋里,手里鼓鼓囊囊地抓满了糖果,看到厨子叔走过来,立即哇哇直叫,从他身边钻过去,然后一哄而散。

看到孩子们跑没影子了,厨子叔转身朝着白洋和他几个徒弟说道“好了,咱们也开始准备吧,待会儿东家过来敬酒咱们还吃着,那可就就有点儿失礼了。”

众人相互看了一眼,不禁‘嘿嘿’直笑,不要说白洋,就是厨子叔这些徒弟这么多年都没见过,这么丰盛的食材,一个个不禁摩拳擦掌准备大干一场,可不能人家的深情厚谊啊。

“我做大救驾、水性杨花···”

“我做干煸萝卜丝、土豆丸子···”

白洋这时候举起手来,“我做鱼吧,我做鱼最拿手。”

厨子叔看着他,不禁笑骂道“你不做鱼,难道我做吗,你小子做鱼可比我还拿手。”

“既然都安排好了,那余下的我做,多年没遇到这么丰盛的食材了,我今天卖卖力气。”说着厨子叔不禁乐了。

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