人间有味是清欢苏轼(汪曾祺)_07 肉食者不鄙第1页

汪曾祺提示您：看后求收藏（宜小说jmvip2.com），接着再看更方便。

狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。

狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。

周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。

我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。

镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟，晾去水气，切厚片，装盘。瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。

吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝。

乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜，制法未详。我所做乳腐肉乃以意为之。猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮，肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下饭最宜。汤汁可蘸银丝卷。

上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。

浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加佐料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦糊粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。

传东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”未必可靠，但苏东坡有时是会写这种打油体的诗的。冬笋烧肉，是很好吃。我的大姑妈善做这道菜，我每次到姑妈家，她都做。

<h4>霉干菜烧肉</h4>

这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。《风波》里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人，那大概是不放肉的。

<h4>黄鱼鲞烧肉</h4>

宁波人爱吃黄鱼鲞（黄鱼干）烧肉，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的口味，其实这种搭配是很有道理的。近几年因为违法乱捕，黄鱼产量锐减，连新鲜黄鱼都很难吃到，更不用说黄鱼鲞了。

浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。

昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫作“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪、火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。护国路原来有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，向本地人问起东月楼，说是早就没有了，“锅贴乌鱼”遂成《广陵散》。

华山南路吉庆祥的火腿月饼，全国第一。一个重旧秤四两，名曰“四两砣”。吉庆祥还在，而且有了分号，所制四两砣不减当年。

湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。我不怎样爱吃腊肉，有一次在长沙一家大饭店吃了一回蒸腊肉，这盘腊肉真叫好。通常的腊肉是条状，切片不成形，这盘腊肉却是切成颇大的整齐的方片，而且蒸得极烂，我没有想到腊肉能蒸得这样烂！入口香糯，真是难得。

夹沙肉和芋泥肉都是甜的，夹沙肉是川菜，芋泥肉是广西菜。厚膘臀尖肉，煮半熟，捞出，沥去汤，过油灼肉皮起泡，候冷，切大片，两片之间不切通，夹入豆沙，装碗笼蒸，蒸至四川人所说“<img src="/uploads/allimg/200411/1-2004110J20a11.jpg" /> 而不烂”倒扣在盘里，上桌，是为夹沙肉。芋泥肉做法与夹沙肉相似，芋泥较豆沙尤为细腻，且有芋香，味较夹沙肉更胜一筹。

白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄，是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的，故入锅一涮就熟，很嫩。白肉火锅用海蛎子（蚝）作锅底，加酸菜。

烤乳猪原来各地都有，清代满汉餐席上必有这道菜，后来别处渐渐没有，只有广东一直盛行，大饭店或烧腊摊上的烤乳猪都很好。烤乳猪如果抹一点甜面酱卷薄饼吃，一定不亚于北京烤鸭。可惜广东人不大懂得吃饼，一般烤乳猪只作为冷盘。

一九九二年九月九日载一九九三年第三期《家庭》

上一章上一章目录章节报错加书签下一章下一章

《人间有味是清欢苏轼》所有内容均来自互联网或网友上传，宜小说只为原作者汪曾祺的小说《人间有味是清欢苏轼》进行宣传。欢迎各位书友支持汪曾祺并收藏《人间有味是清欢苏轼》最新章节。

《人间有味是清欢苏轼》相关阅读：人间有味是清欢林清玄阅读理解、人间有味山河鲜第二季文案、人间有味读后感600字、人间有味是、人间有味作文初中、人间有味是清欢意思、人间有味是清欢.苏轼《浣溪沙》原文、人间有味山河鲜免费观看、人间有味山河鲜第一季、人间有味是清欢全诗译文、人间有味是清欢歌词、人间有味是清欢的理解、人间有味是清欢电视剧、人间有味汪曾祺读后感、人间有味是清欢下一句是什么、人间有味是清欢书法、人间有味是清欢苏轼、人间有味是多巴胺、人间有味漫画、人间有味酱、人间有味内容简介、人间有味是清欢出自哪里、人间有味是清欢图片、最是清欢、人间有味道清欢最可人是什么意思、人间有味是清欢上一句是什么、人间有味是清欢四字闲章、人间有味是家宴阅读理解、人间有味是清欢台湾作家、人间有味茶、人间有味是清欢蕴含的人生哲理、人间有味是清欢这本书怎么样、人间有味山河鲜、人间有味是清欢出处、人间有味是清欢苏轼全诗、人间有味是清欢叶微舒、人间有味是清欢210216、人间有味是清欢原句、人间有味2、人间有味是清欢林清玄原文、人间有味读后感、人间有味是清欢什么意思全诗、人间有味是清欢作文800字、人间有味是清欢上一句、人间有味是清欢小说、人间有味山河鲜第二季、人间有味是清欢作文、人间有味是清欢的哲理含义、人间有味是清欢林清玄读后感、人间有味是清欢的文案、人间有味是清欢苏轼原文、人间有味是清欢、人间有味是清欢什么意思、人间有味是清欢全诗、人间有味是清欢全诗翻译、人间有味是清欢林清玄、人间有味是清欢快穿、人间有味是清欢的上一句、人间有味是清欢的清欢是什么意思、人间有味是清欢表达什么情感、人间有味是清欢.苏轼《浣溪沙》、人间有味是清欢是什么意思、人间有味是清欢黄森林、人间有味是清欢读后感、人间有味是清欢作文600字初中、人间有味是清欢小说哀蓝、人间有味是清欢下一句对应什么意思、人间有味汪曾祺、人间有味是清欢阅读、人间有味是清欢原文解析、人间有味是清欢相关诗词、人间有味7、人间有味作文、人间有味是清欢原文、

07 肉食者不鄙

造墓：我把秦始皇发送到太空

似风吻玫瑰

情书三行[娱乐圈]

乡村小神医之醉卧美人膝

古早文女配改拿爽文剧本

仇大少的偏见（七彩幸运石之一）