御厨的小饭馆 第141节 (第1/2页)
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“那你多吃点。”田淑香继续炒麻糖。叶宁吃着麻糖,发现案板上放着的面团,她问:“是做送灶粑粑的面团吗?”
“对。”
叶宁拍掉手上的麻糖碎屑,“我来做送灶粑粑。”
送灶粑粑,用糯米和面,包上各种馅儿做成的粑粑,为了防止灶王爷去天上的路上时挨饿而创造出来的一种粑粑。
叶宁戳了一下面团,面团是用大米粉和糯米粉揉成的,十分光滑饱满。她点评道:“舅母,比例掌握得不错,面团揉得很好。”
田淑香有些赧然,“反正揉的没你好。”
“已经很好了。”叶宁取出猪肉,乒乒乓乓剁碎。
在肉末里加生抽、料酒搅拌均匀,进行腌制。香干切成细丁,再切一些姜和葱花。
锅里油烧热,爆香姜末,姜末滋滋啦啦地在热油里爆出香味之后,肉末倒进锅里翻炒。
红色的肉末逐渐变色,盛出肉沫备用。锅里再次热油,炒香香干,盐、糖、醋、生抽、老抽以及白胡椒粉通通下入锅内。
香干的味道调好,叶宁把之前炒过的肉末倒进去。翻炒着肉末和香干,炒得差不多时,加一些热水进去,再炒几下,出锅前撒上葱花。
馅料和面团都准备好,开始包送灶粑粑。
面团揪成小剂子,放在掌心揉圆压扁,捏成面皮,把馅儿包进去。一个个小圆饼包好,可以上蒸笼蒸了。
叶宁取出蒸笼布,打湿,随之铺在蒸笼里。铺好蒸笼布,一个个送灶粑粑放到蒸笼布上,再撒上一些清水。
等蒸锅里的水烧开了,蒸笼放到蒸锅里蒸。差不多蒸到第十分钟,关火,再将送灶粑粑焖几分钟,然后揭开盖子。
圆圆白白的送灶粑粑冒着热腾腾的香味,叶宁取出两个,“尝尝半成品。”
没有煎的送灶粑粑吃起来很鲜软,味道也很不错。吃完半成品送灶粑粑,叶宁取出不粘锅。
烧油,把一个一个送灶粑粑放进去煎。热油呲啦呲啦作响,送灶粑粑的表皮逐渐变焦,逐渐变黄,面团被热油煎至泛焦的特殊香气丝丝缕缕地缠绕到空气里,田淑香吸口气,“香!”
小火一直煎一直煎,叶宁握住锅柄,晃动锅里的送灶粑粑,让每一个送灶粑粑受热均匀。
锅里的送灶粑粑两面都煎得金金黄黄了,叶宁关火,“舅母,快叫舅舅他们来吃送灶粑粑。”
“好嘞!”
送灶粑粑,圆乎乎的小圆饼,因为光滑油润,所以不贴锅面,轻轻松松地能盛出锅。
刚把送灶粑粑盛好,小天小冬李满福他们就跑进了厨房。
“送灶粑粑!”小冬哒哒哒地跑过来,伸出胖乎乎的手,“姐姐,要吃送灶粑粑!”
“还烫着呢,稍微凉一会儿再吃。”
送灶粑粑稍微凉了一会儿,一家人纷纷拿起热乎的送灶粑粑,迫不及待送入口中。
色泽金黄的送灶粑粑外皮煎得脆脆的,但却不过于焦,恰恰好的脆脆的口感,香脆的外皮里面软而不黏,肉馅醇浓,咸鲜多汁,没有半分肉的油腻,反而有几分可口的清香。
吃着又脆又软、味美清鲜的送灶粑粑,叶宁浅浅地扬起嘴角。
第115章
祭拜完灶王爷,全家开始做大扫除。小冬拿着小扫帚,吭哧吭哧地扫着地,扫一会儿地,吃一口送灶粑粑,两个送灶粑粑吃完,他负责的小区域也打扫干净了。
“我扫完啦!”小冬去叶宁面前邀功。
“嗯,小冬真厉害,扫得真干净。”叶宁擦着玻璃窗,没用脏手去捏他的脸。打扫完屋子,田淑香和李满福坐在桌前剪窗花,叶宁也坐过去,和她们一起剪窗花。
大抵是因为学过刺绣,李满福养成了下手细致精巧的手感,连带着剪窗花的手艺也细致精巧起来。田淑香瞧着李满福剪出来的窗花,说:“真好看。”接着又夸叶宁剪的窗花好看。
窗花剪出来,小天小冬自告奋勇,要去贴窗花。
一大一小俩小孩凑在玻璃窗前,专心致志地贴着窗花,窗边时不时传来脆生生如银铃般的咯咯笑声。
突然,小冬奶声奶气道:“下雪啦!下雪啦!”
晶莹的雪花飘落下来,在漂亮的红窗花边上穿梭,白雪红花,煞是好看。
叶宁走到窗前,瞥了瞥飘落的雪花,忙去热果酒。雪天吃热甘的果酒最是舒畅,而果酒配烤肉,最最畅意。
厨房里,叶宁取出五花肉切成片。料酒和生抽抓进五花肉了,再勾芡粉,撒入自制烧烤粉,腌制十分钟。
猪皮、培根,鸡翅以同样的方法腌制。
腌制肉类的空档,切黄瓜片,土豆片,茄子片,香菇片,再准备一些蒜苗和生菜。
准备好辣椒粉,孜然粉,椒盐,辣椒酱,蒜蓉酱,五香酱等蘸料,可以开始烤肉了。
一家人团团围坐在烤锅周围,锅里刷油,待油热,叶宁夹起五花肉,平铺到锅里。
腌制过的五花肉入锅后,渐渐的,油脂从肉身里烤了出来,热油顺着饱满的肉的纹路缓缓下滑,油花流到锅里,呲啦呲啦地冒着浓香。
五花肉逐渐变色,边沿逐渐卷起,肉焦香味伴随着腌料的香味在空气里发酵,小天小冬眼珠子动也不动,馋得直咽口水。
“宁姐姐,可以吃了吗?”小天盯着滋滋冒油的五花肉,目不转睛。
五花肉已经变得焦黄了,叶宁给五花肉翻面,“再烤一会儿。”
半分钟过去,锅里的香气越发引人垂涎欲滴,叶宁夹起烤好的五花肉,“可以吃了。”
小天小冬第一时间去夹五花肉。