第二百九十四章 无题 (第1/2页)
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“鲢鱼头来了，大家趁热。”厨子叔将最后一道拆烩鲢鱼头端上桌，没有回厨房，直接坐下来。
鸿宾看着自己眼前的一小盅软糯、富含胶质、颤巍巍的鱼头，有种时空错乱的感觉。
当年，鸿宾还是一个毛头小伙子的时候，跟着爷爷去淮阴拜访一位行业内的老前辈。
这位老前辈见他天赋不错，就亲手教了拆烩鲢鱼头。
现在，看到厨子叔的拆烩鲢鱼头竟与老前辈的鲢鱼头一模一样，二十年弹指一挥间，老前辈已经仙逝，自己爷爷也是耄耋之年，在家颐养天年，拆烩鲢鱼头竟让他恍如隔世。
鸿宾尝了尝，立刻瞪大了眼睛，不一样、不一样，眼前的梦幻一下子被打破了。
多了一丝丝辣，若有若无的辣味恰似画龙点睛，竟让传统的拆烩鲢鱼头的鲜美，百尺竿头，更进一步。
是辣椒？鸿宾随即否定，这不是他熟悉的味道。
他诧异地看着白洋。
“是茱萸。”
茱萸？鸿宾没想到会得到这么一个答案。
茱萸是辣椒进入中国之前，作为辣味担当之一，作为调味料有着广阔的市场。如今几乎退出了调味界，是很冷门的调味料。
“拆烩鲢鱼头本身就已经很完美了，基本上改无可改。”这时候厨子叔在旁边解释道“九宫连环寨搬迁至此已经四百余年，不经意间都会被这里的习惯所影响。”
“我只不过是用吴茱萸、食茱萸、南姜和沙姜熬了一点水，为鲢鱼头增加了一丝丝底味，可不敢喧宾夺主。”
“正是因为不喧宾夺主才恰到好处，你要是喧宾夺主才毁了这道菜。”鸿宾说着举起自己的酒杯。“李大哥，这杯我敬您，是您让我明白了天外有天，做菜的新思维。”
厨子叔喝尽杯中酒，谦逊地说道“这种方法可不是我想的，是我太爷爷明的。”
大宗师啊，这才是大宗师，鸿宾更是心向往之。
接下来的夫妻肺片、盐水鸭、烧划水、清炖狮子头、奶汤蒲菜、将军过桥、锅巴肉片、火腿烩草芽同样给鸿宾带来了耳目一新的感觉。
餐后，老人回家休息，只剩下四人。
“白老弟，你们这里有迷人的风景、美味的食物，就是咖啡和茶也不是其他地方可比的，最重要的还有你这样技艺高的同行交流。如果不是俗事缠身，我真想在这里定居。”说着鸿宾还幽怨地看了眼陈春华。
他是陈春华连锁酒店的行政总厨，负责菜品的把控，菜单的定制。
“来九宫连环寨之前，老板和我说寨子里有许多美味，有许多高级食材，说实话我是不怎么信的。”
“但见到李大哥之后，我现自己错了，您的甜点技术让我见猎心喜，您对菜品的把控就让我叹为观止了。”
来时做了几道海鲜菜，鸿宾还有点沾沾自喜，但现在厨子叔着着实实给他上了一课。
淮扬菜、鲁菜和川菜，厨子叔已经到了炉火纯青的地步，虽然随着时间的流逝，味道、技法有了些许的变化，别出机杼，但底蕴犹在。
“您捧了，只不过祖宗的余荫罢了，你做得海鲜我就不会。”厨子叔被这么吹捧，着实有些不好意思。
“李大哥，您别妄自菲薄，只不过九宫连环寨地理位置偏僻，交通闭塞，接触不到海鲜。您如果去了花都，很快就能掌握海鲜的烹制。”鸿宾安慰道。
哎，去花都，这真是不错的主意。
