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陆元德满脸崇拜之情,“难怪看起来毫不费力,顾先生果然名不虚传!”
他又低头重新细看了一遍,直到把上面的步骤全都记在脑子里,而后合上册子递还给唐元元。
接着,便开始准备制作。
雪山梅的主料为冷水大虾,因其颜色华贵富丽,有着非常美丽的外表,便被人们甚为推崇。
生食口感极佳,一度被京都的高门贵胄奉为上品,捕捞也非常麻烦,因为属于渗水虾,流入大周境内的数量也就有一定固定数量。
大部分都会被流入宫内,只有少部分才会通过各个商道卖往各地。
因此,唐元元之前说这道菜定价二百两,其实一点都不高。
陆元德自从看了小册子后,也深刻理解了这其中的名堂。
便也更加慎重起来,转头吩咐红儿,“红儿姑娘,帮忙打盆水来,要井水啊。”
红儿应声出去了,再回来,端着盆冰凉清透的井水回来。
放在陆元德身旁,说道“陆师傅,井水打来了。”
“好。”
陆元德点点头,然后把大虾从箱篓里拿出来,“我这边先把虾留头及尾,然后去壳,过一下冰水净身。”
他不断忙活着,突然想起什么来,转身问唐元元,“对了当家的,咱们这只是试做,不需要用到太多虾,就做两只够了吧?”
“可以。”
唐元元同意,试菜确实没有必要用到太多,只要味道做出来,步骤没错就好。
毕竟,这些海产品都挺贵的,还是留着卖的为好。
得了肯,陆元德继续吩咐伙计,“小莲趁着我忙的这段时间去外头敲些碎冰回来。”
小莲也得了令去了,几个人打配合,大虾清洗起来不麻烦。
很快,陆元德就将净过身后的大虾放在铺有碎冰的盆皿上镇着。
做完这些,他跟唐元元说道“当家的,我这边的工序都完成了,后面的做法还是你来吧。”
“嗯,做的不错。”唐元元早就洗好手,再旁边等着了。
她走到陆元德身旁吩咐他,“你去准备上好的酱油,要最贵的。”
陆元德拿来一个瓷质上好的小碗,手里还捧着一小罐酱油,还没揭盖子,就已经能闻到浓厚的酱油香。
质地上好的酱油,味道不但浓厚,还有一股特殊的清淡香气,汁/液也较为醇厚浓稠,只需小小一勺,就能炝拌大部分菜。
唐元元看了一眼,说道“取半勺放入碗里,然后再去准备黎朦子和青芥末来。”
这可就把陆元德难住了,说道“当家的,青芥末好找,可是黎朦子上哪找啊?咱们有这种调味食材?”
“有的,我为了雪山梅这道菜,把它所需的全部佐料,辅料,主材料都置办齐了。”
唐元元给他指了指放在角落的箱篓,“那里面最底下,有十几颗黎朦子,我专门请王掌柜一并从江台城带回来的,你取一个来。”
“有就好!我去拿来!”
陆元德高兴地转身去拿,嫩黄的黎朦子表皮粗粝,一掐就能浮现一个指甲印,冰冰凉凉地非常新鲜。
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