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在挑选花椒这方面, 林浅浅有自己的技巧, 先闻后看。
林浅浅刚走到香料区, 卖香料的老板就热情地招呼她。
“美女, 你要买什么, 我们家什么都有,八角、花椒、桂皮。”
林浅浅看了一眼面前的店铺, 香料的种类确定很多。
“我要买花椒。”林浅浅淡淡的说。
店铺的老板是一位四十多岁的中年大叔, 见到客人非常的热情, “小姑娘, 我们家的花椒是整个市场最好的。”
大叔抓出一把花椒拿给林浅浅看, “你看,我们家花椒个头很大, 香味也香。”
林浅浅抓起几颗花椒闻了一下,花椒的味道并不是很浓郁, 一闻就知道不是新鲜的花椒。
仔细看看花椒的外表, 花椒的颜色过于鲜艳油亮, 看起来像是为了卖相好,特意经过特殊处理的。
一闻一看, 可以判定这个花椒是经过特殊处理, 且不新鲜的花椒。
“老板, 你这个花椒不是很新鲜。”林浅浅一语戳破。
“小姑娘好眼光啊!”大叔老板嘿嘿笑,“除了这个,我们家还有新鲜的花椒,我这就拿给你看。”
老板没有想到这个小姑娘竟然会挑花椒,原本他以为年轻的小姑娘不会懂这些,就想着拿品质一般的花椒来忽悠她,结果小姑娘一眼就看出花椒不新鲜。
老板只好从另一个地方抓出一把花椒,“小姑娘懂货,给你看看这个花椒,绝对新鲜。”
老板新拿出的花椒一下子就能闻到浓郁的香味,确实是新鲜的。
“小姑娘,你需要多少?”老板准备给林浅浅拿花椒。
林浅浅摆摆手,“不用了,我不买。”
“小姑娘,我这个花椒是最新鲜,味道超级浓郁。”老板努力地推销。
“谢谢,不用了。”林浅浅已经转身往前走。
老板拿的这个花椒确实很新鲜,但她不喜欢没有诚信的商家,所以就算后面老板拿出的是好花椒,她也不会买。
生意没做成,老板恼羞成怒,“整个市场就我家的花椒最香,不买吃亏的是你。”
林浅浅没有回头,继续往前走。
在挑选花椒的时候,林浅浅不急不躁,慢慢挑选,货比三家,就为了买到最香的花椒。
她挑了好几家,都没有找到非常满意的,而且遇到好几个以为她年轻不懂识货就想忽悠她的商家,这些商家一律被她拉黑。
走到香料区最尾端的时候,一位年纪稍微大的阿姨非常热情地招呼她,知道林浅浅想买花椒,就带她走到放花椒的地方。
“我们店有三种不同的花椒,价格也不一样。如果你想买最好最香的,推荐你买这种,这个花椒最新鲜,香味最浓郁,当然价格也最贵。如果你想要一般的,推荐你买这种,但这种不是非常新鲜,所以香味不够浓郁,但价格相对便宜一点,你想要哪一种?”
这位老板非常诚实,一开始就跟客人说清各种花椒的优缺点和价格,任由客人选择。
不管是哪种品质的花椒都是有需求的,就算是不新鲜、香味不浓郁的花椒也有人会买,毕竟价格相对会便宜很多。
但她不会拿次货来冒充好货去忽悠客人,不管做人还是做生意,最重要的是诚信。
林浅浅抓起一把花椒轻轻闻了一口,香味浓郁呛鼻,颜色是自然的哑光色,确实是好货。
“我要最贵最好的那种。”购买食材的时候,林浅浅从来不吝啬,总是挑最好的。
除了花椒,林浅浅还买了小茴香和白芝麻。
制作椒盐的时候,加入小茴香和白芝麻,可以让椒盐的口感更好。
买好食材,回到餐馆的第一件事就是清洗食材。
花椒和小茴香都需要仔细的清洗,洗掉表面的灰尘。
金晶晶早早就来到餐馆,摆放好桌椅,就去后厨帮林浅浅。
“老板,我帮你洗花椒。”金晶晶特别积极。
只是简单的香料,林浅浅就要洗好几遍,可见林浅浅对食材的把控非常的严格。
金晶晶以前接触过一些餐馆,有些餐馆为了方便省时间,很多食材都只是随便洗一遍。
而林浅浅的要求是洗到盆底摸不到沙为止,食材的干净程度也会影响美食的口感,所以必须要清洗得干干净净的。
金晶晶根据老板的要求,认认真真的清洗了好几遍,清洗干净后晾干水分。
接着是炒花椒,锅中不放油,把花椒倒进锅中,开小火慢慢地炒制,炒制五分钟左右,炒出花椒的麻香,在放入小茴香继续炒制,炒出小茴香的香味,再放入白芝麻。
白芝麻炒到微黄,倒入粗盐,粗盐可以让椒盐更加的美味。粗盐炒到微黄,就可以关火。
把炒制好的花椒晾凉后,用打磨机打碎,就成了香味浓郁的椒盐。
做好的椒盐除了可以用来做椒盐皮皮虾,还可以用来做椒盐排骨、椒盐虾、椒盐平菇……很多食材加入椒盐,都会是一道美味的佳肴。
做好椒盐,接着就要处理皮皮虾。
胡秋阳提供的皮皮虾新鲜肥美,个头肥壮。
皮皮虾清洗干净,用剪刀把尖锐的部分剪掉,这样吃的时候就不会扎嘴。
锅中加油,放入皮皮虾,热油炸至外壳变黄捞出。锅中保留少许底油,放入葱姜蒜、辣椒爆香,再倒入炸好的皮皮虾,加少许的生抽、料酒大火翻炒,最后放入自制的椒盐粉,用力翻炒使皮皮虾均匀粘上椒盐粉,撒上葱花即可出锅。
金晶晶又是第一个品尝到椒盐皮皮虾的人,刚出锅的皮皮虾冒着热气,抓起一只有点烫手,但那扑鼻而来的香味让人舍不得放手。