小户女养家记 第67节 (第1/2页)
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彭尚书,范山长,拎出哪一个他都得罪不起,更别说,这陈家还有考科举的学子。
若将来当真考中……
奎六爷一下站了起来。
“奎六爷?”
“我会去核实的,若你说得是假话,那回头,可不就是一百两孝敬银子的小问题了。”奎六爷恶狠狠道。
“奎六爷请便。”
送走了这群煞神,陈念莞松了口气,那店铺里的人都围了过来。
“陈东家!”
“莞莞,你说的是真的?”
“我知道姑丈救过范山长的孙子,只是,啥时候咱跟跟京城彭彭尚书那么大个官儿也扯上关系了?”在烧味区的柳河跑过来,急吼吼地问着,话都说不利索了。
“因为陶然茶居的彭东家,如今也跟我合伙了,自然不就跟京城彭家有关系了。”其实方才扯大旗,陈念莞也捏了把冷汗。
万一是个不听不信马上发作的蛮人,那场面可就不好收拾了。
柳河想了想,然后一拍掌:“嘿哟,确实是这个理啊!”
虚惊一场,险险跨过难关,铺子里的众人都长吁一声放松下来,回过神来赶紧招呼客人。
早有人把陈念莞对奎六爷说的那番话宣扬了出去。
有不信的,有全信的,也有半信半疑的,但都从此不敢小看陈家河粉店,轻易也真没有人再来惹事。
至于奎六爷说的要去打听清楚,陈念莞也是不怵的。
因为她说的大半部分是事实,便是他们找青云书院的学子核实,陈念莞也会得到她想要的答案。
若是奎六爷知道了还要再来店里生事,那再见招拆招也不迟。
这还是陈念莞穿越后第一次智退恶势力,成就满满的。
不过,这也提醒了陈念莞,若是还有其他像奎六爷这样的人到店里捣乱,也不得不防,问过小姑丈后,决定还是到镖行,雇两个护卫放在店里头才行。
再跟二舅母跟柳迟商量过后,决定干脆找牙行物色两个有点功夫的下人,买回来放在家里,一来可以做些杂活,二来可以到店里头镇场子。
顺便也要给陈念莞自己找个护卫,毕竟陈念莞如今经常在外头走动,之前时日尚浅,没碰见什么坏事已经是幸运了,再这么下去可不行。
陈念莞想想切身安全,通过了这个提议。
处理好铺子里的杂事,陈念莞早早地回了榴花巷。
明儿便是张二郎应考的日子,她想给他做顿好吃的。
念书费脑子,这个时节刚好开海,有新鲜海鱼河鱼上市,况且鱼肉健脑健脾又护肝,吃多了补脑子,所以她打算做全鱼宴给张二郎在考前好好补一补。
硬菜是一道清蒸黄花鱼。
嗯,是大黄鱼哟,传说中东海野生鱼中的高富帅,通体金灿灿的,瞧见渔户在卖这种她生活的时代再难觅踪迹的鱼,她眼睛都瞪直了。
这实在是太太太,太好了。
对于吃货来说,绝对就是穿到这里来的最好的福利之一啊,而搞全鱼宴,绝对就是看在这条高富帅的面子上,要隆重郑重且珍重地煮了它,干掉它。
陈念莞自然是没有煮过大黄鱼的,可是没关系,不妨碍她用已有的烹饪技巧来处理这道主角鱼。
传闻黄花鱼肉质肥美鲜嫩,那为了不破坏口感,保留原汁原味,自然是清蒸了。
处理过鱼身后,清洗干净,对半分*身,用些许盐跟米酒抹匀在身上腌制一会儿。
而后在锅底倒入油,放入葱,姜,蒜等配料,热锅,等热油烧烫出香味的时候,才把黄花鱼铺上去,盖上约莫蒸上差不到一盏茶(七八分钟)的时间便可出锅。
另外用豆酱,酱料跟蚝油等调配酱汁,上桌时才将其淋到大黄鱼身上即可。
第二道硬菜就是香煎带鱼卷。
带鱼是在鱼鲜店里头买时就切好的段儿,约莫两寸长,清洗干净后,沥干水分,并用棉布吸走多余的水分,在两面打刀花后,擦少许盐。
锅内起油,热至六成的时候,放入鱼段煎成金黄色。
在煎鱼的时候,控制火候之余,还能稳妥保证不煎破鱼的诀窍有几点:
一是务必要将鱼皮表面擦干水分,而后擦些微的盐。这么做的原因,是因为一来盐可以在未融化之前,起到保护作用让鱼皮与锅隔开,让鱼皮不致于直接粘锅破损,二来在加热过程中,盐分可以使鱼皮的胶质,即蛋白质凝固,鱼皮自然不容易破损。
二是在倒油入锅里起热时,可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底,原因是生姜片里含有姜油酮,擦到锅底也能形成保护膜,目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触,降低粘锅的几率。
三是煎鱼的第一面时,不要急于用铲子铲动鱼块,怕鱼块煎焦的话,不时轻微晃动煎锅即可,等过约莫三弹指(一分钟)后,才翻面。
等两面都煎至金黄了,放入已经调配好的酱汁拌匀,让其慢慢渗透后,用薄烙饼(现代时候陈念莞喜欢用海苔)跟葱段,将一段段带鱼肉包裹起来,用葱扎好,摆盘就可以上桌了。
第三道则是道小菜,酥炸多春鱼。
嗯咳,是陈念莞最擅长也最喜欢吃的一道小菜。
尤其是这个季节,多春鱼正值繁衍爆籽时期,自然多春啦!
当然,这个朝代,人们还是叫多春鱼为胡瓜鱼的。
将一条条腹部鼓鼓囊囊的多春鱼裹一层蛋粉液,而后放到热油里炸得金黄焦脆,就可以直接抓着吃,夹着吃,或者是蘸酱吃。