小户女养家记 第92节 (第1/2页)
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给西店要送的一批酱肉干,有了。
还有,嗯哼,李老爷派人分次送过来的硝石,五十斤都到手了,厉害。
……
至于要带到府城去的人,自己,小佑,四丫,两大猛兽,阿娘那头有,萱萱,柳叶跟小玉,还要带上两个护卫。
这么看,只有一辆驴车怕是不够。
那就租一辆马车吧!
这么决定后,陈念莞笑嘻嘻地去找柳氏,结果柳氏伸手将一坛子红红的块状物递到她跟前:“我们去府城了,那这个咋办?不是也打算拿来赚银子的?”
陈念莞定睛看了一眼,啊,是南乳啊!
自从那一次做粽子发现缺了这一味酱料,陈念莞就买了几块豆腐回来,到药铺里买了红曲,哦,这个时候叫丹曲,与料酒,白糖等配料混合腌着,放到低温的小仓房里尝试着发酵。
那之后又去柳家村解决蚝油的事,回府城之前,看过做的第一批,失败了,于是临离开时又做了几罐,如今差点把这事给忘在后头了。
南乳也是腐乳的一种,只是做法不同而已,从专业角度说,腐乳属于白方,南乳属于红方。
寻常的腐乳是白色的,随时可以拿来下饭拌面;而南乳因为用了丹曲,所以呈现红色,一般用来做菜肴小吃的配料,不能直接吃。
腐乳是在豆腐胚形成后,放在低温下,等其发霉,让其长满菌丝后,再装坛放盐巴腌制,南乳则是除了盐,还加了其他包括红曲在内的几种配料。
腐乳的味道只有咸味儿,而南乳味道比腐乳丰富,咸中带甜,而且香气更浓。
陈念莞看着里面发红的一块块南乳,看模样似乎发酵成功了,就不知道味道如何?找了一双筷箸尝了尝,杏眼弯了弯,奈斯,居然成功了。
然后甜甜地跟柳氏说:“阿娘,今儿我用这个南乳做道好吃的。”
陈念莞一下厨,萱萱跟柳叶就知道有好吃的啦,所以都跑到伙房里来,抢着给她打下手。
在小仓房里冷藏的肉类里头,找几块里脊肉,稍微解冻后,放到砧板上,用刀切成薄片,
把萱萱跟柳叶帮忙择好并清洗过的小葱,切成小粒,将蒜瓣剁成蓉,而后跟盐,蚝油,还有一些花椒碎末,搅拌起来,
取出适量的几块南乳,用勺子碾碎碾烂,倒一些里头的液汁,与之前做好的配料拌匀后,浇到切好的肉片上,同样拌匀腌制起来,
接着便是准备玉米粉,敲一个鸡蛋,并倒一勺豆油,加适量的清水搅拌成糊糊状态,而后倒进腌制好的肉片身上,让肉片均匀沾染上了面糊,
前期工作准备好后,便起锅,放油烧热后,将裹好面糊的肉片一片片放进油锅里,等炸得金红金红的,小酥肉就做好了。
这道小酥肉可是金红金红的哟,色泽如此出众,自然是因为放了南乳呈现红色的缘故啦!
这道小吃外面酥脆,里面的肉却鲜香可口,上一世的时候,陈念莞就经常在家做这道小吃,完全可以代替X拱门的炸鸡块跟鸡米花哟!
分了一些给四丫跟莲姨等人,留一碗给张二郎,陈念莞就端着满满的一大碗小酥肉,走到隔壁张家的凉亭子里,提上一壶冰镇酸梅汤,一边吃酥肉,一边喝凉饮,那感觉,简直享受!
跟柳氏萱萱还有柳叶一起吃着小酥肉,陈念莞心里头已经闪过了无数可以用南乳做的道道佳肴:南乳葱烧鱼,南乳炖猪蹄,南乳罗汉斋,南乳脆烧鸡……
呲溜呲溜!
听,是谁肚子里的馋虫在叫?
于是陈念莞决定把这坛子南乳也带到府城去。
*
次日,一辆马车,跟一辆驴车从燕来巷陈家出发,直接奔往府城。
前头的马车里是柳氏,萱萱,柳叶跟小玉,两个护卫跟着,陈念莞则坐在后面的驴车辕木上,赶车的是小佑,坐她旁边的是四丫,驴车两边则是柳虎跟柳豹。
没办法,驴车上都是重要物资,她不亲自护着不放心。
四丫第一次上岗,显得很激动。
她来抚宁县之前,堂哥们就跟她说了,人家陈东家不嫌弃她年纪小,也不嫌弃她饭量大,愿意给她一个机会做护卫,她只要好好跟着陈东家,饭管饱,睡得好。
所以四丫一直想要找个机会表现表现,展示自己的能耐。
可惜一路上,水静河飞,啥子动静都没有,她在镖局的时候,从其他镖客口中听说的,途中遇着劫匪啦,恶人啦等等,而后镖队英勇杀敌的凶险,是没一点子出现的痕迹。
路程过半,四丫很失望。
“东家,咱怎么没碰上劫道的啊?难道你们这头都没山贼的吗?”
陈念莞嘴角抽抽。
拜托,她雇用护卫自然是为了以防万一,谁希望随便出个门,都会遇着山贼劫匪呢?没出现这些糟心的事就是个好的,四丫怎么还盼着出现呢?
四丫也很委屈。
她就是想大展身手才来的啊,还以为陈东家身处险境,时时都会遇着危机,她终于能有用武之地了,结果,就这?
当时四丫就不想干了,这跟给人家做奴婢有啥不同?
四丫认同你是东家,是乖巧听话不惹事,但不认同就“你是谁啊”的态度,脾气倔的八头牛也拉不回。
“当然不同了。”陈念莞明白四丫的心思后,耐心跟她解释,末了,看四丫颇有点油盐不进的模样,也头疼。
“这样吧,你来都来了,就这么回你老家县城,我也不放心,我捎个信,给你家堂哥寄去,等他们亲自或派人来接你了,你再回去,行吗?”
四丫还在犹豫,陈念莞怕她像来抚宁县一般,在路途上就丢下窦氏伯叔跟小哥自己走了,万一出事她可担当不起。
“我听你堂哥们说,你家是因为穷,你又吃得多,所以才年纪小小就送你到镖局里去的,如今你家里头也缺银子,对吧?”陈念莞只能利诱。