第12章 没有辣椒的水煮鱼失去的不仅是尊严 (第2/2页)
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“这你们俩就不知道了。所谓的开锅,是指新铁锅需要先处一定的处理,方才可以使用,而这些手法和工序,称之为开锅。”
程老五恍然地点了点头,然后满脸期盼地问道。“四哥,今日三哥会做什么菜啊?”
“三哥说了,今天要做一道水煮鱼,唉,也不知道味道怎么样……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水,垂涎欲滴地道。
此时,用素油和动物油脂开了锅的程处弼将锅搁到了一边静置,擦了擦手。开始了他今日准备烹饪的一道美食:水煮鱼。
野生的草鱼,早就已经被片好腌制入味摆放在一边,豆芽也已经洗干净煮熟铺在了盆底。
因为铁锅开锅之后,需要静置一夜,所以,程处弼只能继续用那只曾经用来洗漱,如今已经成为了他烹饪专用工具的铜盆。
没有干辣椒,没有郫县豆瓣酱,程处弼只能做唐朝版本的水煮鱼片。
辣椒用食茱萸替代,先是往铜盆中倒入了荏子油,等油热之后,倒入了花椒慢炸出味,再倾入食茱萸一起炒香。
等食茱萸变色之后,将锅中的花椒与食茱萸捞出大半,然后再将大蒜与姜倒入锅中炒入香味……
就在程处弼刚刚将氽好的鱼片连同鱼汤倒入了铺好豆芽的盆中。抄起了铜锅,又熬出了些热油,再浇到了铺满花椒与食茱萸的盆中。
瞬间,烟气升腾而起,麻辣鲜香的滋味,让所有人都陶醉地深入了一口气。香,真特么的香……
程处弼在所有人羡慕的目光中,先抄起了水漱口,这才第一个抄起了筷子,开始品尝。
麻味还行,香味也有,可辣味就显得不正宗,缺乏朝天椒的重辣,和二荆条的香辣,少了郫县豆瓣酱的咸鲜。
程处弼满脸尽是失落之色地低喃道。“果然,没有辣椒的水煮鱼,就像是不加辣的重庆小面一样,失去的不仅仅是尊严,还有灵魂……”
梅大厨一脸陶醉之色地深深吸了一口扑鼻而来的香味,这才满脸惭色地向身边的程济叹道。
“三公子的厨艺,果然深不可测,只嗅其味,观其色,梅某敢断定这水煮鱼已是难得的佳肴。
可是看三公子那一脸的失望与失落,足以得见,三公子在厨艺上的造诣,实在是一直都在追寻着突破和精益救精,梅某远不及也。”
“三哥,味道如何,我能吃了吗?”程老四的口水都差点要滴到盛鱼的盆中。
“急什么。”程处弼瞪了眼这个吃货,而是从盆中分出了一碗鱼,朝着梅大厨示意道。“梅大厨,来试试?”
“光闻其味,就觉得鲜香扑鼻,三公子的厨艺,小人除了佩服,还是佩服。”
梅大厨先拍了句马屁,便迫不及待地抄起了筷子,挟起了一块白嫩的鱼肉放入了口中,那滑嫩的口感,入口即化的鲜甜让他眯起了细缝眼。
“香,鲜,鱼肉滑嫩,这绝对是小人吃过的最鲜美的鱼片,没想到鱼居然还能这么烹饪。”
“记住做法了,等到晚餐的时候,记得多做一些,让我爹他们也尝尝。”
话音刚落,程处弼就听到了个熟悉的嗓音。“哇,好香的味道,做什么好吃的?”