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厨房
徐阳正认真做着前期工作,脸色认真。
做红烧狮子头一共需要七种食材
新鲜五花肉,马蹄,鸡蛋,红苕淀粉,小白菜,红枸杞,姜葱。
他刚把姜葱洗好,切完。
接下来需要处理的是马蹄。
食谱记忆里说的很清楚,因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材,所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感,在切的时候必须注意,不能切的太细。
而是要切成小颗粒状,这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。
徐阳花了点时间,先把所有马蹄洗干净去皮,然后握刀。
一种难以言喻的感觉出现在心头,然后就是噔噔噔的声音连成片响起,刀光飞舞间,砧板上马蹄一片接一片的落下,直到铺满了整个砧板。
呼!
徐阳吐出一口气,额头已经有汗水冒出。
“看来刀工还得加油呀!”
暗自感叹一声,徐阳把切好的马蹄装盘,从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。
五花肉的数量他没有刻意去算,只是按照一斤五花肉配上三两马蹄,最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。
估摸着也不会差到那里去
五花肉的切法和马蹄大同小异,都是先切成片,然后再剁成碎肉末。
只是相较于切马蹄,五花肉显然更耗费体力和考验刀工。
五花肉不能剁成肉泥状,而是需要剁成有颗粒的肉粒。
一番操作下来,徐阳早已经汗流浃背。
然而这仅仅才第二步,第三步是做刮浆。
所谓的挂浆,是在碗里打入鸡蛋,搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉,加入少量清水,继续搅拌。
一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色,拉起来能够形成一道不细不粗的丝状,挂浆也就做好了。
得益于食谱记忆,徐阳做的像是个厨神一样,动作力度恰到好处。
完成之后,又把洗好的姜葱切成小颗粒,加入清水浸泡。
这样做的目的,是姜葱水有着很好的去腥提香效果。
把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面,一边搅拌一边摔打,一边添加,重点是不能一次性全部倒入。
记忆里给出的理由是
如果掌握不好肉泥的吸水度,一次倒的太多,很有可能导致最后肉泥变的太稀,不容易成团。
不过徐阳完全不用担心,因为系统提示准时出现
“最佳程度,肉泥已完成。”
“接下来就是煎炸定型了。”
徐阳擦擦额头汗水,继续埋头苦干。
右手拿刀,把一个个碗里的肉泥横竖各一刀,划出一个十字叉形状,肉泥被等分成四份。
起锅烧油
“最佳油量,请开大火。”
系统给出提示,同时说明锅内油量要足够多,是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没,做到既不漂浮在油面上,也不沾粘在锅底。
噗嗤噗嗤的火焰声响起,徐阳耐心等待着。
“最佳油温,请下肉丸。”
这是最重要的步骤,徐阳屏住呼吸,从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。
哗啦啦!
瞬间,肉丸与滚油接触的声音响起。
紧接着,徐阳放下第二个肉丸子。