临安美食录 第12节 (第1/2页)
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虽说都是娘家血亲,可谁不想在诸人眼里过得好些?
当初嫁人时父亲两个得意门生一富一贫,她挑了穷书生吴自道,姐姐杨素娥挑了累世官宦的陈少向,婚后自己屡屡被姐夫姐姐嘲笑。
没想到这回居然在孩子的周岁宴上被诸人嘲笑了……
正坐立难安时,吴夫人不知怎的忽然想起上回在何老夫人寿筵上见识过曼娘的厨艺,忽得心里来了底气:厨艺那般高超的娘子怎么会拿白水糊弄呢!
当即稳住心神,慢慢喝汤。
杨素娥嘲笑罢便草草舀了一勺放进嘴里,正待要嘲笑,可笑容却僵硬在脸上——
汤瞧着清淡,可汤底滋味浓厚,浓郁的鲜香从舌尖伸起。
尝过了好东西的杨素娥一口就喝出来这汤是老母鸡汤。
汤中梅花淡淡点缀,瞧着有几份流水落花的意味。
初冬天气喝着这汤水,身上也慢慢暖和起来,原本的寒气一驱而散。
“姐姐,喝这汤如何?”吴夫人慢吞吞问杨素娥,又微笑与娘家亲眷道,“这道梅花汤讲究的就是个雅致劲儿,若大油点子漂浮有失斯文,因而恒家少东家用了不少法子滤去浮油,才让人瞧着是水喝着是汤。”
杨老夫人听着女儿所说,笑着点点头:“我喝起来也甚好。”又吩咐手下丫鬟看赏厨子。
杨家也是小康人家,自然不用多说就明白这汤比纯肉汤要跟具匠心,当即也纷纷跟着称赞。
杨素娥表情略微尴尬,嘟哝一句:“可总归是太清汤寡水些。再说了就一道汤能看出什么!”
这当口丫鬟们又继续上菜,
先上一道油多糟琼芝。
琼芝对杨家女眷们而言并不算什么稀罕菜式,可这道菜不知用了法子,拌得红油汪汪,叫人忍不住咽了咽口水。
放进嘴里先尝到琼芝上面包裹着的大量红油,茱萸特有的辛辣味道涌上舌尖,这才了悟原来这道菜用的是茱萸红油。
杨家大嫂子先纳闷:“茱萸能炸出红油么?”
这遭事吴夫人可知道,她听曼娘讲过:“少东家说茱萸有两种,一种提味,一种调色,两种混合便能炸出又辣又红的茱萸辣油。”
大嫂子恍然大悟:“原来这样。说起来小姑寻得这酒楼可真不错,临安许多酒楼尚不如呢。”
杨素娥听得心里窝火,偏偏面上不好发作,只好狠狠吃那油多糟琼芝。
琼芝稍微焯水后就捞出浸泡在糟卤里,而后倒上酱油蒜末红油等调制而成。
琼芝本身脆爽,带着恨吃起来更是咀嚼得“咔嚓咔嚓”作响,惹得周围人侧目。
杨素娥这才反应过来,悻悻然住了嘴,偏偏杨大嫂还要将笑不笑打趣她:“素娥也尝着这道菜好?在素依前头还能短了你的吃得不成?”
说罢女眷们笑起来。
杨素娥脸涨得通红,大家闺秀讲究笑不露齿用膳无声,自己这举止,倒多了几份小家子气。
正待要举箸不吃,可琼芝那特有的脆生生口感、酸爽清新的料汁、辛辣开胃的茱萸辣油,都惹得她不住咽口水,心里猫抓一样。
杨素娥暗暗想:横竖还要在浦江待几天,我使唤仆妇偷偷出去买了来我房里吃!
她便住了嘴,目光又被一道梅花望潮虾所吸引。
这道菜将虾去头留尾清蒸后又撒上青橘茉莉蜜,而后将虾肉铺平,虾头树立,虾肉上点缀梅花,谓之“望潮”。
在座的杨家女眷对这道菜可不陌生:“这不是钱塘江边每年观潮时上的一道菜吗?”
杨素娥这回可不信了,一个浦江酒楼做的临安菜,还能比临安府的厨子做得更地道?
不过这回她长记性了,决计在吃完之前不出声,因而夹起一筷子虾慢慢尝起来。
虾肉紧致,在舌尖弹滑,咬下去之后鲜美甘甜的虾汁立刻在嘴里迸发四溅。
而搭配的青橘茉莉蜜更是点晴之笔。
临安酒楼里做的“望潮虾”都是清蒸加佐料,可这回吃得虾却巧妙加入了青橘茉莉蜜。
青橘清新,茉莉微甜,酸酸甜甜的滋味衬着虾肉,越发显得虾肉鲜美到绝顶。
更不用提虾肉还有淡淡的梅花香气,这可奇了怪,梅花本身香味就不甚浓郁,要让菜品沾染上梅花香,那得费多少心力?
杨老夫人先赞了声好:“没想到浦江还有这么好的厨子,我老婆子吃过最美味的望潮虾便是这一道!”
杨家女眷们也纷纷神色郑重赞叹起来,如果说一开始她们称赞菜品还有几份给吴夫人面子的意思,可随着一道道菜吃下来,不得不佩服这做菜之人心思巧妙。
“哼!厨子好又怎么样,又不是你家的!”杨素娥心里嘀咕道,随手夹起一块羊脂韭饼吃起来。
第十三章 羊脂韭饼
鲜嫩的韭菜切成短节,混合着羊油渣做成肉馅饼。
韭菜、羊油渣,这两样本是杨素娥这样贵妇向来所不齿的下里巴人吃食,可不知这大厨怎么做的,居然意外的好吃。
羊肥肉被细细精炼成油渣,咬起来又酥又脆,肥些的余味肥香满口,瘦些的则脆生生舒爽。
韭菜呢鲜嫩,不搭界的两种食材混合在一起,丰腴口感中夹杂着清新凛冽,脆爽舒滑中带着肥厚油香。
跟别提饼皮酥脆,轻轻一咬就掉下来一层酥皮,咔嚓嚓碎在口里,咀嚼起来满口留香。
能想出这道饼的,应当是个厨艺高手吧!