第19章 小笼汤包 (第1/2页)
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曾嶙父女洗澡就花了将近半个时辰,等他们出来的时候,澡桶里的水全变黑了,可见他们身上原本是多么脏,父女二人已经换了新衣裳,顿时就跟换了个人似的,只见曾嶙生得俊秀,颇有几分美男子的风采,而曾盈峥也得到了父亲颜值的遗传,长得水灵灵的,很可爱。
“来,吃晚饭,吃晚饭。”甄建用大碗端着三只鸡上桌,众人纷纷“哇”地惊呼起来,居然有鸡汤。
甄大力看了一眼,忽然好奇地问“这鸡汤……为何只有鸡,没有汤?”
甄建嘿嘿一笑,眉飞『色』舞到“汤有妙用,明天,我们要试着推出一种新的小吃,比蒸饺和黄桥烧饼还要好吃。”
李咸鱼闻言顿时激动道“乖乖隆地咚(方言)!还有好吃的呀?是什么好吃的?”
甄建诡秘一笑,道“小笼汤包!”
“小笼汤包,是什么东西?”
“待会你们就知道了,先吃饭,吃饭。”
大家开始吃饭,虽然只有三样菜,但量很足,而且味道很好,饭管够,大家都吃得很开心。
吃完饭,甄建带大家到后院,用绳子从井里吊出一个木桶,解开桶上面的木盖,只见木桶里面装的是金黄『色』的皮冻,所谓皮冻,就是肉类的汤汁冷却后,因为温度低,浓度高,而凝结成的固体,有点像果冻。
夏天温度高,一般不会出现皮冻,但甄建把鸡汤放在井里,这就很有灵『性』了,井水是个神奇的东西,冬天的时候,井水温度会比地表温度高,冬天大清早,用刚取上来的井水洗脸一点都不会感觉冷,而到了夏天,井水的温度则会变得非常低,低到3.5度到4度的样子,基本快赶上冰箱的保险层了,在这样的温度下,浓鸡汤是可以凝结出皮冻的。
“这是……”甄大力凑上前闻了闻木桶里的皮冻,问道,“这是鸡汤?”
“对,这是鸡汤皮冻。”甄建笑了笑,道,“这可是做小笼汤包的关键,爹,你去和面,范贤,你去烧水,李咸鱼,你去和馅,周淮……你先歇着。”
李咸鱼问道“要什么样的馅?”
甄建答道“和蒸饺一样就可以了,不过糖少放点。”
“好的。”李咸鱼应了一声,去和馅了。
一群人开始忙活去了,甄建望着曾嶙父女,道“曾嶙,我店里的所有美食,都是我独门秘创,全天下都不会找到第二家,我信任你,所以也就不对你保密了,希望你能替我保密,不得泄『露』出去。”
曾嶙赶忙肃然到“掌柜放心,我曾嶙礼义廉耻还是懂的,掌柜于我有大恩,我怎会泄『露』掌柜的美食秘方。”
甄建点头道“你为人正直,我能看得出来,这也是我信任你的原因。”
“多谢掌柜信任。”曾嶙道,“掌柜的,小笼汤包是一种包子吗?”
“嗯,小笼汤包也是包子的一种,只不过方法比较独特,而且做出来的味道更加香。”
曾嶙赶忙道“那就让盈峥帮忙一起包吧,她也不能光吃掌柜的闲饭不做事,这样我怪不好意思的。”
甄建看了看才十岁的曾盈峥,淡笑道“还是算了吧,她还这么小,怎么能让她做事。”
“掌柜的莫要嫌弃。”曾嶙到,“盈峥像她母亲,从小就心灵手巧,做出来的东西特别细致,而且快。”
“是么。”甄建想了想,道,“也行,她若是想要做,就让她做,若是做得好,我一样也给她每个月五百文的薪酬。”
“这怎么敢要。”曾嶙闻言受宠若惊,“掌柜的已经对我们这般好了,我们怎么能还要掌柜的薪酬。”
“在外行走,没钱可不行,我是掌柜,我说了算,不许反驳。”甄建说完便朝厨房走去,道,“来,跟我来厨房,到时候大家一起学。”
望着甄建的背影,曾嶙莫名感动,他知道,这一次自己是遇上贵人了。
众人聚集在厨房里,甄大力在和面,李咸鱼在剁肉馅,范贤在烧水,很快大家都准备好了,甄建开始擀面皮,也就是包子皮。
他擀出来的包子皮好薄好薄,甄大力见状不禁惊问“这么薄的皮?能包包子,这面可没酵啊。”
“爹你放心,瞧好吧。”
甄建擀了一张包子皮后,开始包包子,在包子皮中间放了肉馅后,他又用小小木勺挑了一点鸡汤皮冻放在肉馅上面,然后开始捏包子,捏得非常好看,就是有点小,并解释道“这个鸡汤皮冻是最重要的,也是汤包的秘诀所在,包子蒸熟后,皮冻变成了鸡汤,一口咬下去,先喝鲜美的汤汁,然后再吃美味的肉馅,堪称小吃中的王者。”
甄建很快就包好了两个包子,放入蒸笼之中,道“来,大家把手洗一下,一起来擀面皮,包几个试一下。”
大家一起动手,擀面皮,包包子,李咸鱼和范贤包的的包子有点难看,甄大力包的包子倒是中规中矩,家里过年的时候也包包子,不过却是荠菜包子,每次都是他来包,所以他的手艺还是相当可以的,周淮和曾嶙包的包子最丑,二人只能尴尬地笑,而曾盈峥包的包子却挺好看,第一次包就能包得这么好,说明天赋很高,甄建为了让他们练手,让他们把肉馅全部包完。
人手多就是好,大家七手八脚,各展神通,渐渐地越来越熟练,也越包越好,很快,一盆肉馅全部用完了,鸡汤皮冻也用掉了小半桶,甄建数了数,一共185个。
甄建开心道“范贤,继续烧水,先蒸一笼出来让你们尝尝。”
“好嘞!”范贤赶紧去烧水。
水开了,甄建放了八个包子在笼里,然后将蒸笼盖上,等了十几分钟,感觉差不多了,取下蒸笼,顿时整个厨房都是白雾。
甄建把蒸笼取下,放在面案上,道“来,大家来尝尝。”
“哇,好漂亮!”白雾散去,李咸鱼看到小笼汤包,顿时直呼漂亮。
当然漂亮了,晶莹剔透的,能不漂亮吗。
范贤用力嗅了嗅鼻子,惊呼“好香啊!比蒸饺还香!”
甄建用碟子倒了一点醋,包子蘸醋,然后轻轻咬破包子皮,顿时鸡汤往外流,轻轻地吸吮汤汁,嗯,味道很正,甄建满意地点头,道“别愣着了,快尝尝啊。”
大家开始尝汤包,这一尝,所有人都惊呼,有人是被烫到了,有人是被美味给惊到了,即便是被烫到,也连呼好吃,实在太好吃了。