第八章 学无止境 (第2/2页)
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焖鸡的工序完了,周墨尘开始揉面。适量面粉一点点的加水,面不能太软,要有嚼劲。冷水揉面。面揉好擀成薄薄的面皮。切成菱形,鸡肉差不多时把面皮铺在汤上,盖盖儿,焖几分钟,加入青椒翻炒,大火收汁。
鸡肉鲜嫩有股红烧的浓香。面皮在汤汁的浸润下,味道十足。又有韧劲儿。爽口。这是一道小城市的家乡菜,叫气哈馍焖鸡。是一道既能当菜,又能当饭的美食。
姜莹莹没想到晚上也能吃这么好。在家里都不敢想。她喜欢这道菜,有朴实的感觉。像是老家的大锅炖,味道浓郁,让人流连忘返。
“小友,能否让我尝一下你做的菜。”
秦宗生是应老友之邀,前来苏城聚一聚的,年龄大了,也退休了,聚一次少一次。提前一天到的他没有去打扰他人,而是找了家田园酒店入住,人老怀旧。吃过晚饭就想在老街逛一逛。
老人本职就是厨师,只是现在已经退休,年龄虽大了些,但五感一点都不弱,能做到大宗的厨师世间少有。秦宗生就是其中一位。
习惯性的在有美食的地方看看,点点头摇摇头。走到青禾一品店门口却停下了。这个香味有点东西。不禁走进店里,就看到两个小年轻在吃饭。
喜好美食的秦宗生没见过这类的做法,在香味的诱惑下忍不住问了句。
“行呀,老爷子坐,莹莹拿副碗筷来。刚吃,您别嫌弃。”周墨尘转头看到一位气质非凡的老人家进了店门。也没多想,别人想尝他做的美食是他的荣幸,能得到别人的认可也是极好的。不管来人的身份如何,那都是他的食客。他懂!
“爷爷,您坐。”姜莹莹对这陌生的老人没什么看法,老板让干什么就什么呗。赶紧递上碗筷。
“好好好,谢谢!”秦宗生大大方方的坐下,接过碗筷道了声谢。
夹起一块鸡肉,微微一嗅,咬下一块细细品味。又吃了一块面皮,全程没什么表情,也没说什么。
其他两人也没说话,周墨尘示意姜莹莹吃饭,都没有打扰老爷子。
秦宗生吃了几块就不在动筷子了,表情似赞赏,似惊喜,最后都化作一丝欣慰。
双方很有默契的都没打扰对方,直到吃完饭,姜莹莹开始收拾东西,而周墨尘拿出带来的茶具泡了壶茶。每天大量的饮水,白开水太无味了。所以周墨尘就把家里的家伙事拿来了一套。
“老爷子请。”周墨尘泡茶的手艺也是相当的美观。配合他的气质总是与这方店面的风格格格不入。矛盾冲突间,他却更为突出了。
“好茶,好手艺,唇齿留香,韵味十足!小友是个有意思的人。”秦宗生品鉴道。
“老爷子,过奖了。”该谦虚的时候还是要谦虚的。
“小友师从何人。基础很扎实啊。已经有了自己的路,难得还那么年轻。圈里的老家伙就那么几个,难道说是收的关门弟子?”秦宗生开口说了自己的疑问。
“抱歉老爷子,还未登堂入室,师父不许提起他的名讳。”告诉你你也不知道。给自己找个神秘的师傅还是有必要的。
“真想见一见你师父的风采,这样的手艺还未登堂入室,那你师父的要求还挺高的啊。”秦宗生也知道有不少隐世高手。估计就是其中一位吧。这徒弟的天赋着实厉害啊。
“老爷子过奖了,我要学的还很多。”谦虚使人进步。自己这个学徒级别的也没处蹦跶,还是老老实实的学习吧,周墨尘心想却也没表现出太多。
“那你这个是……,按你的手艺不应该呀。”秦宗生差异的看了看店面。
“那个,师父让我自力更生。我现在还是学徒。还没考证。资源也是师父给的。”周墨尘知道他要问什么,也没什么好隐瞒的。
“昂……,可惜了。你师父也是好本事啊,这茶,这食材都不简单。”秦宗生的表情变换了几次。
“这是我的电话号码,以后有厨艺上的问题,可以找我交流交流,我后天就回去了。考证的事,我给你推荐,可以不用等待时间。你要是觉得能过,就直接去考试。不要觉得不好意思。美食界需要你这样的年轻人。”秦宗生郑重的交代了考证的事情。这个圈子是该让新鲜血液来激激动力了。不然一个二个的都自诩不凡傲气十足可不行。
“谢谢,老爷子贵姓,晚辈周墨尘。”周墨尘也没客套直接收下了电话号码。厨艺到最后的提升一定是需要多交流的。闭门造车的事情不能做。
“老夫秦宗生。谢谢你的款待。”喝完茶笑呵呵的走了。
周墨尘知道老爷子不是普通人,到也没想到那么厉害。网上一搜索信息都出来了。
秦宗生,今年65岁。秦是秦国的秦。开国元勋家庭。大宗级别的厨师,国宴第一人,现已退休,厨艺协会总顾问,参加过多次全球厨艺大赛,为国家争得了荣誉。喜欢提携有天赋的后生。在厨艺界后辈弟子众多,对他都尊敬有加。
这世界那么小吗?随便碰到个老头就是个大神级的人物。周墨尘也只是调侃一下。高手再高有食神高吗?手里捏着王炸四个二不需要羡慕任何人,但关系能用还是要用的,最起码考证不用等到下个季度了。虽然他不着急,但也想验验自己实力。
跟姜莹莹打个招呼就回家了。秦国的治安还是很好的,这也得益于国家的实力。住的又是公租房,那里更安全,索性没必要担心小女孩一个人回家。
事情捋顺了,时间也终于充沛了,看了那么多天的书,也没开始正式的做日常,周墨尘今天回家的早,就开始了日常训练,结合传承中的知识一步步完善自己的基础。
刀工是厨师的必修课,周墨尘本身刀工就不错,加上传承更是如虎添翼,见识了各种刀法,也让他的眼界更开阔了。单纯的快已经满足不了他了,更多的思考是刀工下的食材会变成什么样子。毕竟一道美食色香味中的色就是指色泽菜品的形态。马虎不得。
刀工也没有捷径可走,唯手熟尔。多练,周墨尘的刀工也就到了登堂入室中段的境界,离炉火纯青还有一段距离。
厨艺五大境界略有小成,登堂入室,炉火纯青,融会贯通,登峰造极分别对应了资格证的等级,周墨尘的刀功就是二阶厨师顶级的。
整体厨艺等级也有特殊情况可以跨出这个门槛,就是食材的等级,和秘方的好坏。这样的1+1肯定大于2的。
厨房中叮叮当当的声音络绎不绝。周墨尘的面前摆放了很多做训练用的食材,清楚每种食材的纹理结构也是一堂必修课,对于刀工的提升很有作用。一个小时训练,一个小时看书,这种安排很充实。
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